1. 棕櫚油煙點燃點

（廉價背后的貓膩）市場上的散裝油80％摻假，不摻假的商家會因油價比別人高而沒法生存。棕櫚油、棉籽油等很便宜，把它們摻入價格較高的菜籽油中就能降低生產(chǎn)成本，商家就有了更大的利潤空間。 識別方法：將待檢試樣置于冰箱中10℃入置4小時后，取出觀察，油樣澄清為菜籽油，菜籽油本身固點低（-10-20℃），而棕櫚本身凝固點高（27-30℃），特性明顯，當(dāng)菜籽油中摻入15%的棕櫚油，在冰箱中3℃條件下，3小時后，混合油開始變混濁，30小時后將凝固成糊狀物，并伴有白色顆粒析出，摻雜比例越大，凝固時間越短越明顯。在冰箱中低溫條件下，由于菜籽油摻入棕櫚油比例不同，均有不同程度白色顆粒析出，但從冰箱中拿出來溶化時，這些白色顆粒很快地轉(zhuǎn)化為大小不同氣泡，隨著溫度的升高而逐漸消失，這種現(xiàn)象是摻入棕櫚油的特有現(xiàn)象。棕櫚油是用棕櫚果的果肉榨出來的油，一般用于工業(yè)，我國規(guī)定非高純度棕櫚油是不能食用的。 棉籽油顏色與菜籽油相似，無味，摻在菜籽油里，菜籽油的味道不會改變。其凝固點在5℃左右 但菜籽油放入冰箱不“凍”，在一定溫度下，菜籽油遇冷不凝固，只是變濃些。棉籽油則會凝固，所以，可將油放到冰箱里鑒別真假。摻假的菜籽油在冰箱里冷凍后，就像蜂蜜似的 。如果摻入的是一些沒有脫毒的棉籽油，其棉酚毒性很強，對人體胃腸黏膜刺激性較強，對心臟、肝、腎損害較嚴(yán)重。人長期食用這種油或經(jīng)這種油煎炒、油炸的食品，會造成生殖系統(tǒng)功能紊亂，輕則使婦女患上婦科疾病，育齡夫婦不能生育，重則導(dǎo)致嚴(yán)重的棉酚中毒癥而喪生。

2. 棕櫚油閃點和燃點

棕櫚油可以燃燒，閃點162度（隨成分的不同而不同，也有報道230~250度的），自燃點316度

3. 棕櫚油燃燒有毒嗎

棕櫚油火大耐燒

棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c高，235度，所以油炸特好。 1，一般普通的是信徒家里帶去的食用油——色拉油，菜籽油，比較多，香油較少。

2，少數(shù)的用酥油，藏區(qū)，密宗的喇嘛活佛專用。最貴。

3，兩廣，福建一帶多用一種專用的不可以食用的無色微煙的燈油，一般佛具店里面有賣的。較貴。

4. 棕櫚油油溫達到多少度會冒煙

油炸食物,不是大火小火食物就會嫩,而是你食物在沒炸的時候,處理嫩的時候就嫩,處理老的時候就老 。

在炸的時候，小火食物不會糊掉，大火油，才下去，食物還沒熟，外面已經(jīng)都糊掉了。

建議你先把郵預(yù)熱到適當(dāng)?shù)某潭?，然后放食物，把火調(diào)到適當(dāng)大小。

1.首先你要有鍋

口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋……平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，聰明的媽媽們會用小奶鍋來炸東西，不僅可以節(jié)省用油量，也保證了油面高度能覆蓋所有食物。

2.然后你要有油

最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩(wěn)定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱后 產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。（這邊不推薦品牌，好油媽媽們都知道）

3.把握好油炸份量

一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

4.固定好油溫

油炸時先用大火定型，再轉(zhuǎn)小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產(chǎn)生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續(xù)炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內(nèi)生，可能是因為油溫過低。

5.二次油炸大法好

油炸食物脆的關(guān)鍵是表面快速失水變干，所以有經(jīng)驗的媽媽們會炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次時用較高的油溫也不用擔(dān)心“外焦里生”，食物內(nèi)部的水也不像生的時候那么容易擴散，就更容易把表面炸脆。

6.及時清油渣

媽媽在炸魚塊時有時用鍋蓋略蓋一下，原來以為是媽媽怕油濺，后來才發(fā)現(xiàn)自己太天真：用鍋蓋可以減少鍋內(nèi)食物與空氣的接觸面，進而減少食物的營養(yǎng)損失，油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋內(nèi)，這些東西經(jīng)過長時間的反復(fù)煎炸，會發(fā)黑發(fā)糊產(chǎn)生有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面食用之后會危害健康，所以炸一會媽媽們就會停下來清一下油鍋。

5. 棕櫚油 燃點

棕櫚油相對飽和脂肪酸多,基本上全是。棕櫚油的沸點和燃點都比其他油高很多，所以一般用來加工需要長時間保存的油炸食品。。

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。

6. 棕櫚油油煙大嗎

棕櫚油價格較低，熱穩(wěn)定性又好，烹調(diào)時油煙和致癌物質(zhì)產(chǎn)生較少，而且用它制作的食品口感酥軟，顏色明艷美麗，所以才成為食品制造商的“新寵”。