1. 炒栗子用油栗還是板栗

油板栗和菜板栗區(qū)別在于主要用途不一樣。油板栗也稱“油栗”，指的是主要用途是直接炒食的栗子，菜板栗也可稱為“生栗”，一般更多會用于烹煮菜肴和榨油，目前在市面上油板栗的價格要高于菜板栗。

　　油板栗和菜板栗一般是堅果果品行業(yè)內(nèi)的行話，并不是科學(xué)性的板栗分類，科學(xué)性的板栗一般分為油栗、香栗、木栗三種

2. 用油炒栗子的原理是什么

是油栗吧

油栗是板栗的一種，板栗有油栗和生栗之分，油栗是指適于炒食的栗子，而生栗多用于烹制菜肴，市場上油栗價格要高于生栗。從外觀上看二者區(qū)別不大，但品質(zhì)卻有很大區(qū)別。油栗果形略小，殼呈黑褐色，有油質(zhì)澤，種皮易剝離，肉黏且糯；生栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖較低，肉粉偏粳。油栗的正宗味道應(yīng)該很香甜，吃到嘴里很干；而生栗只是甜，吃不出香味來

3. 家常炒栗子用不用放油

炒制板栗時,：

1，先將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用。那些專業(yè)經(jīng)營者，一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易于操作。

2，預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入經(jīng)過開口處理的栗子，按比例：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入鍋中后連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，即可食用。

其實，炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮，賣相好。

4. 炒板栗要用油嗎

可以的，糖炒栗子用什么油最好的搭配就是們可以選擇一些菜籽油，因為菜籽油的味道是比較清淡的，而且他不是很油膩，另外就是我們家里如果是沒有菜籽油的，是我們可以用一些花生油來代替。等他里面的溫度達(dá)到80度了，是我們再放一些黃沙即可。

5. 炒栗子用什么油

玉米油可以防止板栗糊鍋，增加亮度。

步驟 1

白糖加一點清水?dāng)嚢杈鶆?，放入烤?30度大概烤10分鐘，糖和水融化為糖水就可以了。要做糖霜的水不可加太多，一般覆蓋過糖的三分一就可以。(烤糖水的過程中剛好可以清洗板栗）

步驟 2

板栗洗干凈，放入烤盤。230度大概烤10分鐘，把表面的水烤干再拿出來。在板栗上用刀劃十字口，這步比較難操作，我是直接將板栗買回來曬了一下午它自己裂口了，所以這步?jīng)]怎么費力，大家也可以試試。(不開口烤的時候容易爆裂，其實口感不受影響)

步驟 3

烤盤鋪上油紙，將水分烤干切好口的板栗均勻鋪在烤盤上，并在表面刷上適量玉米油。(這一步驟的目的是防止板栗表面烤糊)

步驟 4

將刷好油的板栗放進(jìn)烤箱，180度烤20分鐘，取出板栗刷上糖水，再繼續(xù)烤8分鐘，喜歡掛糖霜的可以多刷點糖水多烤一會，不喜歡糖霜的讓板栗刷上糖水后少烤幾分鐘即可。

6. 炒栗子用油栗還是板栗好吃

炒板栗的沙子選擇石英砂最好，要選擇大一些的顆粒，經(jīng)過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。

板栗小的比較好，因為小板栗一般都是野生的，味道香甜，容易熟，炒制的時間短，能夠加快售賣的速度。

7. 炒栗子用什么栗子

因為他們用的栗子跟你買到的栗子不一樣。栗子有很多產(chǎn)地，分為很多不同的品種，有一些品種本身軟糯，含糖量高，皮薄，就非常適合炒食或者是烤食。

只要你買對了栗子，放烤箱里面，上下火一百八十度，或者是電餅鐺里面20分鐘，什么也不用放，就能吃到非常美味的栗子，糖炒栗子的甜并不是由于里邊加了糖。2017年11月份，淘寶上的價格，好的遷西油栗，價格大概在11_13塊錢一斤左右。稍微差一點的，大概就是九塊十塊的樣子。還是貴一點的，品質(zhì)更好，而且更甜。

超市里面賣3塊4塊5塊的那個大板栗，無論你再怎么巧奪天工，就算是個祖?zhèn)魈浅蠢踝拥?，也不可能做出街上糖炒栗子的味道?/p>