菜籽油并不是十分適合油炸用的油。炸完不容易干油，油乎乎的。而且本身的味道相對較重，特別是鄉(xiāng)下直接壓榨的，未經(jīng)脫臭處理的毛菜油，更是如此。所以不必懷疑油不好，而是這種油本身的性質(zhì)如此。如果真要找適合油炸的，鄉(xiāng)下的壓榨茶籽油最好。而且茶籽油只要放在避光陰涼的地方，可以儲存較長時間不變質(zhì)，而且油色更清亮。茶籽油炸出的東西，清爽，香味正。

小作坊菜籽油如何檢驗？

1.從色澤上來說

一般來說優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的油色是呈現(xiàn)出黃色到棕色過渡的顏色的，但是反之不好的劣質(zhì)菜籽油則是呈現(xiàn)出棕紅色到棕褐色乃至是褐色的顏色。

2.從透明度上來說

一般來說優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的透明度較好，比較清澈透明，反正劣質(zhì)不好的菜籽油則是比較渾濁不堪，甚至在內(nèi)部有些許的懸浮物質(zhì)。

3.從氣味上來說

一般來說優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的味道是非常香的，有油菜花的味道但是反之，不好的劣質(zhì)的菜籽油則是有股難聞的味道，甚至有股發(fā)霉，燒焦的味道。

4.從味道上來說

一般來說優(yōu)質(zhì)好的菜籽油炒出來的菜發(fā)亮，炒出來的菜非常美味好吃，但是反之劣質(zhì)不好的菜籽油炒出來的菜發(fā)黑，吃起來有苦味，焦味。