1. 茶油中苯并芘含量標(biāo)準(zhǔn)

每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來(lái)越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、花生油、玉米油、橄欖油......到底食用油哪種好？如今大家的身體條件不同，從食用油里需要攝入的營(yíng)養(yǎng)也有偏重。只有知道了自己適合吃哪種油，再掌握食用油的挑選技巧與做菜用量等，才能真正吃得好養(yǎng)的好，生活油滋滋！

01/ 大豆油——保護(hù)記憶

大豆油的顏色比較深，還有一種豆子腥味，這點(diǎn)是比較容易辨別的特點(diǎn)。大豆油含有豐富的油酸和亞油酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食用油。大豆油還能為人體補(bǔ)充豐富的卵磷脂和一些腌酸魚(yú)，膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要，可以促進(jìn)人體代謝，增強(qiáng)人體素質(zhì)。同時(shí)還可以預(yù)防視力下降、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防心血管疾病。

【適宜人群】：增強(qiáng)記憶力者

02/ 棕櫚油——煎炸之王

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過(guò)五千年的食用歷史。健康成分包含均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素。

【適宜人群】：很少食用動(dòng)物性食品的人

03/ 芝麻油——降壓黑發(fā)

無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持青春。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

【適宜人群】：菌痢、急性腸胃炎及腹瀉病患者忌多食

04/ 花生油——補(bǔ)鋅首選

花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

【適宜人群】：缺鋅、中老年人

05/ 橄欖油——飲食之最

油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。被認(rèn)為是迄今為

2. 茶油的化學(xué)成分

用料

野生山茶油  

純天然山茶油的做法步驟

步驟 1

山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益的有效成分，無(wú)雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。

步驟 2

湯菜 　　煮湯的過(guò)程中或煮湯后加入適量的野茶油，能讓湯水變得更清鮮味美。

步驟 3

清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入適量山茶油，如蒸魚(yú)、蒸蛋等，更加清香。

步驟 4

烘烤 　　在烘烤食物前或烘烤食物時(shí)，在食物上涂抹上山茶油，能有效保持食物鮮香酥脆的口感，使食物不易變得糊焦。

步驟 5

煎炸 　　當(dāng)煎炸食物時(shí)，普通的食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì)，在連續(xù)高溫油炸之下，不易變質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生出反式脂肪酸，是更加理想健康的煎炸食用油。

步驟 6

涼拌 　　普通食用油未經(jīng)加熱至熟，是不能直接用于涼拌的；而山茶油在未加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外，還可以調(diào)制成色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等優(yōu)點(diǎn)。

3. 茶油超標(biāo)

茶籽油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽(tīng)四個(gè)方面入手：

一看，首先看油脂的透明度；其次是看色澤，品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡；再次看有無(wú)沉淀；另外注意包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無(wú)QS認(rèn)證。

二聞，可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。

三嘗，用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品；有焦苦味的油已發(fā)生酸?。挥挟愇兜挠涂赡苁菗郊儆?。

四聽(tīng)，目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

4. 茶油里面含有什么

茶油好，茶油是可以進(jìn)行搽臉的，而且效果還是非常不錯(cuò)的，茶油里面主要含有豐富的維生素和油酸，很容易被皮膚吸收，其中維生素a能夠滋潤(rùn)干燥的皮膚，可以有效的防止皮膚出現(xiàn)起皺起皮等現(xiàn)象，而且能夠保護(hù)皮膚及強(qiáng)化皮膚的彈性，預(yù)防細(xì)小的皺紋發(fā)生。

5. 怎樣去除茶油中的苯并芘

不能。

橄欖油是不能高溫的，它的煙點(diǎn)只有180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會(huì)病變，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，橄欖油只能用來(lái)涼拌、蒸、煮、燉，不能用于煎、炸、烤等高溫菜品。

相比而言，茶油才是最佳選擇，茶油更符合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。