涼皮的調(diào)料由“紅辣子油”“熬制香醋”“調(diào)料水”等組成，這樣吃上涼皮才叫爽口味道醇厚。

涼皮調(diào)料水應該怎么做呢？分三步做。

1、準備增香味道醇厚的香辛料料。香葉、畢撥、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水瀝干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、鍋里放10公斤水燒開，把100克香辛料面倒入其中，大火燒開，中小火煮20分鐘，此過程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干凈時，前入鹽150克，雞精200克，肉味王200克，而后再煮10分鐘出鍋。

3、在盛調(diào)料水的桶中放入由100克玉米淀粉用開水的水淀粉，而后把煮好的調(diào)料水倒入桶中自然放涼，涼皮調(diào)料水制做完成。

上面是涼皮商批量用量，家庭可按比例縮減，比如只做500克。