1. 米糠油組成

①米糠經(jīng)預(yù)處理后，得到的米糠膨化顆粒進(jìn)入浸出器，經(jīng)噴淋溶劑正己烷，米糠中的油脂會(huì)溶解在溶劑中，組成混合油。接著，混合油通過(guò)篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到的較為潔凈的混合油會(huì)進(jìn)入混合油蒸發(fā)系統(tǒng)。

②利用油脂幾乎不揮發(fā)，而溶劑沸點(diǎn)低、易于揮發(fā)的特性，采用兩次蒸發(fā)、一次汽提的方式使溶劑汽化蒸出，從而得到米油。

2. 米糠油主要成分

米糠油是用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油，其提煉方法主要有物理精煉法、硅膠脫色法、生物精煉法、再酯化脫酸法、混合油精煉法、溶劑浸出和膜技術(shù)脫酸六種提煉方法，冷榨是一種常見(jiàn)的制取方法，冷榨米糠油的制作方法是：

1、選米：將碎米、大糠片等雜質(zhì)篩凈，除凈碎米，要做到手捏無(wú)硬心。碎米中主要成分為淀粉，蒸胚時(shí)會(huì)吸收水分膨脹成粘糊狀，壓榨時(shí)堵塞油管，降低出油率，因此要注意篩除干凈雜質(zhì)。

2、加水：加入相當(dāng)于米量3～4%的50℃溫水。

3、攪拌：攪拌器設(shè)置為每分鐘480-500轉(zhuǎn)，攪拌10～15分鐘，內(nèi)部溫度升至54～58℃。

4、潤(rùn)料：潤(rùn)料主要是要保溫，方法有兩種，一種是用蒸汽暖管使整個(gè)車間保溫，另一種是榨機(jī)保溫，即用木板等將榨機(jī)密閉起來(lái)防止餅溫散失以維持所需要的溫度。室溫維持在30℃左右，以榨機(jī)保溫法可提高出油率。保溫30分鐘，溫度56～58℃，水分為13.5～13.8%。

5、壓榨：制成每塊約重2千克左右的餅，入榨水分以13.8%左右為宜。

6、過(guò)濾：壓榨出來(lái)的毛米糠油含有餅粉等雜質(zhì)，以60目篩網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)油溫一般在80℃左右為宜。

3. 米糠油的使用方法

1、機(jī)械壓榨法

首先在一個(gè)堆疊的甲板設(shè)備里進(jìn)行干燥加熱，然后通過(guò)螺旋壓榨機(jī)將油排出，常見(jiàn)的有冷榨法、螺旋壓榨法等，這種制油方法更安全、更經(jīng)濟(jì)，但得油率較低，且可能造成原油中含有大量米糠粉末，給后續(xù)加工造成麻煩；還可能因?yàn)榧訜徇^(guò)程中過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的停留時(shí)間導(dǎo)致油的顏色變暗。

2、溶劑浸出法

使用商業(yè)化的己烷作為溶劑將油脂從米糠中浸出是常見(jiàn)的方法，并且米糠油的蠟也可以溶于熱己烷。不過(guò)在制取時(shí)要注意粉末含量的控制，避免米糠粉末堵塞設(shè)備。除了乙烷以外，丙酮、乙酸乙酯和異丙醇等都可以用來(lái)作為溶劑制取米糠油，但這些溶劑不溶蠟，因此不如乙烷經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

4. 米糠油的營(yíng)養(yǎng)

1、米糠油含有谷維生素片、谷甾醇、生孕三烯酚等成份，而且油酸的占有比例，比其他植物油的油酸占有比例均衡。

2、用米糠油烹制菜肴時(shí)，廚房的油煙會(huì)大幅度降低，清除廚房油煙時(shí)會(huì)更加輕松。

3、米糠油口感味道較淡、色澤清澈。

4、用米糠油烹飪出來(lái)的菜肴，顏色更為鮮亮。

5、用米糠油烹制菜肴，可以維持原汁原味。

6、米糠油的脂肪酸比例較為平衡，被譽(yù)為“青春油”、“心臟油”。

米糠油的缺點(diǎn)：

1、米糠油中含有較多的不飽和脂肪，容易被空氣氧化，被氧化后就會(huì)產(chǎn)生霉變。

2、購(gòu)買時(shí)需要注意：米糠油的劣質(zhì)產(chǎn)品比較多。

5. 米糠油的副作用

　　低溫狀況下油品中的飽和脂析出，這是食用油本身正常的物理現(xiàn)象?！　〉久字械闹窘?jīng)壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。分為米糠油和米珍油兩類：從米糠（稻谷的保護(hù)皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔凈的生產(chǎn)車間里精準(zhǔn)碾米提純物）中提取的油脂為米珍油。

6. 米糠油的壞處

：米糠油是一種健康的食用油，相對(duì)于食用油，我會(huì)直接的選擇米糠油。因?yàn)槊卓酚屠锩娓缓S富的微量元素，

例如：谷維素，這是任何一種食用油都不含的微量元素，這種微量元素對(duì)青少年發(fā)育生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，對(duì)三高人群有減緩作用，特別對(duì)降低膽固醇有很明顯效果，對(duì)女性有美容和減緩皮膚衰老的作用。它的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美國(guó)心臟學(xué)和世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸最佳攝入比例1：2.1：1.1，被譽(yù)為“心臟油”、“青春油”，這是食用油所不具備的特色。

米糠油抗氧化程度比普通油高很多，米糠油貯藏150天后，過(guò)氧化值只有69.5，而菜籽油貯存120天，過(guò)氧化值上升到116，其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)抗氧化程度就是保鮮和儲(chǔ)存過(guò)程的一個(gè)酸敗過(guò)程。

7. 米糠油的成分

1、來(lái)源

米糠蠟是從米糠中提取精制米糠油時(shí)所得到的植物蠟。是以大米為主食的東亞所特有的寶貴生物蠟資源。眾所周知，大米同小麥、玉米一起被列為世界三大糧食作物，年產(chǎn)量高達(dá)5億噸以上，收益性也非常好。

2、組分

米糠蠟的主要成份為由高級(jí)脂肪酸與高級(jí)醇組成的酯。DSC測(cè)試表明，米糠蠟在熔解時(shí)，相轉(zhuǎn)移的高峰非常尖陡。由此可以推測(cè)，米糠蠟具有相當(dāng)大程度的結(jié)晶性。