1. 茶油手撕雞

肇慶美食全公略早餐類：

1、“華記”（舊天僑位），“腸粉世家”（黃塘路與康樂路交界）——呢二家的拉腸和柴魚花生粥算是肇慶數(shù)一數(shù)二。

2、“大家好”（躍龍路）——拉腸很薄，魚片粥很鮮。

3、“二幼飯?zhí)谩保ǘ酥萋坟斅?lián)旁）——白粥和豆槳，還有花生包。

4、“茂源館”(在德星巷口，宋城酒店正對面)——牛腩粉(小的3元，大的5元，記得加秘制醬料)

5、“桃源云吞店”(城東區(qū)市公安局對面,另一分店在市兒童公園隔壁胡同)——除了招牌云吞外,入面肥老板既干炒牛河好令人懷念啊!

6、前進(jìn)南間《銘光小食店》D早餐幾好食，豬雜湯米豬雜炒粉，仲有白汋大腸

7，前進(jìn)南路的崔記腸粉，粉質(zhì)爽滑，無添加劑，好吃，可惜調(diào)味醬汁的品種太少，又不好，一般人都是打包腸粉回家自己調(diào)汁的。

8、“興美”(國際路口)& “梅園”(工農(nóng)路)——肉包 5毛/一只

快餐類：

1、“南海燒鵝店”（木橋頭市場）“諸家軒”（和平路與躍龍路交界）——燒味類快餐，還開了家"南海燒鵝面”在“加州紅”附近,即“荷花餐館”后面;外帶比現(xiàn)吃還要便宜。

2、“紫沙鍋”——城東,端州中學(xué)隔壁路口

3、“褒仔飯”——宋城路,“紅玫瑰婚紗影樓”隔壁巷口

4、“牛?？觳汀薄菛|公園西門，手撕雞飯，肉餅飯都常吃。

5、八寶燉品——前進(jìn)南端州中學(xué)隔壁路口，那里的飯還OK6、農(nóng)家飯——城中路舊肇慶電影院對面，

煲仔飯 食飯類：

1、和平大酒樓里的白果豬肚、梅菜豬踭、芋頭扣肉、炒山珍（竹笙、茶樹菇、冬菇）、紅燒乳鴿不錯

2、過境公路那邊的,以前的電力渡假村那邊的叫大蘋的村有好多好味的菜:牛胎盆浸雞還有水庫山莊的二十斤重的魚頭,還有頂湖水坑鳳凰鎮(zhèn)那邊有好多九坑河的魚.山上的野豬

3、躍龍中路正宗蘭州胡子牛肉拉面的手抓羊肉很好吃，大大塊，肥美可口，透著羊脂特有的乳香味。

4、和平市場后面的鵝煲。

5、寶月荷香的天鵝餃子館的燉粉條、羊肉串、拌牛展、炒山菜。

6、南岸肥泗煲仔菜。南岸輝記香煎咸水魚、靚菜心。

7、八津堂的桶仔菜、香芋螺頭粥、新鮮的各種蛋撻。

8、十二中、瑤池附近間天一樓，吾知道有沒換廚師啦，以前個手牛肉丸相當(dāng)吾錯，仲有蝎子湯、木瓜煮蟹都可以個。

9、體育中心南門口的“我家”，口感清爽，上個月來幾乎天天都在那里吃，每天嘗不同的菜式，好象每天都有不同驚喜。尤其是他們的蔬菜，做得又好看又好吃。有一道菜叫剁椒金針菇，居然能吃出魚的香味。建議大家試試這家菜館。

10、能夠吃麻辣的人應(yīng)該試一下旁邊這家叫“獨一處”的店里的魚，忘記叫做什么名字了，反正就是好大的一鍋，里面很多辣椒。鍋里的魚肉又滑又嫩，又香又辣，想想還留口水。這個菜份量很足，如果只是一兩個人去的話，應(yīng)該趁熱吃，只用再加一個青菜就可以了，否則容易混淆味覺。記住，千萬不要點酸辣魚，那個味道差得太遠(yuǎn)。

11、肇慶大道巖前路口德信飯店的凈炒土魷、凈炒豬肚，可以飲一斤燒酒

12、前進(jìn)路污水處理廠、端州交管站隔離《強(qiáng)記雞煲》——草雞煲！

13、“雙龍川菜館”(芙蓉公園附近)——辣子魚、粟米炒鴨腸、酸菜魚(都幾有重慶風(fēng)味啦)

14、“荷花酒家”（寶月臺塘）——醬骨架、松子魚、白菜水餃、拍黃瓜

15、“黑天鵝”餃子館(和平路)——醬骨架，餃子。還有“東升” “金麥”都可以，價錢也合理。

16、“順德魚生”(“快活林”附近)——當(dāng)然就系食魚生啦,好新鮮,每年8月必去

17、“快活林”(西江路)——海鮮類，懷念果度D榴蓮酥．正吖‘‘

18、“東山羊莊”(康樂北)，秋冬天營業(yè)，春夏停業(yè)——全羊宴

19、“茶油雞”——店名就是招牌名,在華英市場附近有一家

20、片皮鴨，“珍寶”(天寧路)的招牌菜，師傅會現(xiàn)場將肥美的鴨片一刀一刀切下，會另外炆鴨肉，一鴨兩食，正！

21、乳鴿，“石歧佬”(巖前路),生意火爆,就算無乳鴿,其他都好好食!!口水ing

22、“稻草鴨”柑園南市場對入 好香咖.

西餐類：

1、月伴灣西餐館的鱈魚扒（配的面包法國棍，正！千萬別配意粉）、芝士局青口。其他的都是垃圾。

2、尚匠的秘制二層肉及扒類。它的扒是我在肇慶試過最好的了。

3、珍寶酒店除了片皮鴨之外，最好吃的就是掌中寶。位于人民路的波爾多也有，但不及珍寶的好吃。

4、皇朝新君悅的碗仔蘿卜糕。

5、星湖大酒店中餐的煎墨魚餅、魷魚須、鮮蝦餃、火鴨粥。

6、河堤《清庭咖啡》——清庭特色三文治（極力推薦）！蒜蓉炒西蘭花、法式鵝肝醬局牛柳、紅酒汁燴牛仔肉！

7、星荷路星荷豪苑，月伴灣咖啡附近，《知草堂》——燉蛋、燉奶、芒椰黑糯米、椰法布?。?8、皇朝酒店《水車屋》——加洲卷壽司，三文魚腩&銀雪魚，皇朝酒店《西餅屋》——原只水果忌廉CAKE！

9、端州x路，粵高書店對面《卡拉奇》——羊仔比（極力推薦距地既特制醬汁）！黑糯米松餅，菠菜湯！

10、綠野仙蹤的德國咸豬手。

2. 手撕雞香油制作方法

原料：雞半只。輔料：洋蔥1/2個、姜一塊、蒜1頭、小米辣10顆、檸檬1/2個、另花椒、芝麻、蔥花適量、冰水1L、冰塊適量。

做法：

1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生姜片，花椒粒，煮開。

2、水開后，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。

——如果買的雞比較大，可以剁成幾塊后再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質(zhì)會變老。

3、煮雞肉的時候，來準(zhǔn)備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

另外，提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水，還有冰塊。

4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升后，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干，撕成塊或條狀。

——冰水浸泡能使肉質(zhì)更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5、鍋洗凈，倒適量油，微微加熱后，下入蔥姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關(guān)火。

6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

3. 手撕雞的油需要爆香哪些香料

炒香干尖椒和花椒，一種辣炒好后放入石臼加入少許鹽研磨成顆粒狀，加入芝麻。鍋中放入油，開小火，放入桂皮，八角，香葉蔥，蒜。慢慢熬出香味，取出所有香料，再讓油溫升高一些。熱油倒入搗好的辣椒粉中。

4. 手撕雞的油怎么做好吃

步驟 1

準(zhǔn)備好原料，配料。 雞，姜，香菜洗干凈。

步驟 2

姜一定要切碎，越碎越好。這樣才足夠入味。

步驟 3

雞，姜，料酒，耗油，鹽，生抽，加入適量油，更香！ 充分鹵好，放置半小時入味。

步驟 4

放入電飯煲，把料渣放進(jìn)雞肚，去腥，更香。剩余的汁撒在鍋內(nèi)。這樣不會胡。 注意??！有皮的一面放下面，這樣做出來的雞，又香又嫩，皮也不放過。

步驟 5

煮20分鐘，跳閘后，再翻一面煮至跳閘即可。

步驟 6

雞?拿出來放涼撕開，拌好切碎的香菜。

步驟 7

這一步很重要，把鍋里的汁，淋到拌好的雞上。

步驟 8

擺盤，撒上芝麻。美味又有顏值的手撕雞出爐了！

步驟 9

特別要說的事，撕出來的骨頭不要扔了，做湯，下面都是極其美味的！

5. 茶葉手撕雞

食材清單

雞 一只 、 洋蔥 半個 、 香菜 兩根 、 香蔥 一根 、 熟白芝麻 適量 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 白砂糖 適量 、 五香粉 適量 、 香油 適量 、 蒜泥 適量 、 炸蒜末 適量

烹飪步驟

1/7

老家?guī)Щ貋淼淖叩仉u，洗白白瀝干水分，切掉頭和屁股，以及脖子上的皮。雞的脖子皮上粘著好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干凈。

2/7

雞身里里外外都涂抹上一層薄薄的鹽，為了容易熟點，我切開雞肚子放在盤子上蒸二十五分鐘。好吧，其實是因為我家的鍋放不下一整只，只能這樣切開。。。

3/7

趁著蒸雞的時間，準(zhǔn)備幾位配角也洗干凈待宰了

4/7

洋蔥是整個調(diào)味的靈魂！青蔥香菜蒜頭全部切粒。

5/7

蒸了二十五分鐘，用筷子插進(jìn)去雞肉厚的位置，到如雞腿，沒有血水流出來就是熟了。拿出來放入有冰塊的涼白開水里冷靜一下（當(dāng)時同時在爆炒青菜，忘了拍照這至關(guān)重要的一步）大概冷靜二十分鐘，撈出來瀝干。放入冰水，雞皮才會爽脆彈牙！

6/7

忽略殘暴的骨肉分離的拆肉過程，把雞全部撕成小塊，加入以上所有配菜和調(diào)味料，攪拌再攪拌。又忘了拍照

最后一步

撒上炒熟的白芝麻！擺盤！味道與家對面菜市場那家廣西脆皮手撕雞相差無幾了！家人贊不絕口呦！

6. 油淋手撕雞

食材：鴨血，毛肚，牛百葉，豆芽，豆瓣醬

步驟：

Step 1：將豆芽、鴨血焯水備用，并將毛肚切片、牛百葉切絲備用

step 2：在炒熱的油鍋中，加入蔥姜蒜爆香

step 3：爆香的鍋中，加入豆瓣醬、蠔油、香油、香料，并加入高湯煮香

step 4：最后加入鴨血，再分別加入毛肚、牛百葉、豆芽，完成

2、豆花魚

食材：1條草魚，豆腐，胡蘿卜，洋蔥，青紅椒，芹菜，蔥姜蒜

步驟：

step 1: 先對草魚片進(jìn)行腌制，加入料酒和鹽，倒入蛋清、玉米淀粉，讓魚片裹上淀粉

step 2: 對豆腐、胡蘿卜放入鍋中焯水，并撈出備用

step 3: 將鍋燒熱，爆炒八角、花椒、蔥段、蒜片、姜片，直至炒出香味

step 4：加入豆瓣醬和火鍋底料，并加入適量水煮開，將鍋中配菜、調(diào)料撈出，留下紅湯

step 5：將腌制好的魚片快速放入鍋中，大火煮3-5分鐘

step 6：豆花鋪底，再倒入魚片和紅湯，撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒、孜然粉，淋上熱油，完成

3、辣子雞

食材：雞胸肉，蔥姜蒜，調(diào)料

step 1：將雞肉切成雞丁，加入鹽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，腌制15分鐘

step 2：在腌制好的雞丁上，倒入芡粉、蛋清，并抓勻做備用

step 3: 在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁，并用低溫炸三分鐘，撈出瀝干

step 4：將鍋燒熱，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁，中火翻炒3分鐘，完成

4、口水雞

食材：1個雞大腿，姜片，調(diào)料汁

步驟：

step 1：冷水下鍋煮雞大腿，加入少許姜片和料酒，大火煮15分鐘

step 2：為了去腥，雞煮好了先不要拿出來，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。隨后將煮好的雞大腿過冷水或者放置到冰箱里降溫

step 3：調(diào)制醬汁，加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉

5、水煮魚

材料：1條白鰱，豆芽，大蔥，干辣椒，花椒，姜，蒜

做法：

step 1:將魚削成魚片，并放入鹽、料酒腌制30分鐘左右

step 2:鍋燒熱，將豆芽倒進(jìn)鍋中炒至7成熟，起鍋做備用

step 3:把油倒入鍋中燒熱，爆炒蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入魚片

6、麻婆豆腐

食材：1塊嫩豆腐，肉末，蔥姜蒜

步驟：

step 1：將嫩豆腐焯水備用，大蒜、生姜切片，蔥切成蔥花備用

step 2：將油鍋燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒醬、花椒炒香

step 3：加入五花肉末，翻炒至肉末變色

step 4：將焯過水的豆腐倒入鍋中，燜煮幾分鐘后，加入少許白糖，并撒上蔥花，完成

7、水煮肉片

食材：肉，黃豆芽，蔥姜蒜

步驟：

step 1：將肉切片，放入淀粉攪拌均勻腌制，并將香菜、蔥姜蒜切段備用

step 2：準(zhǔn)備熱油鍋，放入蔥姜蒜及火鍋底料，炒香后加水燒開

step 3：將黃豆芽煮開，率先盛入盤中，再放入肉片，煮開后盛盤

step 4：煮熟肉后盛入碗中，撒上蔥花、蒜末，并澆上熱油，完成

8、麻油鳳爪

食材：雞爪

步驟：

step 1：在冷鍋冷水加入少許醋，并將雞爪下鍋，大火煮沸

step 2：再次清洗煮過的雞爪，去掉油和膠質(zhì)

step 3：將醬油、冰糖、黃酒一同倒入鍋里，煮至冰糖融化，并將洗干凈的雞爪下鍋煮沸

step 4：將香油倒入雞爪中浸泡一小時，完成

9、檸檬酸辣雞爪

食材：雞爪，半個檸檬

步驟：

step 1：將雞爪處理干凈洗凈，并將檸檬切片備用

step 2：在冷鍋冷水中，放入雞爪，再放入花椒、姜片等調(diào)料，將雞爪煮熟后撈出

step 3：在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和鹽攪拌均勻，最后擠入半個檸檬汁，并將雞爪放置其中，完成

10、泡椒腰花

食材：豬腰，泡椒，蔥姜蒜，干花椒

步驟：

step 1：將豬腰清洗干凈，瀝干水分備用

step 2：加入水淀粉、鹽、料酒，腌制腰花備用

step 3：調(diào)汁，在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油，攪勻后備用

step 4：準(zhǔn)備熱油鍋，放入蔥姜蒜爆炒，再加入腰花，淋上提前配好的調(diào)汁，完成