1. 雞肚湯的做法竅門竅門

主料

土雞  1只（約2.5斤） 豬肚 1只

輔料

紅棗數(shù)顆    鮮石斛3段

枸杞一小把  姜片3片

配料

料酒適量    鹽少許

石斛豬肚雞湯的做法步驟

1.把雞剁小塊，豬肚切片。冷水下鍋，將雞塊，豬肚用水汆燙，加料酒，把血水倒掉。

2.石斛切寸段，紅棗，枸杞，姜片洗凈同雞和豬肚一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入1200毫升的清水。

3.高壓鍋10分鐘就可以了，如果用隔水燉也可以，快燉一個小時。

4.出鍋前加鹽調(diào)味即可。

2. 雞肚煲湯做法大全

豬肚和鴿子可以一起煲湯。下面是做法：

準(zhǔn)備食材：豬肚、鴿子、姜片、紅棗、排骨段、腐竹、白果、胡椒、蜜棗、鹽。

1，首先將腐竹、白果、蜜棗、姜片、紅棗、胡椒粒，全部湯料洗凈備齊

2，豬肚用鹽、淀粉里外兩面搓洗干凈備用，最好連續(xù)清洗兩三遍，去除腥味和污穢物。

3，然后把胡椒原粒在無油砂鍋中炒至金黃色，裝盤備用，如下圖所示。

4，豬肚、乳鴿、排骨段用煮開的水里燙洗一遍，取出沖洗干凈后，再放在熱鍋里煎燙一下備用。

5，將煎燙過放涼的乳鴿，整只放進(jìn)豬肚里，并將炒過的胡椒同時放入豬肚。然后，將所有材料放入砂鍋里，大火煲20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。

6，將整個豬肚勺子盛出，將豬肚切片后，重新將所有配料(乳鴿、豬肚、胡椒)放回砂鍋煲5-8分鐘，下鹽調(diào)味即可。

7，這樣一碗豬肚煲鴿湯就做好了，下圖就是煲好的湯。

3. 做雞肚湯要什么食材

材料清單

主料：豬肚150克、豬心150克

輔料：蔥10克、姜15克、料酒15克、綿白糖5克、白胡椒粉10克、鹽10克、大蔥15克、香菜15克

做法步驟：

步驟1

食材準(zhǔn)備，豬肚和豬心洗凈，清水浸泡去掉血水

也可以把豬心換成豬肺，就是肚肺湯啦

步驟2

豬肚和豬心切成大塊

步驟3

大鍋燒開水，放入豬肚、豬心焯水

步驟4

稍微放涼后將豬肚、豬心切成細(xì)條，再次沖洗干凈瀝干水分

步驟5

大蔥切段、香蔥切碎備用

步驟6

燃?xì)庠铋_大火（7檔），熱油，放入生姜、蔥末爆香，放入豬肚、豬心，大火翻炒約半分鐘，烹入料酒

步驟7

倒入水，沒過食材，大火燒開后繼續(xù)燒3-5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，燉10-15分鐘

步驟8

轉(zhuǎn)小火燉湯，加入糖提鮮，放入鹽調(diào)味

步驟9

放入大蔥增加香味

步驟10

為節(jié)省時間，可以放入高壓鍋中煮，只要15分鐘即可；常規(guī)燉煮大約需要30分鐘

步驟11

放入胡椒粉、香菜即可出鍋

4. 魚肚雞湯的做法大全竅門

主料:

魚肚一片

輔料:

雜菜100g，午餐肉30g，雞蛋一個，鹽少許，高湯1500ml，糖少許，水淀粉100g，白胡椒粉少許

— 烹飪步驟 —

1· 用熱水泡發(fā)沙爆魚肚，大約三十分鐘，要用碗倒扣壓住，這樣才能泡透。

2· 選用美國雜菜，其實(shí)就是玉米粒，青豆和胡蘿卜丁。

3· 午餐肉切丁

4· 家里沒有骨頭高湯我就用雞湯代替了，骨頭高湯煮的羹偏白，雞湯偏黃，二種都可以的

5· 泡好的魚肚切丁，高湯燒開后放入魚肚小火燉半小時

6· 放入雜菜和午餐肉再燉十五分鐘左右，放入鹽調(diào)味，放點(diǎn)糖提鮮。也可再放入5ml蠔油增鮮。

7· 用淀粉加水勾芡

8· 因?yàn)槭亲龈涀∫欢ㄒ炊儡停@樣湯汁才會濃郁形成羹。

9· 雞蛋打散，倒入羹中，倒的時候用一個大勺劃圈這樣的蛋花才漂亮。撒少許白胡椒粉，關(guān)火出鍋

5. 雞肚子湯做法

原料： 豬下水(肝、腸、肚、心、口條等)5干克;

調(diào)料： 黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

制作方法：

(1)調(diào)制鹵湯：

將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

(2)腌制：

將豬下水用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制。

(3)出水：

將豬下水在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

(4)鹵制：

洗凈的下水放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成。