1. 炒板栗的茶油

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點(diǎn)2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒。

2. 炒板栗用什么油看起來才光滑

炒板栗的鐵砂石是石英砂?！　±踝佑謭A又大，如果單獨(dú)放在鍋里，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進(jìn)栗子，每個(gè)栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且里邊也會熟透?！　∫x擇大一些的顆粒，經(jīng)過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進(jìn)行“培養(yǎng)”。沙子在翻炒的過程中，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。

3. 炒板栗的茶油是什么油

可能皮太厚了

制作方法 1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

4. 炒板栗的茶油能吃嗎

走鬼糖炒板栗做法

（1）選料、分級選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實(shí)大小進(jìn)行分級，分別炒制。

如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。

（2）備沙選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋灶分滾筒和鐵筒兩種。

使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料有木炭或煤兩種。

木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

（5）炒制預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。

由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實(shí)粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

5. 板栗用油怎么炒好吃又香

要

要放油。板栗又叫毛栗、栗子，含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“干果之王”的美譽(yù)，糖炒板栗、水煮板栗是常見的吃法，炒板栗的時(shí)候放少許食用油，一方面可以防止板栗燒焦、糊鍋，另一方面可以增加亮度，使板栗看起來更香甜誘人。

6. 炒板栗的茶油可以吃嗎

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r(shí)間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時(shí)候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時(shí)，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。

7. 街邊炒板栗油亮的是什么

南宋時(shí)候。

炒栗子的美味，體現(xiàn)在炒制過程中的熱鬧，糖炒栗子殼的油亮，散發(fā)出的甜香，剝開栗殼的熱氣騰騰，以及黃金栗肉入口的沙糯香甜，難怪古人還給糖炒栗子起了個(gè)別名叫作“灌香糖”，有詩云：

　　“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺（音xiè），門前高喊灌香糖?！?/p>

　　而生于南宋的詩人陸游，在晚年時(shí)吃到“灌香糖”，心頭的滋味卻充滿苦澀和失意。在《夜食炒栗有感》里，陸游哀嘆道：“齒根浮動(dòng)嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來?！?/p>

8. 用油炒栗子的原理是什么

板栗其實(shí)不用放玉米油用水煮好吃。將板栗清洗干凈，用小刀劃十字，然后在鍋里燒開水，將板栗倒進(jìn)去煮5分鐘，加入適量食鹽，蓋上鍋蓋燜煮一會，接著撈起來放在冷水里冷卻，瀝干水分即可食用。如果放玉米油可以烤著吃。烹飪步驟 4步步驟1將洗凈晾干的栗子用刀切一個(gè)小口步驟2將栗子放入碗內(nèi)倒入一勺玉米油，使其表面全都沾上油步驟3把栗子放入烤盤，使切開的一面口朝上步驟4把栗子放入預(yù)熱好的烤箱，200度上下火25分鐘后，拿出來刷上一層白糖水，再烤5分鐘即可這樣做出來的口味和外面賣的也差不多。