1. 氫化油作用

氫化油制備流程：

1、原料油

2、→預(yù)處理（精煉）

3、→除氧、脫水

4、→（催化劑氫化）

5、→（氫氣）過濾

6、→脫色

7、→脫臭

8、→氫化油

2. 氫化油的危害有哪些

引起肥胖。

氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸，冠心病的危險(xiǎn)就會(huì)上升25%。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)氫化植物油最高含0.3%反式脂肪酸計(jì)算，吃4克反式脂肪酸約等于吃掉1333克氫化植物油，約等于吃掉2-3公斤蛋糕。

氫化植物油對(duì)人體的危害比較大，這種油里面的反式脂肪酸，對(duì)人體的危害要比飽和脂肪酸大很多，并且這種油里面不具有任何的天然奶油的營(yíng)養(yǎng)，如果是未成年人使用以后會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，年輕人服用還會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育障礙，使人體的生育能力大大的下降，孕婦使用還會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)。

注意事項(xiàng)：

由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè)，不過隨著人們對(duì)反式脂肪危害的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，一些餐飲企業(yè)也在改進(jìn)，如KFC放棄氫化植物油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。從1910年植物奶油問世后，人們用來抹面包，炸薯?xiàng)l（為了使薯?xiàng)l看起來更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶油之中）、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。

3. 氫化油別名

常見食品中反式脂肪酸有人造黃油，人造奶油，植脂末，植物黃油，精煉棕櫚油，氫化棕櫚油，氫化植物油，部分氫化植物油，精煉植物油，麥淇淋，酥油，人造酥油，起酥油，無水酥油，奶精，氫化萊油等。反式脂肪酸是在不完全氫化的情況下產(chǎn)生，。

4. 氫化油的作用

白油俗稱化學(xué)豬油或氫化油，無色透明油狀液體，沒有氣味，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。是指白色礦物油。它是經(jīng)過特殊的深度精制后的礦物油。白油無色、無味、化學(xué)惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結(jié)構(gòu)，芳香烴、含氮、氧、硫等物質(zhì)近似于零。

5. 氫化油的特點(diǎn)是什么,有何利弊

1、查看食品成分列表。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，生產(chǎn)商必需將所有產(chǎn)品成分標(biāo)注在外包裝上。

這可能適用于多種類型的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等，它們對(duì)健康有一定害處。

查看營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽里是否有“反式脂肪”這個(gè)詞匯，如果提供的反式脂肪數(shù)量超出了1%的日熱量攝入量比例，該產(chǎn)品就不是健康機(jī)構(gòu)推薦的食品。 　　2、詢問餐館。要得到這方面的信息不容易，但有些餐館愿意透露給消費(fèi)者相關(guān)信息。如麥當(dāng)勞和肯德基就會(huì)在官方網(wǎng)站上公布食品成分和營(yíng)養(yǎng)等信息。3、避免油炸食品。一個(gè)基本定律是，油炸食品大多數(shù)都使用部分氫化油。盡管不是所有食品供應(yīng)商都這么做，但反式脂肪是各種油炸食品的首選用油，因?yàn)樗梢匝娱L(zhǎng)食品保質(zhì)期，并且價(jià)格更便宜。

現(xiàn)在有很多國(guó)外餐館使用更健康的牛油和椰子油，它們是飽和脂肪，因此更容易被人體接受。

6. 何為氫化油

氫化植物油產(chǎn)品包括脂肪末、人造奶油、代可可脂等，主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用在飲料、冰激凌、煎炸食品等其他一些食品領(lǐng)域，通常出現(xiàn)在面包、餅干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、涂層或面餅中。

需要指出的是，雖然氫化植物油的使用為消費(fèi)者提供了更加豐富美味的食品，但其副產(chǎn)物反式脂肪酸的危害也逐漸被人們認(rèn)識(shí)并重視。

目前，油脂生產(chǎn)企業(yè)大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，使產(chǎn)品中反式脂肪酸含量非常低。同時(shí)還可以通過采用酶法或化學(xué)脂交換、產(chǎn)品配方調(diào)整、分提技術(shù)、改進(jìn)氫化工藝等技術(shù)降低反式脂肪酸的含量。

近幾年，我國(guó)許多正規(guī)油脂生產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)反式脂肪酸含量低或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。

7. 氫化油是什么油

氫化是指有機(jī)化合物與分子氫所起的反應(yīng)。通常在催化劑存在下進(jìn)行。方法很多，主要可分為：

（1)加氫。

增加不飽和有機(jī)化合物分子中的氫原子數(shù)目而使其變?yōu)檩^原來飽和的有機(jī)化合物的過程。

例如不飽和油脂(如棉子油、魚油等)經(jīng)加氫后可變?yōu)轱柡偷挠不汀?/p>

（2)氫解。

又稱破壞加氫。利用氫使較大的有機(jī)化合物分子同時(shí)發(fā)生分解的過程。例如煤粉、重石油餾分、煤焦油、頁巖油經(jīng)氫解后可變?yōu)檩p質(zhì)油料。氫化是制備有機(jī)化合物的一個(gè)重要過程，在工業(yè)上有很大的實(shí)用價(jià)值。

8. 氫化油百科

在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和脂肪雙鍵上，這種化學(xué)反應(yīng)稱為油脂的氫化反應(yīng)，簡(jiǎn)稱油脂氫化。

氫化是使不飽和的液態(tài)脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。反應(yīng)后的油脂，碘值下降，熔點(diǎn)上升，固體脂數(shù)量增加，被稱為氫化油或硬化油。對(duì)食用油脂的加工，氫化是變液態(tài)油為半固態(tài)酯、塑性酯以適應(yīng)人造奶油、起酥油、煎炸油及代可可脂等生產(chǎn)需要的加工油脂。氫化還可以提高油脂的抗氧化穩(wěn)定性及改善油脂色澤等目的。

油脂氫化反應(yīng)可用下式表示：

催化劑

－CH==CH－+H2 ------ －CH2－ CH2－+熱