1. 茶油臭豆腐怎么做

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 滄口茶油臭豆腐

1、臺東恣兒街

　　地址 : 山東省青島市市北區(qū)威海路79號

　　作為山東省唯一一條國家級步行街試點街區(qū)，在許多青島人的記憶里，臺東步行街都是夜晚逛吃的好去處。

　　今年，臺東步行街又有了新變化，長興路小吃街也升級為“恣兒街”華麗歸來?！绊骸痹谇鄭u話里是開心、舒心、放心的意思，這個新名字對于這條驚喜滿滿的寶藏美食街而言是再合適不過了。

　　升級之后的“恣兒街”沿街增加了不少文化元素——融合青島元素的霓虹燈牌與門頭，還有可以根據(jù)不同節(jié)日節(jié)氣更換的網(wǎng)紅墻。

　　除了一些新置的打卡景觀，“恣兒街”上的美食數(shù)量也增多了，店鋪由之前的33家新增到42家，種類也更加豐富。除了松和路1號烤腸、卷涼皮、章魚王等老面孔，還多了烤苕皮、冰湯圓、烤豬蹄等新朋友，百余種誘惑短兵相接，讓多情的食客挑花了眼。還可以去不遠(yuǎn)處的臺東步行街逛逛。經(jīng)過提升改造之后的小吃街恢復(fù)了往日的繁華，一排排的人氣美食從頭火到尾，隨處可見人們滿意的笑臉。

　　2、李村夜市

　　地址 : 山東省青島市李滄區(qū)少山路88號

　　要說最近李村最火的夜市，莫過于樂客城夜市，進(jìn)入夜市，視覺和嗅覺就會被瞬間激活，近百個小攤，沒有一個角落不在引誘過路人的味蕾。

　　烤肉腸、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蠣子、煎包、烤冷面、錫紙花甲......南來北往的各色小吃，只有你想不到的，沒有找不到的。油爆小龍蝦香辣過癮，讓人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排隊出了名的長，忍不住讓你想象它的味道；印度脆球吃出花樣，不同口味，不同特色。

　　樂客城夜市兩百米左右，是李村夜市，大大小小的兩三條街，也很熱鬧。李村夜市，不僅僅賣吃的，日常用品、寵物、小玩具也可以在這里買到。

　　除了市井生活的點滴，李村夜市里還藏著青島人鐘愛的美味。提拉米蘇、肇東烤餅、烤豬蹄、蓮子粥......每個到過李村夜市的人，都會用舌尖記住她的溫度。

　　3、呂家莊夜市

　　地址 : 山東省青島市城陽區(qū)正陽路108號

　　夜晚的呂家莊街道到處都散發(fā)著煙火氣，撫平凡人心，填滿凡人胃。300余米長，3000+㎡面積，600多個攤位，這規(guī)模比市區(qū)的臺東、李村夜市還要大得多，去年還因重新開街而登上央視。

　　這里充斥著青島本土與東北兩種飲食文化。當(dāng)青島的海鮮遇上東北式的大串燒烤，每一份食材在這種碰撞中也完全發(fā)揮了自己的價值，那空氣彌漫的香味，那嘮嗑的神采語氣，都完全達(dá)到了極致?？祹煾禆|北老式鍋包肉，色澤金黃，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食動物的最愛。

　　朝鮮美食延邊米腸，純糯米加豬血純手工制作，可以親眼看到制作過程，米腸外表雖然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常贊，一口一個停不下來。

　　4、濠洼夜市

　　地址：青島西海岸新區(qū)九華山支路

　　濠洼夜市位于青島西海岸新區(qū)九華山支路，距離馬濠公園僅一條馬路之隔，據(jù)說已有20余年歷史。

　　白天的濠洼夜市只是簡陋狹窄的街道，一到晚上就“活”了過來，變成熱熱鬧鬧一條大排檔，要說這里與其他夜市街最大的不同，大概就是價格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌雞架，七八塊錢就很豐富的炸串夾饃，琳瑯的美食、親民的價格，讓這里食客如云。

　　除了親民的小吃，各類型的地攤也成了游人的最愛，三五好友蹲在地攤前快樂淘寶，和老板討價還價，最后心滿意足地滿載而歸……這樣充滿市井氣息的畫面在這條街道上隨處可見。是燒烤、小龍蝦、涼拌菜、鹵菜、花甲、毛豆還有涼透心的扎啤堆疊出的深夜食堂。

　　5、高新區(qū)夜市

　　今年夏天，位于高新區(qū)的世茂52+夜市全新開業(yè)，雖然整體規(guī)模不大，但是“麻雀雖小，五臟俱全”，小吃的種類比較全，而且很少有重復(fù)的，性價比也比較高。

　　在夜市最受歡迎的還屬小吃，烤冷面、臭豆腐、串串兒、涼皮、烤毛蛋……各種味道混合交錯在一起，這味道就像打開饑餓之門的鑰匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也來到了這里，西鎮(zhèn)“扛把子”電烤肉、呂家莊夜市頂流“飄飄哥臭豆腐”.......一處處熟悉的街頭小吃輕松喚起記憶中的味道。

3. 茶油豆腐的功效與作用

茶油腐乳臭的正常，因為腐乳的臭味主要就是硫化氫這個物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點淡淡的臭味，發(fā)酵的時間越長，臭味越濃，這個是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

4. 茶油臭豆腐湯汁

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂校祥L沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶油燜豆腐的做法

工具/原料

豆腐 (1盒)

雞精 (2克)

茶油 (20克)

普寧豆醬 (1勺)

小蔥 2根

白胡椒 少許

方法/步驟

1/2

豆腐切片；先一面中火煎黃，小心翻另外一面

2/2

稍微煎煎，用平底鍋端著可以自如晃動了就撒點蔥白和普寧豆醬、少許水，轉(zhuǎn)大火燜一燜，灑上蔥花、雞精收汁