1. 扣肉一定要炸嗎

當(dāng)然可以，不過炸一下更好，因?yàn)檎撕蟊砻娌灰缀隣?

2. 扣肉需要腌制嗎

扣肉可以腌制一晚上

原料

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豬肉 (1000g)

扣肉香料 5g

耗油 20g

醬油 20g

蔥汁 10g

檸檬 1個(gè)

涼開水 適量

1/將炸好的豬肉切成長塊。

2/全部切好后放入盆里備用。

3/開始準(zhǔn)備配料，取蔥尾，切一個(gè)酸檸檬。

4/放入醬油。

5/放入耗油，將蔥尾揉出蔥汁。

6/加入適量的涼開水，放入扣肉香料，腌制扣肉的醬汁就調(diào)制好了。

7/將調(diào)制好的醬汁倒進(jìn)切好的肉里。

8/將肉和醬汁拌均，腌制20分鐘以上，將腌好的肉裝進(jìn)碗里上鍋蒸上一個(gè)小時(shí)就大功告成了。

3. 扣肉要復(fù)炸一遍嗎

步驟/方式1

食材：五花肉200克，雞蛋兩個(gè)，姜適量，玉米淀粉適量，小蘇打適量，鹽適量，油適量，花椒適量，白胡椒適量

做法:1.五花肉切成大小均勻的片。

步驟/方式2

加入適量的姜末，花椒，淀粉，鹽，白胡椒，雞蛋，小蘇打。

步驟/方式3

朝一個(gè)方向攪勻，讓肉片都能掛的上糊

步驟/方式4

鍋燒熱放油，油燒到七成熱，下入腌好的肉片炸，炸至定型后撈出控油，油溫九成熱后下肉片復(fù)炸，至金黃酥脆后撈出。

步驟/方式5

炸好的肉片盛入盤中，直接使用即可。

步驟/方式6

這樣炸的肉特別好吃。

4. 扣肉需要油炸嗎

步驟1

選擇一些一層一層的五花肉，盡量切大塊些（比巴掌大一些），清洗干凈，放入鍋中煮。沒錯(cuò)，什么都不用放，直接清洗干凈切大塊放去煮，煮至筷子能插進(jìn)肉皮，是從肉皮的那一端能插進(jìn)就行。不要煮過火了，炸扣肉肉中間是沒有熟的。

步驟2

撈出用鐵簽插均勻肉皮。

步驟3

直接過一遍就行了，不用插來插去的，沒有這個(gè)工具的借助竹簽牙簽都行。

步驟4

然后抹一層鹽，肉全身都抹一層鹽，也不用太多的，抹均勻就行了。

步驟5

然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的話直接沒過整塊肉也行哈！

步驟6

要注意油會(huì)濺出來喲！可以先開小火放進(jìn)肉，馬上把鍋蓋蓋上，再轉(zhuǎn)中小火。

步驟7

炸肉皮的這個(gè)時(shí)間因火候不同不固定，自己觀察覺得肉皮黃了就給它翻個(gè)身。（蓋上鍋蓋可以轉(zhuǎn)中小火炸5分鐘左右開蓋炸，那個(gè)時(shí)候一般不會(huì)怎么濺油了），炸至金黃就可以出鍋了。

步驟8

這樣扣肉就炸好啦，吃的時(shí)候再切塊調(diào)味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡軟再切來食用哦，那樣做出來的扣肉皮就是“泡泡”的，很飽滿呢！

5. 扣肉可以不炸嗎

扣肉沒有肉皮不行？

沒有肉皮的扣肉是不好吃的，因?yàn)樽隹廴獾臅r(shí)候，先要將肉皮在燒紅的鍋上將肉皮燒紅，然后然后洗干凈后用牙簽在肉皮上扎很多個(gè)眼，用熱油肉皮炸酥，再用醬油等其他佐料姜肉上色，切成片碼好上鍋蒸熟才能叫扣肉？

所以扣肉沒有肉皮是不行的！

6. 扣肉要煮熟再炸嗎?

扣肉先煮30分鐘后，撈出立刻在肉片上抹上老抽或者白醋加小蘇打，然后放入油鍋里炸。

7. 扣肉要煮嗎

1、如果肉焯水后馬上趁熱沖洗，就要用熱水；如果焯水后等肉冷卻至室溫再清洗，那么就要用冷水。這樣后續(xù)加工后的肉才能鮮嫩酥爛。

2、質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出