1. 川菜仔姜鴨的做法

< 食 材 >

半只鴨子 600克 / 仔姜250克 / 郫縣豆瓣醬2勺

美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 鹽 / 白糖 / 雞精

< 做 法 >

1、食材處理：嫩鴨切成寬度為1~2厘米的大塊。

2、輔料準(zhǔn)備：仔姜洗凈切片；蒜整個(gè)剝皮切片；紅尖椒切豎刀備用。

3、焯水：鴨肉洗凈，冷水入鍋加料酒焯水，大火煮沸冷水沖洗瀝干。

4、炒姜：鍋里倒菜籽油燒熱，下入仔姜片炒出姜油。然后將生姜扒至鍋邊下入豆瓣醬小火慢炒香。

5、燉煮：倒入鴨肉、大蒜煸炒至金黃，在鍋邊烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加調(diào)味，一碗清水沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火煮。

6、收汁：煮制15分鐘左右，湯汁煮得剩三分之一。加入紅尖椒，起鍋之前放少許鹽、白糖、雞精，這道菜即可完成~

2. 川菜仔姜鴨的做法和配料

鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開(kāi)之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開(kāi)大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺(jué)，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開(kāi)，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒(méi)過(guò)鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后裝盤(pán)上桌，撒上香蔥段 上桌開(kāi)飯啰！

3. 川菜仔姜燒鴨子的做法

鍋中加適量油，燒至五成熱時(shí)，加入一勺豆瓣醬和花椒炒香。

倒入鴨肉煸香，再加入料酒和適量老抽，如果鴨肉肥的話(huà)可以多煸一會(huì)兒。

待鴨肉和佐料混合均勻后，加適量水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋中小火燜。

鴨肉燜熟，汁也快收干時(shí)，加入適量鹽。

開(kāi)中大火，倒入仔姜和辣椒混合均勻，也可以再燜一會(huì)兒，讓仔姜的味道更濃厚。

4. 川味仔姜鴨的做法

食材：麻鴨

調(diào)料：油、豬油、仔姜、二荊條、小米辣、泡辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜、蒜、大蔥、白糖、味極鮮、老抽、陳醋、料酒、白酒、胡椒、味精

制作步驟：

1，將鴨子切小塊加鹽和料酒把鴨塊抓均勻放一會(huì)兒，再用清水把鴨肉沖洗幾遍后控干水分。在鴨肉煸炒之前先腌制一下，這樣既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激發(fā)出鴨肉最大的鮮香味。接下來(lái)加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒椒和蔥姜進(jìn)去抓勻，先腌制20分鐘，腌制的時(shí)候加入花椒這一步，不僅能避免提前下入被炸糊，同時(shí)也能讓花椒入鍋時(shí)的一瞬間快速釋放出的椒香和鴨肉融合。

2，接下來(lái)把配菜仔姜，青椒，小米辣，大蔥，大蒜，生姜全部切成絲，再準(zhǔn)備三四根泡椒切碎就可以了。

3，熱鍋倒油，再加一勺豬油進(jìn)去增加香味。把鴨肉中的蔥姜撿除掉不用，大火7成油溫下入鴨肉煸炒，油溫一定要夠高，火一定要夠大，這樣才能快速炒出香味，保持大火一直炒干水汽后加入一勺高度白酒進(jìn)去，白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣，同時(shí)給整道菜增加特有的香味。繼續(xù)煸炒到鴨肉焦黃出油的時(shí)候，下入泡椒和郫縣豆瓣，和著鴨肉炒出湯色和香味來(lái)，然后下入姜絲炒出姜汁味來(lái)。

4，接下來(lái)加水以后開(kāi)始調(diào)味，加點(diǎn)醬油提香、白糖提鮮和胡椒提味，把湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火慢燒入味，40分鐘左右鴨肉就可以了，然后改成大火收汁。根據(jù)湯汁的情況，加鹽和味精調(diào)味，先倒入青紅椒、蔥和蒜推勻，然后下入仔姜絲推勻，仔姜絲也切記不要炒軟了，失去它應(yīng)有的清香脆爽感。

5，最后鍋內(nèi)淋入陳醋增香后炒勻就可以起鍋了。

5. 仔姜鴨絲的做法川菜竅門(mén)

用料

鴨子 半只

嫩姜 兩大塊

八角，桂皮，香葉，花椒，大蒜頭，老姜 適量

鹽，生抽，冰糖， 適量

啤酒 一瓶

仔姜啤酒鴨的做法步驟

步驟 1

買(mǎi)來(lái)新鮮宰殺的鴨子，半只，清洗干凈

步驟 2

剁小塊點(diǎn)，比較好入味

步驟 3

冷水下鍋，放幾片老姜，少許料酒煮開(kāi)，去除血水

步驟 4

水開(kāi)三五分鐘就可以了，像這樣煮出浮沫就可以了，再用溫水清洗幾遍，把那些浮沫要洗干凈

步驟 5

鍋里放油，用冰糖炒糖色，小火慢慢炒變成紅黃色，但是不能炒過(guò)頭了。

步驟 6

下入焯水好的鴨塊裹糖色，炒到鴨肉微微焦黃的顏色

步驟 7

把鴨肉放到一邊，放大蒜頭，我喜歡吃大蒜我就整瓣的放了許多，再放老姜，花椒，八角，桂皮，香葉翻炒均勻，這時(shí)候就有點(diǎn)香味出來(lái)了，再淋點(diǎn)生抽下去

步驟 8

加一勺子豆瓣醬

步驟 9

豆瓣醬下去就更香了

步驟 10

重點(diǎn)來(lái)了，不加水，加啤酒，就是普通的啤酒就可以了，我用的雪花啤酒，一瓶下去，至少要沒(méi)過(guò)鴨肉。放適量的鹽，豆瓣醬和生抽都有咸味，放鹽的時(shí)候可以自己嘗試一下，不要太咸

步驟 11

大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉大概一個(gè)小時(shí)左右，肉爛就可以了，喜歡時(shí)間快一點(diǎn)的可以用高壓鍋比較方便！喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)干辣椒。

步驟 12

燉鴨子的空擋準(zhǔn)備兩塊嫩姜

步驟 13

鴨肉熟了以后，再放少許糖提味兒，出鍋前吧嫩姜和青蒜放下去，再悶煮十來(lái)分鐘左右，最后大火收汁就可以了！

6. 仔姜小煎鴨的做法川菜

主食材：鴨肉400克

輔料：二荊條青椒6個(gè)、小米椒6個(gè)、大蒜6瓣、仔姜80克、大蔥1根、干辣椒5個(gè)、生抽、陳醋、料酒、豆瓣醬、鹽、雞精

步驟：

1、二荊條切粒；

2、小米椒切粒；

3、仔姜切片；

4、大蔥1根切粒；

5、大蒜6瓣切粒；

6、干辣椒5個(gè)剪成段；

7、鍋中倒入適量清水；

8、放入鴨肉、料酒1勺，大火燒開(kāi)；

9、撇去浮沫，煮10分鐘后撈出瀝干水分；

10、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱；

11、放入鴨肉塊翻炒1分鐘；

12、放入干辣椒段、大蒜粒繼續(xù)翻炒1分鐘；

13、放入豆瓣醬1勺，翻炒出紅油；

14、放入二荊條、小米椒炒至斷生；

15、調(diào)入鹽半勺、雞精半勺、白糖1克、生抽半勺翻炒均勻；

16、放入大蔥粒、仔姜片翻炒半分鐘；

17、調(diào)入醋1克炒勻即可。

7. 川菜仔姜鴨的做法大全

用料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽

做法

1.鴨子收拾干凈，切塊，用開(kāi)水再次燙去血水，瀝干

2.干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來(lái)不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用

3.子姜斜切大片

4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒

5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色

6.加鹽、生抽和清水沒(méi)過(guò)鴨子，加數(shù)粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可