1. 煮羊肉能放羊油嗎

羊肉湯除了肉和骨頭之外，還有一樣?xùn)|西絕對(duì)不能少，那就是羊油，很多飯店的羊肉湯之所以奶白，就是放了羊油，燉湯時(shí)加入一塊羊油，湯色會(huì)變得很白，而且羊油會(huì)漂浮在表面，能鎖住肉的水分流失，這樣吃起來就更嫩了。

2. 燉羊肉可以放羊油嗎?

燉羊肉時(shí)羊肉和羊油不一起放到?jīng)鏊伬铮蛴颓兴榭梢院推ぱ孔?圓蔥頭)胡蘿卜一起做成薄皮包子，新疆的薄皮包子早歺吃也是新疆人的最愛。羊肉帶骨頭清燉，放大塊胡蘿卜，做成手抓肉，灑上鹽水(因?yàn)橐郧俺缘氖谴罅｛})，是招待親朋好友拿手菜。

3. 煮羊肉能放羊油嗎為什么

生羊油能煮白湯。

羊湯的湯熬成白湯，羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ?、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現(xiàn)白色。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長（長達(dá)幾個(gè)小時(shí)）

4. 煮羊肉放耗油好嗎

煮羊肉可以放耗油，因?yàn)榉藕挠湍苋肷梦?，可以根?jù)喜好酌情添加使用的佐料。還可以添加適量的料酒，有去腥、煮湯添加的調(diào)料不宜過多，以免影響羊湯的口感。

5. 煮羊肉的油可以吃嗎

羊肉中的肥油能食用，可以用來提香，使火鍋更美味。

羊肉油是白色或微黃色蠟狀固體，相對(duì)密度0.943～0.952。熔點(diǎn)42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。是從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等。新鮮的酯經(jīng)精制后可供食用。

6. 煮羊肉可以放香油嗎

不用放，可能很多朋友，在吃羊肉的時(shí)候，佐料里面會(huì)習(xí)慣地放上香油，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)椴还苁卿萄蛉?，還是清燉羊肉，羊肉本身的香味就很大，香油反而會(huì)遮蓋住，羊肉的味道，像是涮羊肉里面，也有麻醬來配著吃。所以如果不是非放不可，香油，在吃羊肉的時(shí)候，還是不要放了，這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。

7. 煮羊肉能放羊油嗎怎么做

可以直接燉，方法如下

1.首先來說一下選食材，最好選擇兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊，因?yàn)槔涎虻闹灸懝檀己亢艿停鞍踪|(zhì)含量較高，羊肉的肉質(zhì)比較鮮美，并且更耐煮一些。煮的時(shí)間越久湯的味道就會(huì)更好，并且羊肉的肉質(zhì)也會(huì)更加的緊實(shí)，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

2.再準(zhǔn)備幾斤羊骨頭，買的時(shí)候讓老板幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開后的骨頭還可以更快的出湯。我們?cè)儋I羊骨的時(shí)候盡量多買腿骨和脊骨，這樣會(huì)更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準(zhǔn)備點(diǎn)羊油，這三樣缺一不可。

3.我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個(gè)比例來看燉羊肉湯一定要準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實(shí)不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會(huì)更加香醇濃厚。

4.羊肉和骨頭先用清水沖洗個(gè)七八遍，把表面的血水完全沖洗干凈，然后再多接點(diǎn)涼水再水池里面浸泡3個(gè)小時(shí)以上，天氣冷的時(shí)候可以泡5個(gè)小時(shí)以上更好，泡水的期間盡量每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時(shí)候雜質(zhì)就會(huì)少很多哦！

5.泡好后的羊骨會(huì)有些發(fā)白，泡好再次洗凈后直接放進(jìn)一個(gè)大鍋中，加入自來水，煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫?zé)崴逑锤蓛羯厦娴碾s質(zhì)，然后再把羊骨放入鍋中，直接把水加進(jìn)去，一般我都喜歡用純凈水，一次性把水給加足，開大火煮開，別的調(diào)料都不用放。

6.鍋內(nèi)溫度慢慢升高，慢慢的還會(huì)有少量的血沫飄上來，這時(shí)候只需要把上面的血沫打出來，血沫撇干凈了煮出的湯才會(huì)是奶白色，膻味也就沒了。

7.血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會(huì)發(fā)暗，還會(huì)有股腥膻味，去除血沫的時(shí)候我們也要去除掉飄在上面的雜質(zhì)，慢慢的雜質(zhì)減少了，湯也就變的清澈了。當(dāng)我們看到飄上來白色的沫子時(shí)，說明血沫完全打撈干凈了，這個(gè)時(shí)候加入羊油和羊肉，開大火煮燉羊肉湯還有一點(diǎn)很重要就是不能蓋蓋子，中途的時(shí)候加水只能加開水，煮2到3個(gè)小時(shí)左右。

8.煮熟后把羊肉撈出放涼后切片備用，燉好的羊骨頭取出后可以直接啃著吃。

9.最后再取一個(gè)鍋盛出羊骨頭湯，煮開后再加入切好的羊肉，接下來調(diào)一下味，加入鹽、白胡椒粉、攪勻后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯，