1. 茶油豬腳的做法

主料

牛蹄，適量

輔料

青蒜，適量

朝天椒，適量

八角，兩個

桂皮，一小塊

小蔥，半段

糖，少許

味精，少許

糖，少許

醬油，小湯匙

做法

步驟1，牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水

步驟2，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用

步驟3，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段

步驟4，蒜頭部分墊在干鍋底

步驟5，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋

步驟6，燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃

2. 茶油豬腳的做法竅門

可以和黃豆一起燉；品名：黃豆燉牛腳材料：牛腳 、黃豆、老抽 、 陳皮 、 白酒 、鹽 、冰糖、桂皮、八角 做法：

1、干黃豆提前三小時用水泡著2、牛腳拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的牛腳倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入牛腳和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁程度即可，每個牛腳身上都裹著濃稠的醬汁。

3. 豬肉油茶的做法

道真油茶

道真油茶的制作十分講究，可簡單分為熬茶羹、制茶湯兩道工序。熬茶羹：茶葉以頭道手工揉茶為佳。先取香油適量，放入鍋內(nèi)熬沸，再將茶葉放入沸油內(nèi)炒黃，加水適量，將茶葉煮熟，用木瓢反復(fù)揉茶為羹，起鍋存放。制茶湯：先將核桃、花生等佐料炒黃，搗碎備用。再取柏樹枝烘制的臘豬肉或臘豬油入鍋熬出干油渣，撈出切碎，放入佐料碗中，再將茶羹放入油鍋內(nèi)，邊用木瓢揉制邊加熱水將茶湯煮沸，最后放入佐料、食鹽及其他調(diào)味品，一碗熱騰騰、香噴噴的油茶湯端至客人面前。飲后，有醒腦提神之功效。

4. 茶油豬腳的做法大全

材料：豬腳

配料：姜蔥50克，辣椒干適量。調(diào)味料：五香鹵水1包，

詳細做法：

1．將豬腳處理干凈后，用刀均勻剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝干水分備用。

2．鍋里熱油放入配料爆香，接著放入豬腳翻炒，烹入料酒，倒入適量的清水，放入五香料包燜制豬腳熟透后。撈出瀝干水分，裏點一點脆炸粉

3．鍋里熱油6成時，倒入豬腳塊，炸制金黃酥脆，撈出控油。接撒入少許辣椒面即可，最后裝進木桶里

5. 豬腳過油的做法

油溫不要太高、控干水份和鍋里放點鹽。豬蹄出現(xiàn)濺油首先是蹄上水份未控干，水珠遇熱油就會發(fā)生油爆，所以一定要控干盡水；其次油溫不可太高，七、八成油溫就可以了；還有種方法就是做好上面兩項后，在油鍋里少放點鹽，再放豬蹄進鍋炸，就不會濺到外面了。