1. 客家擂茶茶菜有哪些

主料：花生仁(炒)50克；茶葉1小撮；芝麻50克；長豆角1把；香菇(干)4個(gè)；魷魚(干)1個(gè)；生菜2把；黑豆100克；米500克；輔料；鹽；適量；

客家擂茶的做法：

1.把米洗凈煮飯；

2.將一小撮茶葉（綠茶或者鐵觀音，不要太多），炒過的花生仁和芝麻放到料理機(jī)里，攪拌成茶漿。

3.黑豆加水，鹽放到高壓鍋里煮熟。如果想吃香一點(diǎn)的話，可以把煮熟的黑豆用蒜蓉爆炒一下。

4.長豆角、生菜洗凈后切碎。香菇魷魚泡發(fā)后切條。

5.先加油熱鍋，倒入生菜炒熟加鹽；

6.加油熱鍋，先將香菇魷魚炒香，再加入長角豆炒熟；

7.茶漿倒入盆里加鹽，水煮開后倒入盆里；

8.盛半碗白米飯，加入生菜，長角豆，黑豆，再加兩勺茶即可；

烹飪技巧：

1、茶葉不要加太多，不然太濃了。花生芝麻可以憑個(gè)人喜好，喜歡那個(gè)可以多加一點(diǎn)；

2、生菜可以加點(diǎn)蒜苗末，這樣會(huì)更香3、炒長角豆可以加蝦仁干和豬肉，這樣茶菜更豐富；

4、如果家里有米子或者米鐺，也可以拿來泡茶喝

2. 客家擂茶的材料做法大全

【制 作】

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶?？图胰嗣慨?dāng)勞作回來，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說進(jìn)食解饑腸事?？图胰擞殖Ｓ门疵鬃鲷亵危蛴么竺鬃雒坠昔危┊?dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈?！币灾抡f這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。

【配 料】

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h(yuǎn)道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

【擂茶的制作】

擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。

制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

3. 客家擂茶的吃法

揭西客家擂茶

用料

茶葉 5克

花生 50克

芝麻 20克

薄荷 20片

香菜 一小把

鹽 5克

金不換 5朵

揭西客家擂茶的做法

鍋里放點(diǎn)食用油，把香菜，薄荷，金不換，微炒一下變軟就放點(diǎn)鹽，然后把所有材料放到（本來傳統(tǒng)是用手工擂茶棍操作的，因?yàn)闀r(shí)代先進(jìn)了，人力也被機(jī)器代替了?）豆?jié){機(jī)里放點(diǎn)涼開水，按下高速檔，重復(fù)打4～5次，煮開水，把打好的茶末放進(jìn)一個(gè)容器（我們客家人就放擂茶缽）攪拌均勻即可

小貼士

1、溫馨提示：千萬不要偷懶放開水到豆?jié){機(jī)打，會(huì)爆的哦～2、喜歡紫蘇的親也可以加兩片哦3、如果怕太咸炒菜的時(shí)候就放一點(diǎn)鹽，最后再試試咸淡再適當(dāng)調(diào)整即可

4. 客家擂茶有什么菜

寧化擂茶在隋唐之世，建縣之前寧化是一個(gè)偏僻、閉塞，人煙稀少的地方，由于森林茂密，氣溫濕熱，瘴氣與毒蟲、野獸時(shí)常威脅著人們的生產(chǎn)、生活。為了生存與發(fā)展，他們就地采集了一些具有藥理作用的青草藥，經(jīng)洗凈、切啐、擂爛，制作成擂茶而飲用，起到治病與解渴的作用，從而使擂茶得以在客家地區(qū)流傳下來。

以上就是寧化擂茶的由來。

5. 客家擂茶茶湯配料

1、清水擂茶，小碗中放入一團(tuán)“腳子”，沖入老開水即可；2、加料吃茶，中碗里裝入米香或米鐺、熟花生，以及各種炒青菜等配菜，倒入茶湯拌勻；3、擂茶拌飯，碗中加入米飯、配料，倒入茶湯混合食用。

準(zhǔn)備一個(gè)中型碗，裝入三分之一的米香或米鐺，然后倒入茶湯至七分滿，加入剝皮的熟花生，以及各種炒青菜、炒豆子等配菜，攪拌均勻后即可食用。

6. 客家擂茶視頻茶藝表演

顧名思義，就是把茶和芝麻、花生等配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶在中國南方多有分布，但制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。

又如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；

廣東的陸河、揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后，再加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；

湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木做的碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感；

湖南的桃花江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成為"甜飲"。而桃源擂茶則放鹽，大多為"咸食"。