1. 奶油是好東西嗎

乳脂奶油和動(dòng)物奶油沒(méi)有區(qū)別，它們就是同一種奶油。乳脂奶油通常稱(chēng)為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精，乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油；而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低，對(duì)人體更健康。自己在家烘焙蛋糕，當(dāng)然推薦用動(dòng)物奶油，因?yàn)樗羌兲烊坏模参锬逃褪侨斯ず铣傻摹?/p>

奶油蛋糕用的奶油分兩種：“植物性奶油”和“動(dòng)物性奶油”。雖然都是奶油，但是對(duì)健康的影響卻有著很大的區(qū)別。動(dòng)物奶油和植物奶油光從字面上來(lái)看，會(huì)給人一種植物性奶油更健康、更環(huán)保的錯(cuò)覺(jué)，其實(shí)不然。

植物奶油，又稱(chēng)人造奶油、植脂奶油，也有說(shuō)法叫鮮奶油。說(shuō)是奶油其實(shí)根本與奶油無(wú)關(guān)，植物奶油就是一種人工合成品，在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中被廣泛使用。植物性奶油主要是經(jīng)過(guò)植物油氫化而來(lái)，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)動(dòng)物奶油豐富。另外在加工過(guò)程中有加入糖漿，所以甜度比動(dòng)物性奶油高，打發(fā)的時(shí)候根本不需要額外加糖。

一些植物性奶油之所以能夠吃到奶香，是因?yàn)樵跉浠偷幕A(chǔ)上又添加了奶粉等增加乳香味道，所以一些產(chǎn)品包裝上你會(huì)看到這樣的字樣：含乳脂植脂奶油。

動(dòng)物奶油通常稱(chēng)為乳脂奶油、稀奶油，主要從天然新鮮牛奶（全脂奶）中分離提取，沒(méi)有任何色素，也不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。動(dòng)物奶油口感更加甜潤(rùn)地道，味道香醇，口感更柔和，但是乳脂奶油的穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果均不如植脂奶油。

2. 奶油是油的嗎

奶油和蛋糕油是完全不同的，奶油里面主要是水分和脂肪，另外有一些添加劑。

而蛋糕油就是一種單純的添加劑，是乳化劑的一種，也就是類(lèi)似肥皂或者洗滌劑這樣的東西，只需要加水后快速攪拌就能產(chǎn)生很多泡泡，蛋糕油一般是用來(lái)制作海綿蛋糕的，不能做出奶油。你說(shuō)的其他幾種和奶油性質(zhì)也不同，比如煉乳就是濃縮加糖的牛奶，起酥油是類(lèi)似黃油的東西，而奶酪是通過(guò)發(fā)酵形成的。至于價(jià)格就不好說(shuō)了，每種東西都有很多品牌，價(jià)格差別很大，特別是奶油分為植物奶油和天然奶油，一般植物奶油比較便宜，一升20元左右，天然奶油價(jià)格至少在這個(gè)的一倍以上。

3. 奶油是不是油

奶油的味道是奶香味，稍微有點(diǎn)腥、微甜、有濃郁的純?nèi)橄阄丁?/p>

好奶油顏色淺黃色，膨松優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，包裝開(kāi)封口仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周?chē)枷莸惹闆r則為劣質(zhì)奶油。

另外奶油分植物和動(dòng)物奶油，植物奶油基本上淘汰，因?yàn)楹词街舅崛菀字掳?，所以大部分是?dòng)物奶油。

4. 奶油好吃嗎

動(dòng)物奶油好吃，但不容易保存，造型也比植物奶油麻煩，關(guān)鍵是貴，日常的奶油蛋糕如果沒(méi)有特別標(biāo)示的話，一般都是植物奶油居多。

建議用動(dòng)物性的奶油好一些。植物奶油是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油脂，雖說(shuō)口感和性狀得到很大的改良，但對(duì)健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風(fēng)味，比如巧克力，堅(jiān)果泥，濃回縮咖啡粉，椰子油等等。也有加入少量水果果漿改變味道答和顏色的。

5. 奶油到底是什么

誰(shuí)說(shuō)奶油是蛋清加白糖？蛋清加白糖攪啊攪那叫打發(fā)蛋清！打發(fā)出來(lái)的只能形態(tài)說(shuō)像奶油根本不是奶油！ 奶油分兩種，一種是動(dòng)物性奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶味濃，脂肪含量很高，吃多易發(fā)胖，成本較高。

另一種是植物性奶油，也叫植脂奶油、人造奶油，以植物油脂為原料氫化而成，成本較低；雖然完全不含膽固醇，但是其中含有反式脂肪酸，對(duì)人體健康極其有害，并且會(huì)致癌，不宜多吃。一般外邊蛋糕店用的都是植脂奶油，因?yàn)槌杀镜?！穩(wěn)定性佳！易保存！