1. 千張茶油腐乳視頻教程

那必須是黃豆

2. 千張茶油腐乳視頻教程下載

安琪腐乳曲是用米粉和毛霉菌做的，一種高復(fù)合菌產(chǎn)品，一般用在豆制品的發(fā)酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千張、霉豆渣、豆豉等。

3. 油腐乳的做法大全視頻

腐乳肉

食材明細(xì)

五花肉適量

腐乳適量

生姜適量

啤酒適量

冰糖適量

鹽適量

咸鮮口味

燒工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

腐乳肉的做法步驟

1

準(zhǔn)備的用料。

2

先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

3

開后關(guān)火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

4

熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

5

再把肉塊加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。

7

4. 茶油腐乳的吃法

1、選擇豆腐時，盡量選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為后期發(fā)酵后會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進(jìn)行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應(yīng)該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

5. 千張茶油腐乳視頻教程大全

可以做花生燉豬蹄，具體做法如下：

主料：豬蹄400g、花生100g、土豆1個

輔料：油適量、鹽適量、千張結(jié)適量、大料1個、桂皮1塊、香葉1片、冰糖5g、腐乳汁15ml、料酒適量、大蔥姜適量、生抽10ml、干辣椒1個、老抽5ml

步驟：

1、豬蹄洗凈剁成小塊，花生揀去雜質(zhì)后洗凈，泡水備用。

2、準(zhǔn)備食材：大蔥洗凈切段，姜切片，干辣椒一個，大料1個，桂皮1塊，香葉1片，冰糖5g，腐乳汁15ml。

3、鍋中加適量清水，放入豬蹄+適量料酒。

4、燒開，小煮約5分鐘，焯掉血水后撈出洗凈瀝干備用。

5、熱鍋倒入花生油，油稍加熱后放入冰糖、炒糖色。

6、待糖的顏色變?yōu)楹稚颐靶∨輹r下入豬蹄翻炒均勻上色。

7、加入大蔥、姜、干辣椒、大料、桂皮、香葉，炒香。

8、沿鍋邊淋入適量料酒、加入生抽10ml，老抽5ml，翻炒。

9、加入15ml腐乳汁，翻炒均勻至上色。

10、加入適量的清水（以剛好與鍋內(nèi)食物持平為準(zhǔn)）煮開。

11、泡好的花生放入。

12、將炒鍋內(nèi)煮開的豬蹄倒入電壓力鍋中。扣好高壓鍋蓋，連接電源，啟動高壓鍋，先壓15分鐘。

13、土豆去皮切滾刀塊。

14、千張，切條，用手指打一個結(jié)。

15、壓好的豬蹄，，加入土豆、千張結(jié)、調(diào)入少許鹽，扣好高壓鍋蓋，在壓上個10分鐘。

16、待排氣泄壓后打開，即可食用。也可以調(diào)入少許雞精。

17、成品。

6. 茶油豆腐乳的做法視頻

腌好裝壇的時候就要放。

豆腐乳放油有兩個作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個看個人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個月。