1. 青頭鴨煲湯放什么材料

食材：

陽山青頭鴨一只 紫蘇一把

洋蔥半個 老姜一塊

調(diào)味料：

儲候醬一勺 豉油一勺 蠔油一勺

料酒一勺 高度米酒一勺

白糖半勺 老抽半勺

制作方法：

我們先來把食材處理一下：把青頭鴨清洗斬塊，洋蔥切片，姜切片，紫蘇的葉子與梗分離

鍋中放水，放入一勺料酒，幾片姜，燒開后放入鴨塊焯水

煮出血水雜質(zhì)后把鴨塊撈起，把鍋中的血水倒掉，放入鴨塊煎至出油

煎出香味，鴨塊表面煎到微黃色時盛出

把洋蔥、姜片、紫蘇梗放入鍋中，用鍋中的鴨油爆香

爆出香氣時倒入鴨塊，放入白糖翻炒使糖均勻融化，炒出糖色

倒入高度白酒增香，放入豉油、蠔油、儲候醬、老抽翻炒均勻

倒入一碗清水，蓋上蓋子燜煮

記得要留意鍋中的水分是否收干免得糊鍋。待鍋中的水燒到只剩鍋底一點點時，倒入紫蘇葉，把食材翻炒均勻。一直翻炒到鴨塊沒有汁水成干燒的狀態(tài)即可出鍋裝盤

2. 燉鴨子最忌四種調(diào)料

清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，還不腥。

3不放是：五香粉、花椒、八角

因為用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經(jīng)過深加工的香料，雖然用起來很節(jié)約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃?；ń冯m然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進湯汁后，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不適，一點也不好喝，所以調(diào)料不需要加太多。

八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發(fā)鴨肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，做出來的鴨湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。

3加是：紫蘇、酸蘿卜、老姜

3. 青頭鴨煲湯放什么材料最好

一、藥材:陳皮、玉竹、茯苓、紅棗、生姜。

二、用料:青頭鴨、料酒。

三、做法步驟:

步驟 1、準(zhǔn)備好材料

步驟 2、陳皮泡軟刮掉白色的囊

步驟 3、把鴨切小塊

步驟 4、鍋中加清水，加料酒加幾片姜，將鴨焯一下水

步驟 5、紅棗去核切片，砂鍋中加入適量的水，全部材料放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘即可。

4. 青頭鴨煲什么湯好

小編的7款老鴨湯了解一下噢。

1 .老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：酸蘿卜老鴨湯

材料： 老鴨1000g、酸蘿卜500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、姜片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量 做法：

1、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈，斬段備用。

2、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，燒至五成熱時，加入蔥段、姜片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒干至金黃色即可。

3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。

4、 待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。(可根據(jù)口味適當(dāng)放點鹽)。

2 .老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：筍干老鴨煲

材料： 老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

做法： 1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。

2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。

3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。

4、大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來分鐘。

5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍干和火腿，加一點點鹽、白砂糖調(diào)味。

6、繼續(xù)燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

3 .老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：冬瓜老鴨湯

材料： 老鴨1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡實20g、生姜2片

做法： 1、薏米芡實浸泡幾個小時。

2、鴨子砍小，洗干凈。放入鍋里，加水。水開一分鐘。

3、倒出血水，重新下鍋。加入薏米芡實，冬瓜皮和囊。(它們都有清熱消暑的作用)。

4、倒入1500-1800的水。開火煮30-40分鐘。撈去皮和囊。放入冬瓜，繼續(xù)煲10-13分鐘，調(diào)味即可。

4 .老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：老鴨蓮藕湯

材料： 老鴨半只、蓮藕3段、西洋參6g、紅棗6粒、姜4片、料酒3勺、鹽1.5調(diào)味匙

做法： 1、老鴨放冷水中浸泡1小時去血水，中間換水，洗凈斬塊。

2、準(zhǔn)備輔材，姜切片，紅棗、西洋參洗凈，蓮藕洗凈，切大塊，藕節(jié)保留。

3、斬塊的老鴨放冷水中，煮開后再煮10分鐘，去除血沫，撈出。

4、除鹽外的所有食材加入鍋中，加入足量開水，沒過食材，大火煮開后改小火煲煮2.5-3個小時，快結(jié)束時放鹽。

5、經(jīng)過兩個半小時的小火慢煲，美味的老鴨蓮藕湯就做好了，蓮藕變得非常軟糯，湯喝起來非常的甘甜。

5 .老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：白果老鴨湯

材料： 老鴨1只、白果適量、食鹽適量

做法： 1、白果用菜刀輕拍，去殼，用溫水泡半小時，這樣比較好去皮。

2、老鴨切塊，姜片清水一起煮，煮出臟兮兮的泡沫關(guān)火。

3、鴨肉沖洗干凈跟白果姜片一起放電飯鍋，選取煲湯模式，如果用砂鍋燉湯更贊，煮沸后小火煮1個小時左右。

4、煮好的老鴨白果湯撒鹽，攪拌下，喝的時候可以撒一把小蔥。

6.老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：玉米薏仁老鴨湯

材料： 老鴨半只、玉米2根、薏仁適量、鹽適量、料酒適量、紅棗3-5顆、枸杞15g、生姜5片、八角1個

1、薏米洗凈泡水備用。

2、鴨肉剁大塊，冷水下鍋，水開2分鐘后關(guān)火，撇清油沫撈出鴨肉。

3、在砂鍋中放入所有材料，加適量清水，根據(jù)你的食材多少，砂鍋大小加水，大火煮沸后加入適量料酒，換小火慢燉一小時，加入食鹽和一小匙十三香，根據(jù)個人口味也可以不加十三香，改加胡椒粉!再煮10分鐘關(guān)火出鍋。

7 . 老鴨燉什么最好最有營養(yǎng)：雪蓮果老鴨湯

材料： 鴨子半只、雪蓮果適量、姜一小塊、鹽適量、八角2粒

做法： 1、 鴨子洗凈切塊，生姜切片冷水下鍋，煮沸后去浮沫再放八角。關(guān)小火先煲一個鐘頭。

2、雪蓮果去皮切塊先泡水，不然氧化就黑不溜秋了。湯煲一個小時后放雪蓮果，再小火煲一個小時，放適量鹽調(diào)味。

3、超好喝的不騙人!清甜又滋補。

5. 青頭鴨煲湯放什么材料好吃

食材：鴨邊腿3個（或者鴨腿、整鴨都可以），干小黃蘑1小碗，洋蔥1/4個，姜5片，香菜少許（沒有可不用），料酒適量，鹽適量，植物油適量

詳細(xì)做法：

1，準(zhǔn)備食材。把鴨邊腿解凍，剁成塊，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途換水，泡去血水，然后撈出控水待用；再準(zhǔn)備1小碗干小黃蘑；

燉鴨湯“3要”之1：鴨腿剁成塊以后要用清水浸泡，泡去血水，減少腥氣；

2，把小黃蘑放入小盆里，加入溫水泡透泡軟，然后再擇洗干凈，撈出待用；

3，煮鍋里加入清水，把鴨塊倒入鍋里，加入3勺料酒去腥，開大火燒開鍋，不要攪動，在沸騰狀態(tài)下用飯勺把浮沫撇干凈，多煮一會，直到鴨肉緊實，無血水；

燉鴨湯“3要”之2：用鴨肉燉湯，加料酒、焯水是必須的，多煮一會，揮發(fā)掉腥氣；

4，把鴨塊用笊籬撈出來，如果鴨皮上有沒處理干凈的鴨毛，這時候就趕緊趁熱拔，很快就會處理干凈，然后放到水龍頭下沖洗，再把鴨肉洗凈，這樣燉出來的湯清澈；

5，鍋里加入少量植物油，把洋蔥切小丁，和5片姜一起放入鍋里中火煸炒，炒到洋蔥變軟打蔫；

用洋蔥熗鍋，要比大蔥香，做出來的湯好喝；

6，倒入鴨塊中火煸炒，中途順鍋邊淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鴨塊表面微黃，這時候就可以了；

燉鴨湯“3要”之3：鴨肉燉湯一定要有炒制這一步，得炒到鴨皮微黃，這也是鴨肉揮發(fā)腥氣的一個過程。

7，把炒好的鴨塊及炒料一起倒入電燉鍋里，加入熱水，蓋上蓋子，開大火開始燉湯；

8，一直大火燉到鍋里的湯發(fā)白濃郁，再把蘑菇倒入鍋里，加入適量鹽調(diào)味，再次開鍋以后，就可以轉(zhuǎn)慢火燉制了；

9，大約2小時左右，打開鍋蓋加入少許香菜切成段入鍋，即可