1. 鹵水鴨翅中

鴨翅 6個(gè)，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克，鹽 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：

1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉，然后沖洗干凈，再?gòu)镍喅岬闹虚g關(guān)節(jié)處剁開(kāi)，分開(kāi)翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)鴨翅的清水，放入料酒，大火煮開(kāi)，把血沫煮出來(lái)，然后撈起鴨翅過(guò)一下冰水，鴨肉會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)會(huì)更加的勁道，這就是我們要記住的第一步。

2、炒鍋放入多點(diǎn)油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以讓食材上色更好看，還能鎖住食材里面的水分，這一步也很關(guān)鍵。

3、倒入適量的熱水，因?yàn)槌刺堑臅r(shí)候鍋里有油，倒水的時(shí)候要小心油水濺出來(lái)。把水煮開(kāi)，放入香料包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，把香料味煮出來(lái)。

4、香料包煮了15分鐘后，放入焯好水的鴨翅，放入姜片和蔥結(jié)；

5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻后嘗一下咸淡，自己調(diào)整一下味道；在做鹵鴨翅的時(shí)候也可以放入一點(diǎn)別的進(jìn)去，比如雞蛋，也是很好的哦。

6、蓋蓋大火煮15分鐘，煮好后關(guān)火，浸泡2小時(shí)以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實(shí)的，所以只要鴨翅煮熟就可以了，如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鐘。

2. 鹵水鴨翅要煮多長(zhǎng)時(shí)間

用料：鴨脖7根，鴨翅14只，八角4顆，花椒1把，干紅辣椒1把，姜1塊，大蒜1頭，香葉5片，梔子1顆，草果1顆，良姜1塊，白蔻2顆，其它香料少許，冰糖1小把，鹽10克，醬油適量，生抽適量，啤酒2聽(tīng)，甜面醬2小勺，水適量。

做法：

1.鴨脖鴨翅清洗干凈；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來(lái)后可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

2.醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

3.將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關(guān)節(jié)處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時(shí)，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

4.將焯過(guò)水的鴨脖鴨翅用流動(dòng)的涼水沖洗干凈，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經(jīng)過(guò)熱水焯煮、冷水沖洗浸泡后，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

5.將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開(kāi)后將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

6.煮到湯汁漸少濃稠，將鴨脖撈出，用利刀剁成小段，浸泡在湯汁中2小時(shí)充分入味，涼后和鴨翅同撈出，冷藏后口感更佳。

3. 鹵的鴨翅

可以

鹵好的鴨翅如果是兩天以內(nèi)可以吃完，可以密封起來(lái)放入到冷藏室里面保存即可，吃的時(shí)候拿出來(lái)重新熱一下就可以了，如果是長(zhǎng)期才能吃完的，可以放入到冰箱里面冷凍保存，不過(guò)冷凍的時(shí)間最好也不要超過(guò)一個(gè)月哦。

4. 鹵水鴨翅膀

鹵鴨翅膀一般鹵20分鐘即可。

鹵鴨翅膀的做法：

1、鴨翅膀洗凈；

2、姜洗凈，切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中氽燙，撈出備用；

3、鍋中加半鍋水，放入所有調(diào)料，再加入鴨翅膀大火煮滾，然后改小火加熱半小時(shí)；

4、鹵至鴨翅膀入味時(shí)，熄火燜20分鐘，即可盛出。

鹵鴨翅膀是一道家常菜，主要食材包括鴨翅、醬油、冰糖、江米酒等。

5. 鹵水鴨翅膀的做法大全

1原料：鴨翅500克

調(diào)味料：食鹽15克，醬油兩小勺，白糖6克，料酒8克，味精、蔥、姜適量，紅辣椒4個(gè)，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一小段。

2 做法：

2.1清洗干凈的鴨翅，拔干凈上面的細(xì)毛后放在清水中浸泡15分鐘。

2.2水燒開(kāi)后將鴨翅放入燙2-3分鐘撈出瀝水。

2.3鍋內(nèi)放適量的食用油，燒熱后放入紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加適量開(kāi)水，放入鴨翅及香料包、食鹽、白糖、醬油、料酒后煮制50分鐘后加入味精繼續(xù)煮制10分鐘，悶制20分鐘入味，撈出裝盤(pán)后點(diǎn)綴香菜段及香油。

6. 鹵水鴨翅怎么做才不會(huì)太爛?

　　麻辣雞翅

　　標(biāo)簽： 麻辣 鹵 一天 普通

　　主料

　　雞翅(1斤)

　　調(diào)料

　　醬油(適量)麻椒(50克)辣椒(50克)香葉(適量)食鹽(適量)

　　廚具

　　無(wú)

　　1 雞翅洗干凈瀝干水分

　　2 放入食鹽、醬油

　　3 加入麻椒、辣椒拌勻，腌制5-6個(gè)小時(shí)

　　4 腌制后雞翅均勻入味

　　5 鍋中加水、放入香葉、雞翅煮至雞翅酥爛，裝盤(pán)

　　麻辣雞翅

　　用料

　　主料雞翅適量

　　調(diào)料豆豉辣醬適量植物油適量白糖少許

　　麻辣雞翅的做法

　　1.雞翅和雞根買回來(lái)，先洗干凈，然后用冷水泡半個(gè)小時(shí)，去掉血水，中間換一次水

　　2.雞翅中間劃一刀，雞根根部也劃一刀。然后用2湯匙豆豉醬和料酒腌制30分鐘

　　3.鍋中放點(diǎn)底油，油熱倒入腌制好的雞翅和雞根。大火不停的翻炒5分種這樣，一定要不停的翻炒，這步很重要

　　4.加水莫過(guò)雞翅，加點(diǎn)糖，不要加鹽了，因?yàn)槎刽呀?jīng)夠咸了，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮個(gè)25分鐘后，大火收汁就可以起鍋了

　　5.用筷子能穿過(guò)雞根就說(shuō)明好了。

7. 鹵水鴨翅的做法

鹵雞翅

主料：雞翅10個(gè)，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克

做法

1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開(kāi)。姜、蒜、蔥切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作

材料

1 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)

2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3 紗布袋２個(gè)

做法

1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)

3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，成糖色?/p>

4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

注意：

1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。

2 很多人都放味精，我從沒(méi)放過(guò)。雖然說(shuō)囟水一般不會(huì)有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯(cuò)的。

3 在炒糖色時(shí)一定用小火，人在旁邊翻動(dòng)。不能糊，糊了會(huì)有味，而且苦的。

4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。

使用：

1 一般來(lái)說(shuō)，第一次鹵會(huì)比較甜，慢慢的就沒(méi)有了。鹵出的東西會(huì)越來(lái)越好吃。（總弄得我舍不得倒的）

2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對(duì)鹵水比較好。

3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來(lái)說(shuō)主要是需要補(bǔ)鹽、湯。

4 鹵水在每使用一次后，會(huì)有少數(shù)的原料渣（影響水的質(zhì)量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質(zhì)、壞去）。記得過(guò)濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì)。做到底無(wú)渣，面滑光。

5 做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風(fēng)的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來(lái)解凍。

提示：1 雞翅不宜鹵過(guò)久，肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。