1. 茶油炒土雞湘菜圖片

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭屬于湘菜中的一道傳統(tǒng)經典名菜，主要流行于湘潭以及湘贛交界地區(qū)。這道菜具有十分悠久的歷史，相傳來自于清朝雍正年間，并且與清代一位名叫“黃宗憲”的著名文人有關。黃宗憲為了躲避文字獄，躲避到一個偏僻的小山村一戶農人家里。某一天，農戶的兒子從外面打了一條魚回家，而在做這條魚的時候，采用了將辣椒剁碎后同魚頭一起同蒸的方法，沒想到做出來的魚頭非常好吃。后來經過廚師們的多次改良，于是流傳至今，成了今天的湖南名菜“剁椒魚頭”。

如今這道紅遍大江南北的“剁椒魚頭”，其主要特色就是外形美觀，色澤火辣油亮；吃起來的口感軟滑香嫩、又鮮又辣，味道極其美味，吃了之后，總會讓人念念不忘。剁椒魚頭采用花鰱魚頭作為主料，首先經過腌制入味，最后搭配紅剁椒后再蒸制而成。剛出鍋的剁椒魚頭，白嫩嫩的魚頭肉上面覆蓋著油亮火辣的紅剁椒，熱騰騰的香氣迎面撲來，十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉，既是湖南的一道傳統(tǒng)名菜，也是一道湖南人引以為傲的家常菜。因為這道菜選材簡單而普通，其烹飪方法也很簡單，不過重在烹飪的技法。此菜最鮮明的特色就是肉香濃郁、香辣可口、肉質吃起來還特別的鮮嫩。其主要原材料就是我們平時吃的五花肉和美人椒，調料主要就是辣椒醬。因此美人椒+辣椒醬，造就了湖南小炒肉這道菜與眾不同的味道。

3、湖南口味蝦

“湖南口味蝦”又名“香辣小龍蝦”，顧名思義，這道菜采用的主要食材不是別的蝦，而是“小龍蝦”。此菜屬于湖南當地的一道經典傳統(tǒng)名菜，也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，同時早在20世紀末就開始開始風靡全國。其主要的特點就是外觀漂亮、色澤紅亮、肉質滑嫩、口感香辣，當然營養(yǎng)也極其豐富。

湖南口味蝦的制作方法非常簡單，就是將新鮮的小龍蝦處理干凈之后，然后再經過油炸燒制而成。如今這道湖南風味的小龍蝦早已不只是湖南人的最愛，因為在全國各地的街邊小吃攤，隨處都能見到它的身影，由此可見其名氣有多大。

4、湘西土匪鴨

湘西土匪鴨屬于湖南的一道經典名菜，更是湖湘飲食文化的一部分。這道菜不僅具有湘菜的特色，而且還融入了云貴川的風味，因此形成了獨有的湘西地方特色。

湘西土匪鴨最鮮明的特點就是香辣味十分濃郁、外觀色澤紅亮，吃起來的口感鴨肉軟爛酥香。此菜主要的烹飪方法就是以鴨肉為主料，再輔以多種香辣調料煸炒入味后燒制而成。

5、臘味合蒸

臘味合蒸屬于湘菜中的一道十分有名的傳統(tǒng)特色大菜

2. 茶油炒土雞湘菜圖片高清

魚殺后為防止鮮味喪失，避免水洗，直接腌制。用鹽的少許，腌制時間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時間不夠，蒸出來的魚肉散的，不好吃。鹽太多或者腌制時間太長，蒸出來的魚肉則太緊和死，也不好吃。這些沒有一個標量，主要靠經驗把握。

用鹽腌制后還可以通體抹下油，這樣更入味。蒸草魚味精可以稍微多放點，味道更鮮香。

接下最關鍵的就是火候和時間了。時間不夠，魚是生的，茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進入魚肉不夠徹底。時間長了，魚肉又老了，如同嚼木頭一般。

上佳的蒸草魚一出鍋，首先是一股山茶油香撲鼻而來，然后是老辣椒香，豆鼓香，魚香，姜香，蔥香。

夾一筷子魚肉，就著油汁一醮，“鮮香咸辣”全在其中。

3. 茶油炒土雞湘菜圖片欣賞

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產，一般是由農家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場價格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點：味美爽口、下酒之佳肴

制作關鍵：掌握好蒸蘢時間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時候不要再調鹽。辣椒和其他香味料的用量依個人喜好調放。

3、牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調好味即可。

特點：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點：軟嫩鮮香 口味醇厚

4. 湖南茶油炒土雞的歷史

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒過土雞，一次加購啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開燉，15分鐘左右，小火開燉！火侯控制好！不然到時候湯干了肉沒燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時，可根據個人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

5. 茶油炒雞的圖片

1.雞腿改刀剁成小塊，洋蔥頭與辣椒洗凈撕成片狀備用。

2.鍋中加入約1湯勺山茶油，加入切好的雞腿。小火煎到兩面變色，然后加入奧爾良腌料翻炒上色。

3.然后加入400ML的清水，大火燒開轉中小火燒到湯汁濃稠，然后倒入洋蔥與辣椒翻炒3分鐘左右即可出鍋。