1. 油浸魚的做法竅門

油浸鯉魚的特色： 魚香味濃，鮮咸適口，風(fēng)味尤佳。 教您油浸鯉魚怎么做，如何做油浸鯉魚才好吃

1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入盆中；

2. 魚肉內(nèi)加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；

3. 將腌好的魚，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；

4. 待干透后用刀剁成小方塊；

5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴(yán)，浸泡一個(gè)月以上；

6. 食用時(shí)，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。 油浸鯉魚的制作要訣： 1. 本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質(zhì)；2. 腌漬時(shí)，魚要勤翻動(dòng)，使魚塊進(jìn)味充足，但用油浸時(shí)不應(yīng)翻動(dòng)，且密封要嚴(yán)；3. 因有用油浸魚過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2. 油浸魚片的做法

可以做成青椒干小魚

【所需食材】小魚干、青辣椒、大蒜、生姜、蔥段等

【制作步驟】

首先將一大把的青辣椒摘洗干凈，切成片。喜歡吃辣椒的小伙伴們一定要多放一些，青辣椒和我們的小魚干可是絕配呀！將切好的青辣椒，裝入碗中，備用。

準(zhǔn)備配料。還是要?jiǎng)凕c(diǎn)大蒜，斬成蒜沫，切點(diǎn)生姜沫斬成生姜沫，再準(zhǔn)備點(diǎn)小香蔥，切成蔥段，裝盤備用。

起鍋倒油，熱油劃鍋，家里的土灶大鐵鍋，必須用熱油將鍋的內(nèi)壁浸潤(rùn)一下，把曬好的小魚干放入鍋中，炒香。放少許的高度白酒，蓋上鍋蓋，燜上十幾秒鐘，高度白酒哦，是放茅臺(tái)好呢？還是五糧液好呢？嘿嘿，開個(gè)玩笑，普通白酒即可，白酒可以去除小魚干的腥味。

燜好后，打開鍋蓋，放入少許的清水，將小魚干煮的軟一點(diǎn)，這樣的口感更好，盛入大碗中。

另起鍋，倒入少許的油，放入大蒜沫和生姜沫，讓熱油充分激發(fā)出大蒜和生姜的香味，再將青辣椒也放下去炒香。加點(diǎn)食鹽、生抽，調(diào)下味。把小魚干倒下去翻炒。加入蔥段，淋點(diǎn)山胡椒油，麻香麻香的。好了，可以出鍋了，香辣開胃、絕對(duì)的下飯好菜。

3. 油浸魚正宗腌法

汕頭油浸咸魚做法：先把魚（最好是鳘魚）切成一塊一塊，然后放姜蔥蒜鹽進(jìn)行腌制一個(gè)晚上。

然后先把魚塊蒸熟，再往鍋里放油用慢火煎熟，最后把魚連同油放冷后裝瓶里。

4. 油浸魚圖片

主料： 草魚 750克

調(diào)料： 料酒 3克 小蔥 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 醬油 5克 花生油 40克 味精 3克 各適量

油浸魚的做法：

1. 姜一半切片，一半切絲；

2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；

3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；

4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤；

5. 蔥、姜絲撒在魚上；

6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上；

7. 用香菜圍邊即成。

5. 油浸帶魚的做法竅門

油浸鯉魚這樣做

主料鯉魚1條(1.5～1.8公斤)。調(diào)料植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。

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制作過程

(1)魚去鱗后，從腹部剖開取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，瀝水后，將魚雙面用刀節(jié)開豎口。

(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然后放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開后放魚，后用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。

(3)將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。(4)把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚身上，并撒上味精即成。

6. 香辣油浸魚的做法

霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣， 流行于永豐縣及周邊地方，于是形成東固山霉魚、樂安霉魚、吉水霉魚、興國(guó)霉魚、峽江霉魚等，以永豐縣霉魚為正宗，又以沙溪鎮(zhèn)一帶最為正宗。

霉魚做法源于霉 豆腐，又分干霉魚和濕霉魚兩種做法，其先有干后有濕。在此基礎(chǔ)又霉鴨、霉雞、霉豬肝、霉牛肉等一系列做法。霉魚歷史悠久的特色風(fēng)味菜，口味獨(dú)特，香、辣、 咸、鮮，下酒下飯。

干霉魚為傳統(tǒng)霉魚，到了每年冬天在家家戶戶都會(huì)做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。濕霉魚起于80、90年代冰箱流行，擺 脫了季節(jié)限制，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃。兩者的區(qū)別在于：其一做法不同，濕的霉魚去掉了封壇油浸的步驟，兩腌漬的時(shí)間也不一樣；其二口味、口感不同，干的經(jīng)封壇油浸 發(fā)酵后更咸（由于要長(zhǎng)時(shí)間保存）、香醇、鮮（由發(fā)形成的特有味道）、口感緊實(shí)，濕的更鮮、香辣、表皮香酥內(nèi)里嫩滑。