長(zhǎng)沙的臭豆腐怎么變黑的？

長(zhǎng)沙臭豆腐黑是因?yàn)辂u水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)慢慢變成黑色。

長(zhǎng)沙臭豆腐在將豆腐準(zhǔn)備好之后，加入了這兩兩味調(diào)料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會(huì)流出黑色的汁液，然后將準(zhǔn)備好的豆腐放進(jìn)香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長(zhǎng)沙臭豆腐。

擴(kuò)展資料：

長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

它選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。

初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

長(zhǎng)沙臭豆腐除了黑色，其實(shí)也有黃色和藍(lán)色的。

參考資料：人民健康網(wǎng)-風(fēng)味差別很大？各地臭豆腐有何特色

百度百科-長(zhǎng)沙臭豆腐

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