1. 山茶油火鍋底料

老油的制作

什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。

四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等。

在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

四川火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個用的時候有點差別，最終達到的目的一樣。

四川火鍋老油的煉制方法：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。

在煉制的過程中，要注意的是：

一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；

二、 豆瓣下料時應該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。

四、 在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

2. 山茶油火鍋底料供應商

還有火鍋，山茶油，火鍋，火鍋非常非常的好吃，營養(yǎng)美味在哪有火鍋，麻辣鮮香。

3. 火鍋底料植物油

一、烤腦花

用料：腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽

步驟：

1、烤箱預熱 160°

2、腦花沖刷、剔除血絲，擦干水份，放入迷你鑄鐵鍋

3、除蔥和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋

4、烤箱烤大約35分鐘(小刀戳進去全白就ok)

5、吃時撒上蔥和芫荽。

二、水煮腦花

材料：豬腦400克，黃豆芽200克

輔料：干辣椒、花椒、蔥、鹽、姜片、蒜片、 料酒各13克，醬油20克，味精3克， 高湯250克，食用油適量

步驟：

1.豬腦先用溫水泡發(fā)，撕凈腦膜，再用開水加 鹽將豬腦眾熟，除去浮沬。

2.黃豆芽洗凈，摘去尾部;干辣椒洗凈，切成 小段;蔥洗凈，切圈備用。

3.鍋中加油燒熱，下入黃豆芽翻炒至軟后，加 少許鹽調(diào)味，撈出盛入大碗中。

4.原鍋再次加油燒熱，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入醬油、料酒，再倒入高 湯燒沸，然后下入豬腦煮至熟后，加鹽調(diào)味， 起鍋澆淋在黃豆芽上即可。

4. 山茶油火鍋底料怎么做

原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。 煉制方法： 先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。 要注意的是：一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 　　二、 豆瓣下料時應該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦　　　三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味?！　　∷?、 在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

5. 橄欖油火鍋底料

吃火鍋橄欖油可以做調(diào)料碗。

橄欖油作為健康綠色食材一直占據(jù)減肥餐的C位，竟然能與火鍋底料融合在一起，簡直不要太巴適。橄欖油“醉椒火鍋底料”油脂成分主要由特級初榨橄欖油與色拉油構(gòu)成。

配料中包含了美人椒、野山椒、蒜、泡姜、花椒、白酒等數(shù)十種材料，在保留川菜傳統(tǒng)口味的同時又融入了特級初榨橄欖油的果香味，相比傳統(tǒng)火鍋底料，有著營養(yǎng)健康、香而不膩、辣而不燥等優(yōu)勢。

6. 茶水火鍋底料

1.上下成

上下成火鍋底料本地人吃得多一些，這是一款回購率很高的牛油火鍋底料，算得上重慶火鍋底料類目里的性價比之王了。

味道上：入口微辣，后味慢慢變辣，牛油香氣濃郁，咸香適宜。

2、橋頭

橋頭作為一個馳騁在重慶火鍋界乃至全國火鍋界都很有名目的一個大哥來說，廣告覆蓋面波及公交車出租車各大廣告欄及巷子里，可以說無所不在。深深俘獲了全國友人的胃，就是李波這個小可愛。

味道上：總體來說牛油香氣濃郁醇厚，凝固較快，后味不辣，入口小咸。

3、海底撈

海底撈的火鍋底料大家多多少少都吃過，京津冀地區(qū)喜歡吃海底撈的人多。味道總體上偏清淡，番茄和菌湯的很受大家喜愛。

其次海底撈的服務和線下700多家門店的覆蓋來說，很多人至少都會選擇去吃一波，當然一部分重慶人除外。

4、飯巢

飯巢和名揚被越來越多的年輕人喜歡，兩款火鍋底料相差不大，評測也是各自一邊倒。拿價格來說，名揚略占優(yōu)勢一些，味道來說，飯巢又比名揚要香一些。

但是食濟良在線下看見過好幾個小姐姐下班后進來每次拿兩包上下成老鷹茶，頓時我就悟了，這一款指定有門道。緊接著銷售人員告訴我，秋冬季節(jié)上下成老鷹茶那一款賣得很好，回頭客好高。

5、名揚

名揚火鍋底料初次吃真是辣嘴的那種地步，吃個一兩回就會發(fā)現(xiàn)牛油味濃郁，辣度一般，入口咸淡適中。后味會有一點發(fā)苦，能吃辣推薦特辣。

6、上下成老鷹茶

這款火鍋底料的出色之處，真是因了老鷹茶的福。夏天減輕腸胃負擔，冬天少去嘴皮干和嗓子痛的麻煩

味道上：煮后鍋底呈現(xiàn)紅亮清透，料渣少聞起來香味十足，后味中辣，牛油香氣濃郁；七七八八算得上重慶老火鍋的經(jīng)典還原?？傊銈冏约嚎?，這天干物燥人刺撓，不吃火鍋干嘛哦，吃就對了！

7. 山茶油火鍋底料的做法

油茶籽油是很健康的一種綠色的油類，是很好的油，對人體是很健康的，不會有傷害，一般市場上的油很多都是地溝油或者是一些質(zhì)量不好的油類，都是對人體造成一定的傷害的，但是油茶籽油是很無污染的，可以進行炒菜吃或者是可以進行油炸的吃法，現(xiàn)在很多的人可以使用油茶籽油進行調(diào)料，火鍋是最常見的一種，都是會使食材的味道會更加的美味，注意不可以重復使用。

8. 奶茶火鍋底料

吃火鍋不能喝奶茶，出于對健康的考慮，不要喝。因為兩者本身都不是特別健康的飲料和飲食，搭配在一起。對身體有超負荷影響。

建議大家吃火鍋的時候可以喝一些清茶，如，鐵觀音，綠茶，茉莉花茶，不僅解膩，還有助于消化。

也可搭配豆?jié){，各種果蔬汁，苦蕎茶，純凈水……

飲食不能為了追求味覺刺激，忽略健康。

9. 山茶油配料

主料 : 雞蛋2個

輔料 : 蔥花適量

調(diào)料 : 醬油適量，鹽適量，沈郎鄉(xiāng)山茶油適量

茶油蒸蛋的做法步驟

1.將兩只雞蛋打入蒸碗中倒入均勻攪拌。

2.加鹽醬油和少許茶油攪拌均勻。

3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊攪拌均勻。

4.蒸鍋中加入適量水燒開，水開后把蛋放入，大火蒸約十分鐘。

5.開蓋撒上少許蔥花。