1. 茶油炒肉絲的家常做法竅門

所需食材

凈墨魚250克，黃瓜25克，水發(fā)冬菇15克，豬油50克，蔥絲3克，姜汁5克，料酒15克，精鹽3克，味精3克，高湯少許，花椒油15克。

制作方法

1)、將鮮凈墨魚洗凈，用刀在中間斷開，頂?shù)肚谐山z；將黃瓜洗凈去瓤，切成螞蚱腿塊；冬菇大片改刀。

2)、先用沸水將魚絲燙一下?lián)瞥?，控凈水?　

3)、旺火坐炒勺，燒熱放入豬油，油熱后先煸魚絲，再下蔥絲、黃瓜、冬菇稍煸，然后烹料酒，下鹽、味精、高湯少許，放姜汁后迅速翻炒均勻；淋入花椒油，顛炒出勺裝盤。

2. 茶油可以炒豬肉嗎

1、材料：糯米粉50克、紅糖50克、面粉100克、白糖20克、開水約150ML、油適量涼水一碗。

2、將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用。面粉可以普通面粉，糯米粉，黃米粉等單用，當(dāng)然也可混合使用，要依據(jù)個(gè)人口感而定。

3、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

4、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。晾涼后食用口感更佳。

5、炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之后會(huì)微微鼓起，咬著也不會(huì)發(fā)硬。如果完全用普通面粉來做，炸好后會(huì)感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質(zhì)，怎么吃都沒有口感。不過也可只用江米粉制作。

6、用開水和面能使面團(tuán)變得更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃。算是燙面過程，面團(tuán)和好后，因?yàn)樘砑恿伺疵赘杏X會(huì)很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。

7、紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會(huì)流出來，吃著非常過癮！也可以根據(jù)自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯(cuò)。不過封口不好的話，糖會(huì)在炸的時(shí)候流出來，所以要少放一些餡料。

8、包好餡料之后，面團(tuán)盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之后，很快就會(huì)變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了，必須盡快將糊了的糖撈出，否則在炸其他的時(shí)候也會(huì)變黑。

3. 茶油炒肉好不好吃

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

4. 茶油炒茶

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會(huì)拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

5. 茶油炒肉絲的家常做法竅門圖片

用料

河蚌肉 500g

辣椒 150g

姜 30g

大蒜 50g

蔥 30g

米酒 50g

鹽 50g

油 150g

生抽 5ml

做法步驟

1、河蚌肉在清水中一片片洗干凈后，放鹽40g。拌勻后搓5分鐘

2、將河蚌肉切成3cm長的段。

3、蒜拍碎，姜切絲，辣椒斜刀切成片。備用

4、熱鍋后加入油，待油燒熱后放入姜大蒜爆香。

5、加入河蚌肉，加鹽爆炒至7分熟

6、加入米酒、生抽翻動(dòng)后燜2分鐘（條件原因，臨時(shí)用楊梅酒代替了米酒。）這個(gè)步驟可以去除河蚌肉的腥味

7、而后將河蚌肉盛出后，再熱油將辣椒爆炒至出虎皮。將所有的材料全部放入鍋中，一起炒至可以出鍋

8、成品