1. 手工榨茶油傳統(tǒng)木榨

液壓榨的味道好。

液壓壓榨為靜態(tài)壓榨法，南方稱土榨、北方稱笨榨，是我國千年古法木榨精髓的延續(xù)，其工藝流程為炒-粉碎-蒸-榨，由于壓榨過程溫度不高，不超過60度，是典型的冷榨工藝，植物油的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分最大化保留，榨出的油原色原香原味，不用過濾可直接食用。一般的高檔油，如茶油、橄欖油、亞麻油，由于營養(yǎng)價值高、價格高，一般要求使用液壓榨；現(xiàn)在不少花生、大豆和菜籽也用液壓榨，榨出的油品口感更佳。

2. 手工壓榨山茶油

做茶樹油一般有兩種方法，一種是壓榨法，通過物理壓榨的方式榨取油茶籽油；另一種方法是浸出法來提取油茶籽油。茶油可以用來涼拌、炒菜、煎炸、烘烤、煮湯、清蒸等，用茶油涼拌菜，不需要加熱，可以直接涼拌葷菜、素菜或者調(diào)醬等，用它拌出來的菜，色澤鮮亮、吃起來爽口，不油膩。

3. 傳統(tǒng)壓榨茶油

.壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶籽油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

 2.浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。 只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的茶油叫原茶油，采用壓榨法獲得原茶油，然后對其進(jìn)一步精煉得到。

根據(jù)精煉程度分為一級、二級，在壓榨茶籽油中，一級是z高標(biāo)準(zhǔn)，但要煉制一級壓榨茶籽油一定得經(jīng)過堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝。

3.浸出茶籽油：這種茶籽油通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘渣（油餅）通過浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶籽油

4. 木榨榨油原理

千斤榨這樣學(xué)才會用：

把烹炒過的油料包好成油餅，置于有濾油槽的石盤上，用另一塊石盤蓋上，當(dāng)作支點(diǎn)，在大石下伸出一根1丈多長的大杠桿，其桿頭上懸著一大木架，逐漸加重小石，直至把油餅榨干為止。

千斤榨用于榨油，古法榨油講究工藝，工藝講究經(jīng)驗(yàn)的積累，傳統(tǒng)的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要訣所在，如火候、力度、時間等。古法榨油繁雜的工藝并沒有因?yàn)闀r間的推移而漸漸消逝，反而經(jīng)歷了不斷的改良、提煉，凝聚民間代代工匠師傅們的智慧結(jié)晶，歷經(jīng)創(chuàng)新。

5. 木榨油工藝是什么

一、采集原料

1.選料：選擇菜籽時“寧選新不選陳”，以黃土地種植的新菜籽為上乘，榨出的油色亮、質(zhì)純，口感好。

2.晾曬：晾曬是非常關(guān)鍵的工序，以菜籽呈松散片狀為最佳。太濕、太干都不可取，如出現(xiàn)出油狀，就不能再用。

3.去塵、去雜：用扇車(一種過去流傳下來的傳統(tǒng)農(nóng)具)先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去除雜質(zhì)(沙、土、材、殼)。

二、磨胚

1.將選好的菜籽倒入石磨的斗牛(石磨有很多種，根據(jù)不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齒石磨)，開動石磨(石磨用水輪驅(qū)動，也叫水磨)，斗中放有竹簽，用來調(diào)節(jié)石磨進(jìn)料的快慢，菜籽要磨成泥狀，越細(xì)越好。

2.將磨好的胚進(jìn)行干濕度鑒別，由有經(jīng)驗(yàn)的師傅用手抓胚，成團(tuán)狀、有膨脹感為合適，既不可太干，也不可太濕。

三、蒸胚

準(zhǔn)備一口大鍋，加水至鍋高度三分之一處，將水燒開，順鍋沿將磨好的胚用鐵锨撒到蒸籠上，蓋住縫隙冒上來的蒸氣，哪里冒氣就給那里撒胚，直到將胚均勻放完，到氣上來均勻后，將做好的油草按順序進(jìn)行覆蓋。在覆蓋的過程中要將油草上的繩子放在鍋沿上，以便于蒸好后取草方便，不至于燙手。從蓋草起用大火蒸40—60分鐘，蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

四、包坨

把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實(shí)，用油草將菜籽胚上部包裹嚴(yán)實(shí)，踩實(shí)。

五、榨油

用滑車將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，第一次放入四個坨，將最上和最下兩個坨上的圈拿掉，將剩下的兩個圈放在總高度的平均位置，用四個立柱將其固定，給最上面放置蓋板，蓋板上放置支架(即油梁的支點(diǎn))，逐漸松開滑車，用油梁加壓。使用的過程要“緊包坨，慢使梁”。將壓過的坨取出，粉碎，再進(jìn)行一次壓榨，經(jīng)過兩次壓榨基本可將坨內(nèi)的油壓榨干凈。

六、成油

榨出的油經(jīng)油坨下的石槽流入油缸內(nèi)，將油過濾、沉淀15—30天(冬天長，夏天短)后，雜質(zhì)與油分離，即可出售。