1. 茶油炒土雞是哪里的菜

炒土雞

材料

　　土雞500克，洋蔥半個(gè)，紅辣椒10個(gè)，青辣椒2個(gè)，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精

　　做法

　　1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，土雞切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時(shí)讓釋放一下里面的鹽

　　2.鍋中倒入清水，芹菜和雞塊分別焯水瀝干備用

　　3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香

　　4.放入焯過(guò)水的雞塊，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽

　　5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘

　　6.出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點(diǎn)香油翻炒均勻，即可出鍋

2. 茶油煸土雞

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。

3. 雞油炒什么菜

1、準(zhǔn)備好主要材料。雞洗凈剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊；炒鍋中放入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進(jìn)行焯水，開(kāi)鍋之后撈出；在涼水中迅速激一下。時(shí)間在20秒左右。炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入油，開(kāi)中小火，七成熱時(shí)放入姜片、八角炒香。

2、放入干辣椒、倒入蠔油炒勻，盛出。利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油，倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒全部倒入（沒(méi)過(guò)雞塊1公分左右），蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時(shí)候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續(xù)燜燒。

3、倒入萵筍片和胡蘿卜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。

4. 茶油炒土雞圖片大全

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

雞一只大約2斤左右大小，切小塊備用。

步驟/方式3

加入6勺醬油，4勺茶油拌勻。不喜歡太咸或茶油味太重的可以適當(dāng)增減。

步驟/方式4

先開(kāi)大火煲，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢慢煲到雞熟爛即可。（中途要多翻動(dòng)幾下以免糊鍋哈）我一般煲30分鐘到40分鐘就可以了。

步驟/方式5

完成。

5. 茶油炒雞怎么做好吃

材料：雞肉 500克 、 紅薯粉條 500克 、 新鮮小青椒 10個(gè) 、 小蔥 5根 、 韭菜 1把 、 大蒜 8瓣 、 青花椒 一小撮 、 八角 3個(gè) 、 桂皮 1塊 、 姜 5片 、 耗油 3勺 、 生抽 3勺 、 開(kāi)水 1碗 、 雞精 1勺 、 鹽 適量

做法：

1.正宗純紅薯粉條一小把，需要提前用冷水先泡四個(gè)小時(shí)。雞肉也需要提前先在電飯煲里面用八角桂皮姜料酒燜上2個(gè)小時(shí)。大蒜切片，小蔥切小段，小青椒切絲。備用

2.起鍋燒油，倒入大蒜、小蔥、花椒、小青椒爆香。煸炒一分鐘出香味。

3.加入雞肉煸炒一分鐘左右。

4.加入粉條，翻炒均勻以后，加一碗開(kāi)水

5.加生抽，雞精，鹽，炒勻加入韭菜，再繼續(xù)炒到韭菜斷生，然后加入耗油繼續(xù)翻炒

6.起鍋裝盤(pán)開(kāi)吃~

6. 菜油炒土雞圖片

柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱(chēng)為地鍋雞，重慶稱(chēng)為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價(jià)格公道，一直深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡(jiǎn)單很多，而且可以保證味道的統(tǒng)一。

一、底料

以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法

1、主要調(diào)料：干辣椒節(jié)500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當(dāng)歸8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克

3、其他原料：姜片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤

二、雞的選用

一般選用1年之內(nèi)的跑山雞或農(nóng)村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過(guò)于老的雞，因?yàn)槌床缓茫瑺F不熟。

三、準(zhǔn)備調(diào)料

專(zhuān)用底料300克至500克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短砑樱?鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量

農(nóng)家純生菜油400克 這個(gè)非常重要，超市買(mǎi)的菜油沒(méi)有那種香味，而且一定要生菜油。

雞剁成3厘米見(jiàn)方的塊，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。

四、炒制

柴火灶點(diǎn)著，最好用果木（蘋(píng)果樹(shù)柴、梨樹(shù)柴等），鍋燒至快見(jiàn)紅（否則會(huì)粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時(shí)下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時(shí)下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒(méi)配菜即可，調(diào)味，鹽味不夠加鹽。蓋上鍋蓋，保持中火燜20分鐘加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。

五、技術(shù)要領(lǐng)

1、底料不要炒的太過(guò)，剛好就行，因?yàn)樵诓窕痣u鍋里還要炒一下；

2、雞的品質(zhì)一定要保證鮮活。

3、雞塊一定要炒至吐油時(shí)才會(huì)皮糯肉鮮