1. 紅油田雞做法

香辣田雞的做法 主料 洋蔥 1個(gè) 田雞 300g 花椒 5粒 輔料 干辣椒 適量 糖 5g 蠔油 1勺 醬油 1勺 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 鹽 2g 雞精 2g 白胡椒 2g 紅油 適量 食用油 適量 步驟 1.將田雞洗凈。

【買的是去頭 去膛的】 2.準(zhǔn)備干辣椒 花椒 蔥姜蒜 3.將田雞斬塊用白酒 鹽 淀粉腌制15分鐘 4.洋蔥切塊 5.蠔油 糖 醬油 雞精 白胡椒勾兌成料汁 6.準(zhǔn)備紅油 7.熱鍋放油將田雞過油至變色，撈出。8.鍋中留底油爆香花椒 干辣椒 9.放入蔥姜蒜煸出香味 10.倒入料汁 11.加入過油的田雞 和 洋蔥煸炒 12.加入紅油繼續(xù)煸炒至湯汁濃縮即可

2. 田雞油圖片

材 料 ： 3 只田雞田雞(4人用) 1 碗上湯1 湯匙 XO 醬甘筍及鮮草菇各少許荵頭，蒜茸，生粉及酒各少許做 法 ： （1） 將田雞斬件及洗干凈，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。(2) 把田雞泡油至六成熟后撈起。(3) 用上湯煨一煨田雞，并撇走油份備用。(3) 落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然后落田雞炒約一分鐘。(4) 加XO醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。備 注 ： （1） 田雞公的肉會(huì)較滑，田雞婆則較「鞋」。(2) 要分田雞公及婆，可留意兩邊腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田雞公才有這個(gè)凹位。(3) 揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐，亦宜選大只的田雞，這樣才夠厚身多肉。(4) 田雞可煲、蒸、炒，無(wú)論用甚麼方法煮田雞，都不用預(yù)先腌味，皆因田雞本身已夠鮮味。

3. 油炸田雞做法

材料：林蛙9只(約一斤),小土豆3個(gè),東北黃醬,醬油,老抽,鹽,小蔥,姜。 做法：

1.活林蛙清洗干凈,拽住后腿把頭沖案板摔暈,備用。

2.備鍋,燒一鍋水,水開后放入暈的林蛙,林蛙表皮變白后即刻撈出,過涼水備用。

3.油熱后放入姜片,出味道后撈出,放如切好的土豆塊,煎至出香味,加如黃醬翻炒。

4.翻炒片刻加入適量醬油,放入足量的水后,擺入焯好水的林蛙。

5.水開后,轉(zhuǎn)小火,加適量的鹽,生抽,直至湯汁收干,盛盤,撒入小蔥段即可。 材料：林蛙4只,雞蛋1只.精鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽、淀粉、豆油。 做法： 1.將田雞除去內(nèi)臟,剁去小爪,切成四塊.裝盆內(nèi)加胡椒面、精鹽拌勺,腌喂20分鐘。 2.將雞蛋搕入碗內(nèi),加淀粉、水少許攪成糊.坐勺,加多量油燒至七成熱時(shí),將腌好的田雞塊沾勻面粉,掛均蛋糊,逐塊放入油內(nèi).視表面稍炸硬時(shí)撈出磕散,待油溫升高時(shí)放入田雞塊,炸至呈金紅色時(shí)撈出.控凈油,擺盤內(nèi),上桌另帶花椒鹽一碟。

4. 田雞油的吃法

步驟 1

把田雞切成大小均勻的塊狀

步驟 2

把田雞快，加入調(diào)料（油、鹽、味林、大蒜粉啥的）和油，混合均勻

步驟 3

往調(diào)味好的田雞塊中，加入面粉、生粉、泡打粉，混合均勻，再加入少量的水。將掛糊調(diào)成剛好能裹住田雞塊即可，太稀或太濃都不好吃。

步驟 4

往鍋里倒油，油量稍微沒過田雞快即可，當(dāng)油溫達(dá)到170度時(shí)，下田雞快，注意兩面翻轉(zhuǎn)，當(dāng)兩面顏色都呈金黃色時(shí)，將田雞塊撈出，放在墊了吸油紙的盤子中。

步驟 5

再次拉高油溫，再將剛才炸過一次的田雞塊放入油鍋中，復(fù)炸1～2min，撈出。復(fù)炸主要是使田雞塊的表面變得酥脆，同時(shí)帶出過多的油分，吃起來不會(huì)咬下去一口的油

步驟 6

出鍋

5. 香油田雞做法

步驟

1.椒和洋蔥洗凈切塊

2.田雞清洗干凈點(diǎn)，斬件

3.姜，蒜頭，蔥，干辣椒切好

4.田雞中放入干辣椒，蔥姜蒜，花椒后放入鹽

5.生抽少許

6.陳醋一點(diǎn)

7.香油，可以不加

8.老干媽醬適量

9.鍋中加油后倒入洋蔥，青椒和紅椒

10.加入鹽調(diào)味

11.一點(diǎn)蠔油

12.另起一鍋倒入腌制過的田雞

13.之后兩者都加入砂鍋中熬制即可