1. 茶油姜茶制作方法

1.用料:鯰魚(yú)1條，豆腐500g,適量大蔥，小香蔥，姜，料酒，味極鮮，花椒，八角，香葉，白糖5g,鹽5g

2.具體步驟:

步驟1:鯰魚(yú)洗凈，切斷，豆腐切小塊，大蔥切段，姜切

1.把魚(yú)洗干凈，剁成塊

2.豆腐切成大小均勻的塊，開(kāi)水放鹽焯一下水，去除豆腥味，豆腐也不容易爛。

3.放油加蔥姜蒜辣椒，放入魚(yú)塊炒，加上料酒，醬油等調(diào)味品，加入開(kāi)水燉，燉...

先把魚(yú)切好，切成比豆腐塊大點(diǎn)，用姜水鹽腌制十分鐘入味去腥，冷鍋熱油，最好用茶籽油更去腥，把魚(yú)塊兩面煎黃，盛出，用砂鍋燒熱放點(diǎn)油把姜塊蒜末小米椒炒香把魚(yú)塊碼好，上面放入豆腐，加入鹽，放一勺生抽，一勺蠔油，加水沒(méi)過(guò)食材煲中火10分鐘，時(shí)間到灑入點(diǎn)蔥花或香菜未，高鈣高蛋優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，美味既成！

2. 茶油和姜共用效果

是膏體嗎？如果是膏體都是用開(kāi)水沖泡。

3. 茶油姜糖

鳳凰古城美食介紹： 湘西鳳凰姜糖　　姜糖，系采用特制配方，手工精制而成，源于清朝，已有數(shù)百年歷史。主要配料：紅、白砂糖、生姜、芝麻、優(yōu)質(zhì)茶油、山泉水等。該產(chǎn)品品質(zhì)一流、口感純正，集香、脆、甜、辣于一體，回味無(wú)窮，并具有暖胃、防治感冒、止嘔吐、解表、化食、止咳化啖、開(kāi)味生津之…… 鳳凰血粑鴨子　　血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一，制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷后,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然后用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里烹煮，并摻合一定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。 蕨菜炒隔年熏臘肉　　熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣，臘肉確實(shí)是一種少有的民間佳肴。隔年臘肉指的是將當(dāng)年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來(lái)，洗掉煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當(dāng)風(fēng)處晾干后，在谷倉(cāng)里干燥的谷堆里放好，因?yàn)楣茸邮鞘瘴值?，臘肉在谷子里埋藏時(shí)，水分被谷子吸收干凈，因此既不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)腐爛，要吃時(shí)從谷子里取出來(lái)，用開(kāi)水將其煙墨洗凈，放在鍋里蒸熟，切成肉片，可粘著油辣椒液調(diào)吃也可佐以其他山野綠色食品一起烹調(diào)，味道十分清香可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。 酸湯煮豆腐　　“苗家不吃酸，走路打踉蹌?！笨梢?jiàn)，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷徙中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無(wú)窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來(lái)十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。 苗家酸魚(yú)　　在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚(yú)。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚(yú)的能手。立秋之后，高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽，苗家后生從放水的禾田里，捉來(lái)了一簍簍活鮮蹦跳的肥魚(yú)，拿回家來(lái)之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一個(gè)月后，就可以取出食吃。糯米腌酸魚(yú)有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 苗家的火燒食　　燒糍粑： 　　苗寨流行一句俗話：“肉寧可少吃，糍粑不能少打?！?糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再將風(fēng)干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用時(shí)隨時(shí)可取。浸泡后的糍粑光滑潔白，食用時(shí)放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經(jīng)過(guò)炭火烘烤過(guò)后的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來(lái)十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。 農(nóng)家菜豆腐　　菜豆腐是鳳凰縣苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時(shí)一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時(shí)鮮嫩可口，對(duì)健身健胃，促進(jìn)血液循環(huán)和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳肴。 酸辣子炒沙蘿菇　　當(dāng)?shù)卮合募居旰?，山頭巖石壁上生長(zhǎng)的墨綠色地菇——地衣（本地名為沙蘿菇），采集后用清水反復(fù)多沖洗幾次。再用壇子腌的酸辣椒和大蒜一起炒熟，出鍋后灑些許香蔥即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。 湘西糍粑　　土家人素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！毙◆亵巫鐾旰螅尚撵`手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。 湘西臘肉　　苗家人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。 鳳凰酸蘿卜　　鳳凰人腌蘿卜別具特色。在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。 鳳凰十大名菜：　　1、血耙鴨子 　　2、酸魚(yú) 　　3、隔年熏臘肉 　　4、板栗燉雞 　　5、罐罐菌：又名羅漢菇，也叫牛肚子菇 　　6、蜘蛛包蛋 　　7、小米粉蒸肉 　　8、菜豆腐 　　9、椒包糯米酸辣子 　 10、酸湯煮豆腐

4. 茶油炒生姜能驅(qū)寒嗎

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜?jiǎng)兤で衅?/p>

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牟栌?，再倒入羊肉、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺(jué)得很好用）；再倒入食用水，掩沒(méi)羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開(kāi)中火悶，大概過(guò)了半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個(gè)鍋。上菜

5. 茶油炒姜絲的作用

茶油臘肉名稱源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽(yáng)地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無(wú)法行船，船幫沒(méi)落，加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無(wú)

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無(wú)法考證，到民國(guó)時(shí)期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長(zhǎng)期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無(wú)從考證，但從掌握的資料來(lái)看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營(yíng)水運(yùn)，茶油臘肉因?yàn)楸阌诒４婧蛿y帶，是當(dāng)時(shí)船員（纖夫）僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過(guò)“漣源號(hào)子響茶油臘肉香”一說(shuō)。

茶油長(zhǎng)期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自兩肋，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤(rùn)透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱“半斤八兩金鑲玉”。

6. 茶油煮生姜是什么功效

主料

兔肉700克，干山藥200克

茶油10克，

1、浸泡干山藥提前用開(kāi)水浸泡半小時(shí)以上，浸軟后濾干備用。

2、兔肉切塊兔肉最好帶皮，切塊備用。兔頭比較難切，可將兩個(gè)兔耳切下即可。

制作方法及過(guò)程

熱鍋熱油，最好選用土榨茶油，加入適量大蒜子熗下鍋。

加入切好的兔子肉，快速爆炒。翻炒至兔肉變色后，加入鹽，及山藥一同翻炒。翻炒約三五分鐘，使其入味均，加入清水，浸沒(méi)所有食材后再增加一些為宜。

大火燒開(kāi)，并用鏟子去除泡沫，使湯汁更清，更純。改文火慢燉，加入紅棗及姜片，蓋上燉一個(gè)小時(shí)左右即可。出鍋裝盤

7. 茶油泡姜

1. 制作河渡魚(yú)，首先，冷油下鍋，待七成熟的時(shí)候，撒入青花椒，

草果，紅花椒，桂皮，八角，小茴香，香葉等，制作成為特制的花椒油。

2.將胡蘿卜，紅椒，芹菜，西紅柿，香菜，依次切好備用。

3.將清鍋燒熱，倒入用清水，老抽，生抽調(diào)成的醬油汁，倒入蔬菜，熬成蔬菜湯。

4.選用鮮活的鯽魚(yú)，現(xiàn)殺后放入鍋中，倒入冷水加熱，等到水開(kāi)時(shí)立刻關(guān)火，蓋上鍋蓋，放置三分鐘，這樣煮出來(lái)的魚(yú)，味道鮮美肉質(zhì)鮮嫩。

5.將韭菜鋪在盤底，鮮嫩的魚(yú)放入碗中，淋上制好的醬汁，這是活度鯽魚(yú)的第一層美味。

6.將之前準(zhǔn)備好的花椒油放入鍋中加熱，放入青紅辣椒和青紅花椒，爆炒出香味。將熱油淋在魚(yú)肉之上。最后撒上蔥花，一道活度鯽魚(yú)就做好了！

8. 茶油姜茶的功效與作用

食材：鯉魚(yú)、豆腐

輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

【鯉魚(yú)燉豆腐】—— 咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條，除去魚(yú)鱗，切開(kāi)魚(yú)肚清除內(nèi)臟，去除魚(yú)鰓再剁去魚(yú)頭，清洗干凈以后，把魚(yú)身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚(yú)頭從中間切成兩半。準(zhǔn)備豆腐一塊，切成方丁備用。2.下面把魚(yú)塊腌制一下

把魚(yú)塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味，用手搓揉攪勻入味。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋打散后倒在魚(yú)盆里，雞蛋液可以使魚(yú)肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚(yú)肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，

準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用。準(zhǔn)備青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用。

準(zhǔn)備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時(shí)，依次放入腌制好的魚(yú)塊，開(kāi)小火炸2分鐘左右，炸至魚(yú)肉金黃酥脆，撈出魚(yú)塊控油備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會(huì)，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚(yú)塊，水開(kāi)以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料。

現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚(yú)和豆腐燜煮入味。

八分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，倒入青線椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了。