1. 茶油腐乳和紅油腐乳

保存一年左右。

豆腐經(jīng)過加工后，按程序做出優(yōu)質(zhì)的霉豆腐，等霉豆腐出壇后，淋幾勺山茶油熬制的香油，增加風(fēng)味，同時(shí)也耐保存。

放入冷藏，四五天就可以食用。

同時(shí)，加油泡制的霉豆腐可以保存十個(gè)月以上，市民朋友可以自己動手嘗試制作這份冬日獨(dú)特的風(fēng)味。

2. 茶油腐乳的吃法

主料:

油麥菜（兩棵）

輔料:

腐乳（6酷愛）、雞粉（適量）、白糖（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）

做法步驟：

1、油麥菜切掉根,直接把油麥菜切成一段段即可。

2、調(diào)制腐乳,拿6塊腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖適量,攪拌均勻,備用。

3、鍋內(nèi)放入少量油,炒菜,過一分鐘左右,倒入腐乳醬,炒熟即可。

3. 茶油腐乳什么味道

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個(gè)洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

4. 腐乳中的茶油生的還是熟的

2.磨漿、煮漿：將浸泡后的黃豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制漿，然后用立式離心機(jī)濾漿，控制豆?jié){濃度在5±1°bé；最后通過煮漿機(jī)煮漿，快速升溫至98～100℃，悶漿5～10min。

3.制坯：煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。

s4.接菌發(fā)酵：制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液，對所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理，并進(jìn)行篩選，然后加入到培養(yǎng)基中，于28～32℃培養(yǎng)，得到菌種液，菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液，將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上，并在24～32℃下進(jìn)行發(fā)酵28～30d。

5.搓毛腌制：將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé～15°鹽水在真空壓力-0.05～-0.06mpa、脈動比0.5～1.0的條件下腌漬20～24h，制成咸坯。s6.后期發(fā)酵：將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中，加入酒精含量為7～10％的酒液，并加入調(diào)味劑和抗氧化劑，封蓋后放置30～40d進(jìn)行后期發(fā)酵，得到低鹽風(fēng)味腐乳；所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。

5. 茶油腐乳和紅油腐乳哪個(gè)好

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

6. 茶油腐乳好吃嗎

1、選擇豆腐時(shí)，盡量選擇“老”點(diǎn)的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因?yàn)楹笃诎l(fā)酵后會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進(jìn)行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個(gè)面（方形的豆腐塊應(yīng)該是6個(gè)面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

7. 紅油腐乳和風(fēng)味腐乳

腐乳是白色的，也可以用來配飯，紅副乳是用來做配料的。最大的區(qū)別是：大塊腐乳是大塊的，是乳白色的，紅腐乳是紅色。

8. 茶油腐乳和紅油腐乳的區(qū)別

1、王致和（WANGZHIHE）腐乳

2、陶華碧老干媽腐乳

3、廣合腐乳

4、咸亨腐乳

5、 鼎豐腐乳

6、 廚邦腐乳

7、老恒和腐乳

8、 六必居腐乳

9、老才臣腐乳

10、 海天（HADAY）腐乳

9. 紅油腐乳和紅腐乳的區(qū)別

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機(jī)會一定要嘗一嘗