1. 做月餅可以用菜油嗎

原則上可以。

月餅用油主要是防止月餅在烤制的過(guò)程中粘住或者互相粘連在一起，而且在制作月餅的時(shí)候使用油脂可以讓月餅的色澤更為光亮，使月餅的成品更為美觀一些，食用油也可以增加月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓月餅更具有能量。

2. 做月餅可以用菜油嗎為什么

因?yàn)榛ㄉ捅容^好，所以做月餅用花生油。月餅一般都用花生油來(lái)炒餡料，這樣成品味道比較好。當(dāng)月餅成型后，在表面刷上花生油，烤出來(lái)的色澤很誘人。做月餅都是把小麥粉進(jìn)行混合攪拌后，做成面團(tuán)。把餡料用花生油炒香后，粉碎，然后包入面團(tuán)里，裝入模具，壓制成型。

3. 做月餅可以用菜籽油代替花生油嗎

做月餅不可以用豬油氏替花生油，固為豬油涼了以后發(fā)膩不好吃還有腥味，月餅本身應(yīng)該有著香.甜.酥吃起來(lái)味美可口，用花生油做月餅很是清香，因?yàn)榛ㄉ捅旧砭蛶в邢阄队植挥湍?，做出?lái)的月餅非常好吃，所以是不可以用豬油來(lái)代替花生油的。

4. 月餅專用油可以炒菜

15和48這兩種濃度的使用頻率是最高的

枧水的使用量，我們一般建議1%-3%，這個(gè)范圍是比較合適的，因?yàn)槲曳哦嗔?，顏色很暗，放少了，顏色?huì)很淺，不按照合適的比例來(lái)放的話，會(huì)嚴(yán)重影響該到月餅的質(zhì)量和外觀、口感的。

正宗的原裝陳村枧水，有很多種濃度的，其中就包括11℃、15℃、25℃、48℃，在這些不同濃度的枧水中，15和48這兩種濃度的使用頻率是最高的，做月餅、粽子、面條、炒菜等等都需要用得到的。味龍食品出品的食品專用枧水，有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)，那就是枧水液體清澈透亮，清晰見(jiàn)底，無(wú)任何雜志，是非常純凈的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑。

5. 做月餅可以用菜油嗎怎么做

主料：轉(zhuǎn)化糖漿75克，堿水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克

輔料：雞蛋1個(gè)，紅豆沙880克

制作方法：

1. 將所需轉(zhuǎn)化糖漿放入容器中。

2. 加入2克堿水。

3. 加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺(jué)得也不錯(cuò)！

4. 用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起。

5. 加入低筋面粉。

6. 加入吉士粉，如果沒(méi)有也可以不用，直接將低筋面粉換成115克。

7. 用手和成光滑的面團(tuán)餅蓋上保鮮膜。

8. 靜置1-2個(gè)小時(shí)。

9. 在面團(tuán)靜置的時(shí)間我們?nèi)〕鍪孪葴?zhǔn)備的紅豆沙，雖然自己也可以制作喜歡的餡料，但是一個(gè)是制作餡料比較麻煩，保存時(shí)間不長(zhǎng)，另一個(gè)做得不好，餡料太稀會(huì)影響成品樣子，所以建議新手還是直接購(gòu)買現(xiàn)成的餡料，目前最好的應(yīng)該是蓮香樓這個(gè)牌子。

10. 我們做的是50克月餅，我是按照面皮：餡料是1:4的比例來(lái)做的，即面皮10克、餡料40克，這樣做出來(lái)的月餅皮薄餡多很好吃，但是很考驗(yàn)新手包的技巧，如果您有些擔(dān)心的話，可以將比例做適當(dāng)調(diào)整，減少餡料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否則不好吃。將紅豆沙用電子稱分別稱出40克，用手滾成小圓球備用，這里要做22個(gè)。

11. 將面團(tuán)也用電子稱分成每個(gè)10克的面團(tuán)并用手搓成小圓球備用。

12. 準(zhǔn)備包月餅了，這里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一個(gè)小圓球，右手掌也拍一些散粉后將圓球按扁成直徑約5-6厘米的面皮。

13. 取一個(gè)豆沙餡料放在面皮上。

14. 用虎口幫忙將面皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉(zhuǎn)，使面皮逐漸包裹住餡料并收口，收口處一定要轉(zhuǎn)緊，不能讓餡料漏出來(lái)。這個(gè)包的技巧要慢慢自己體會(huì)，熟能生巧?。?/p>

15. 包好的月餅團(tuán)表面也均勻的滾上一些散粉，避免在按壓時(shí)粘在模具上。

16. 現(xiàn)在的月餅?zāi)＞叨际前磯菏降暮芊奖?，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這里我用的花好月圓的50克模具。

17. 將月餅團(tuán)輕輕放進(jìn)模具。

18. 倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上。

19. 將按壓好的月餅放進(jìn)事先預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，溫度為200度，時(shí)間為5分鐘（各家烤箱品牌不同，溫度和時(shí)間僅供參考），先將月餅稍微烤定型，在烤的時(shí)候我們準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，留少許蛋清，做成雞蛋液刷月餅用。

20. 將烤定型的月餅取出，稍微晾一下后均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這里一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液后要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液涂在月餅上后，烤出來(lái)的月餅花紋很不清晰不好看。

21. 繼續(xù)將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱，溫度降到190度，時(shí)間為15分鐘。（各家烤箱品牌不同，溫度和時(shí)間僅供參考）

22. 烤好的月餅會(huì)有些硬，待留有余溫的時(shí)候可以放進(jìn)包裝盒或保鮮盒進(jìn)行回油，一般回油2天，回油后的月餅會(huì)變軟口感也會(huì)更好。

6. 做月餅可以用香油嗎

白油，通常是指白色礦物油。它是經(jīng)過(guò)特殊的深度精制后的礦物油。

白油無(wú)色、無(wú)味、化學(xué)惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結(jié)構(gòu)，芳香烴、含氮、氧、硫等物質(zhì)近似于零。由于這種超級(jí)的精制深度，在實(shí)際制造工藝中，難以對(duì)重質(zhì)餾份實(shí)施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內(nèi)。具有良好的氧化安定性，化學(xué)穩(wěn)定性，光安定性，無(wú)色、無(wú)味，不腐蝕纖維紡織物。

白油的分類及用途

白油的分類通常是根據(jù)其飽和烴的純度進(jìn)行分類，常用的有工業(yè)白油，適用于化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。

起酥油shortening ，學(xué)名白油，因其看起來(lái)雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。