1. 燉牛肉放幾克茶油最好吃

準(zhǔn)備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個(gè)、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個(gè)、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個(gè)一、牛肉洗凈后切塊，牛筋洗凈后切成小段。

二、油鍋燒熱了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。

三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆里，放入剩余的所有調(diào)葉料，加熱水沒(méi)過(guò)肉塊。

四、選擇電壓力鍋的“燉肉”檔五、待電壓力鍋排氣結(jié)束后，檢查一下牛肉是否已酥軟。

六、放入切成塊的白蘿卜，蓋好蓋子，選擇“煲湯”模式，按“開始”鍵繼續(xù)烹飪。

七、待電壓力鍋排氣結(jié)束后，蘿卜燉牛肉就制作完成了。

八、盛起來(lái)，撒點(diǎn)蔥花即可食用。

2. 牛肉可以用茶油炒嗎

不曉得別人家怎么做的，反正我家是這么做的，還不錯(cuò)，將大塊牛肉與少許八哥桂皮一起煮，湯可以多點(diǎn)（之后這湯就做火鍋湯了），到筷子能插進(jìn)的樣子，就取出牛肉切成片，將八哥桂皮扔掉，用茶油炒剁辣椒，放姜、蒜，炒香后，將牛肉與原湯倒入，煮到入味，牛肉好嚼就可以了（這個(gè)可以多嘗幾次）

3. 燉牛肉可以放點(diǎn)豬油嗎

煮牛肉的時(shí)候是不需要放豬油的。但用豬骨頭熬制的老湯來(lái)煮牛肉會(huì)讓牛肉更香濃可口的。

放豬油和植物油混合放入鍋中,加花椒,辣椒。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒

牛肉呢，它味道和豬肉的味道相差是很大的，所以說(shuō)我們這個(gè)豬油的話，如果放進(jìn)去的話，那吃起來(lái)跟牛肉的口感會(huì)改變的。

4. 茶油可以燉牛肉嗎

茶油可以用來(lái)炒菜，但和牛肉一起下去燉牛肉很韌的很好吃的。

5. 燉牛肉放多少油

飯店里的燉牛肉吃起來(lái)軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。

6. 牛肉燉茶油怎么做

茶果油我們這里叫高山茶油，茶油通常用來(lái)炒肉類比其它油類炒出來(lái)的味道香，更加嫩滑。經(jīng)吃發(fā)有茶油燜土雞、茶油燜鴨肉、茶油炒王層肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油來(lái)煲了，那味道真是沒(méi)得說(shuō)的讓人吃過(guò)一次都忘不了那種好味道。

7. 燉牛肉的油可以吃嗎

油炸食物的油不要反復(fù)使用。

植物油不耐熱，如果反復(fù)使用，就會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。

據(jù)了解， 植物油中的酸價(jià)在一定程度上代表著食用油的清潔度，由于植物油在煎炸過(guò)程中酸價(jià)會(huì)有所升高，因此我國(guó)《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中作了特別規(guī)定， 即油炸所用植物食用油的酸價(jià)必須≤5，如果超過(guò)5將不能食用。 食用油反復(fù)加熱以后，會(huì)加速氧化過(guò)程，產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。其實(shí)這種反復(fù)炸食品后的油或在反復(fù)使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。

煎炸油經(jīng)反復(fù)使用和高溫加熱后，可發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風(fēng)味變劣、油煙增加等，使得油的品質(zhì)降低。不僅如此，油脂在高溫下連續(xù)重復(fù)使用，還有致癌的可能性

8. 燉牛肉放幾克茶油最好吃呢

步驟 1牛腳先泡水，出血水就行

步驟 2洗干凈牛腳，放湯鍋下冷水，燒開，把沫撇掉，牛腳撈出

步驟 3等水燒開的時(shí)候，可以來(lái)切胡蘿卜和玉米，切多少都隨意，愛吃可以多點(diǎn)

步驟 4先在炒鍋里放茶油（什么食用油都行），牛腳下去中火炒一下，收干水，下開水，大火燒開后，盤到砂鍋里

步驟 5第一次水要到滿砂鍋，這是我煮一個(gè)半小時(shí)后的水位，這時(shí)可以把胡蘿卜和玉米放下去

步驟 6再次倒?jié)M開水，注意，一定要是開水，繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)

步驟 7出來(lái)的牛腳非常軟嫩（不喜歡吃那么軟的可以適當(dāng)減少時(shí)間，總共一個(gè)半小時(shí)就可以了），入口都能感覺(jué)到濃濃的膠原