1. 茶油酒糟魚怎么做才好吃

一.材料：粉干500克，水田小泥鰍250克， 調料有家制酒糟50克，雞蛋2粒，茶油25克，精鹽5克，豬油25克，醬油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1個，生姜3片，香蔥2根，豬腿骨500克。

二.制做過程：

1、泥鰍放入盆中加入茶油、蛋液，生姜，喂養(yǎng)一段時間；

2、豬腿骨煮成骨湯備用；

3、粉干用開水燙軟待用，香蔥切斷；

4、炒鍋中下豬油燒熱，用蔥白、生姜煸出香味后去掉蔥姜，再下酒糟煸香，沖入骨湯燒沸；

5、用清水沖去泥鰍里的茶油、蛋液，倒入湯鍋中，調入鹽、醬油、味精、料酒、生辣椒，火煮使泥鰍肉質軟爛；

6、粉干放入煮，調入胡椒粉、料酒、麻油，撒上蔥花即可。

2. 福建酒糟魚怎么做好吃

福州酒糟魚的做法：

原料：白刺魚750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油

步驟：

1. 酒糟里面加入白糖和鹽攪拌均勻；

2. 酒糟塞到白刺魚肚里面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；

3. 將已經(jīng)用酒糟處理好的魚裝入盤中；

4. 倒油加熱，待鍋內油燒熱后再加入魚進行煎制；

5. 煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油；

6. 起鍋即可享用。

3. 用酒糟糟魚怎么做好吃

魚干

1000g

姜

20g

蒜

20g

干辣椒

30g

江米酒

700g

方法/步驟：

1、準備好所有原料

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

注意事項

如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。

酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

4. 福州酒糟魚的家常做法大全竅門

主料

草魚一條

輔料

白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、姜片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量

【酒糟魚做法】：

1、一條草魚，去魚鱗、內臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈后在通風的環(huán)境下風干3~5小時。吹干魚肉表面的水分。

2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。

3、準備好腌制的調料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎調料，自己偏好的調料可以個性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。

4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分布均勻。

5、腌好后把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了。

6、酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了。

7、裝壇時盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了

5. 油糟魚的做法

1、選用鮮活草魚洗干凈，刮去表皮的魚鱗，然后剖開魚肚將內臟、鰓幫和牙齒清理出來，同時刮掉腹腔里的黑膜，魚身兩面打入寬度為3厘米左右的刀花；

2、將食鹽和高度白酒均勻地抹在魚的周身，切開的刀花也必須抹上，腌制2～3天，放入陽光充足或通風處晾曬，魚肚上需要用一根長竹條撐開，方便晾曬透徹；

3、連續(xù)晾曬3天左右至肉質半干狀態(tài)，將魚肉切成小塊。生姜刨皮沖洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；

4、熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜爆香，調小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒轉中火燒沸；

5、1分鐘后加入魚塊，同時加入生抽、老抽，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁稠黏，加入香油拌均勻，待完全收計后出鍋，裝入無水無油的干凈盤子里冷卻；

6、冷卻后灌瓶，瓶口用保鮮袋折疊成多層套住，再蓋好瓶蓋密封好，放置通風陰涼處，大約半個月后，魚塊與酒糟發(fā)酵完成，調料也充分入味，即可開瓶食用，香醇微甘有韌性，吃起來特帶勁。

6. 不過油的糟魚做法

我們準備兩條新鮮的鯽魚，半斤左右進行了。

2. 我們把所有的食材準備好。

3.清理一下鯽魚。

4. 鯽魚清理干凈之后，我們在鯽魚身上劃斜刀，方便入味。

5. 現(xiàn)在開始腌制鯽魚，我們把食鹽和料酒涂抹鯽魚全身，然后我們把準備長蔥段放在魚肚之中，外面就用姜片貼上。

6. 我們把所有的配料準備好，小米辣椒，蔥，姜都切好。

7. 鯽魚腌制好之后呢，一定要把腌制出來的水分 給倒掉，然后放上姜片和蔥絲，記得倒上蒸魚鼓油。

8. 這個時候我們開始蒸魚，蒸鍋加水，放入蒸格，大火燒開后放入鯽魚蒸。兩條鯽魚，大火蒸了六七分鐘，燜兩分鐘就行了。

9. 蒸魚時開始調制涼拌汁。將蠔油生抽蒸魚豉油醋和白糖，加入剛才切好的配料中，拌勻，腌制五分鐘左右，把配料香辣味道腌出來。

10. 鯽魚已經(jīng)蒸好了。

11. 我們把鯽魚身上的食材去掉，然后蒸出來的水分也倒掉，不讓魚會非常的腥。

12. 這是調制好的醬料，看上去是不是非常完美呢？

13.下面我們將調味料倒入其中，腌制一會入味了就可以食用了。

14. 擺上一些蔬菜裝飾。

15. 大功告成！