1. 茶水鴨做法

 茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進肉了，增加熏肉的風味

做法：主料：豬肉半斤

鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

做法

1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。

3、鋪一張錫紙在鍋內(nèi)，加入熏料拌勻。

4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。

5、取出刷上一層薄油即可。

小訣竅

1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。

2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。

3、鹵汁可加點青瓜絲沾著吃。

2. 茶葉鴨的做法大全

樟香鴨，又名樟茶鴨子，發(fā)源于川西地區(qū)公館私房菜，勝在其香味十分獨特。

一般選仔鴨，清皮酥肉嫩，色澤紅潤膛后用黃酒、砂糖和醪糟腌制八小時以上，隨后采用熏、烤、蒸、炸四法而得之。黃敬臨的絕招在于熏、烤階段。他用樟木鋸末、柏樹枝和花茶來熏鴨子，并用四川醪糟涂抹鴨身，待鴨油開始析出、鴨皮發(fā)黃，則進入烘烤階段。

為了防止爐溫過高而將鴨子烤焦，他借鑒了廣府菜中烤叉燒的方法，直接將鴨子置于乳豬腹內(nèi)烘烤，僅借其高溫，而絕不會傷及仔鴨皮肉。乳豬為仔鴨平添了一些脂肪的油氣，同時吸收了仔鴨析出的水分，猶如絲竹與管弦的曼妙交響

及至八成熟，將仔鴨取出上屜，放姜片于鴨身，細火蒸四個時辰，氤氳的蒸汽不僅讓仔鴨爛熟，而且讓肉身變得非常緊致。

最后進油鍋略微炸一下，讓鴨皮變得酥脆，上糖色，斬件擺盤。慈禧品嘗此菜后大加贊賞，她說：“鴨子外酥里嫩，樟香濃郁，茶香隱約，糟香返喉，難得一見。”自此后，她常翻這道菜牌。

與慈禧鐘愛的樟茶鴨的繁復豪奢相比，光緒帝所喜歡的“開水白菜”，看上去卻十分簡約，以至于一瞥之下，每個人都以為那僅僅是半碗開水，里面漂著兩片白菜而已，根本登不上大雅之堂。就算尋常人家待客，若端出這道“開水白菜”，似乎也顯得頗為失禮。

然而中華飲食文化的博大精深，恰如國人所推崇的“大道至簡”、“道法自然”哲學一般，許多人窮其一生，也未必能參透個中真意，惟留下“道可道，法常道”的驚艷式感嘆！

此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。

許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜后大加贊揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”。

3. 茶樹鴨的做法

食材：仔鴨 半只、 魔芋 500g+300g 、 郫縣豆瓣 2勺 、 朝天椒 5個 、 小米泡椒 5根 、 高湯 350ml 、 蒜 適量 、 青蒜苗 適量 、 花椒 適量 、 油 適量 、 泡姜 適量 、 白胡椒粉 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 白酒 適量 、 八角 適量 、 小茴香 適量 、 鹽 適量 、 茶葉 適量

步驟1先煮茶水，倒入500克切成一指寬的魔芋，汆燙半分鐘去除堿味；

步驟2半只仔鴨切小塊后焯好水，熱鍋起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鴨塊煸炒至鴨皮金黃、鴨油流出；

步驟3

淋上白酒翻炒片刻，接著下豆瓣醬、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；

步驟4

炒至充分入味后，加高湯，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉至湯汁剩 1/3 的時候，倒入魔芋，蓋上蓋繼續(xù)燜煮5分鐘；

步驟5

放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤撒上青蒜苗，即可。

步驟6

將魔芋切片，放入茶葉水中煮熟，撈出來瀝去水分；

步驟7

小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、鹽浸漬10分鐘；

最后

入煮好的魔芋拌勻裝盤，撒上蔥花即可。

4. 鹽水鴨做法

主料

鴨子半只

輔料

粗鹽50克，花椒粒10克，桂皮1小段，八角2粒，香葉3片，蔥適量，姜適量

做法步驟：

1. 先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。

2. 腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

3. 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。

4. 炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上

5. 腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼

8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。

5. 茶香鴨的做法

1、米酒煮雞蛋

　　從超市買回來的米酒，最簡單就是煮雞蛋。主料：準備米酒（按照自己的需求適量備用）、雞蛋兩枚，白糖少許。將適量的水放在鍋里煮開，加入米酒，將雞蛋磕開，放入鍋內(nèi)，煮熟即可。如果感覺米酒不甜，可以適量的加入一些白糖；也可以把雞蛋攪拌均勻做成雞蛋花，加入適量的白糖味道也是不錯的。這是很多家庭的做法，但是我覺得適當?shù)募尤虢獣谩?/p>

　　我的做法如下：在鍋內(nèi)適量的加入油，將提前準備好的姜片放入鍋內(nèi)清炒，會加入適量的水，水開后加入米酒，再放入雞蛋，吃的時候可以吃幾片姜，味道也不錯哦！

　　米酒含有豐富的維生素、葡萄糖和氨基酸等營養(yǎng)成分，中醫(yī)也認為米酒可以活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的作用，尤其適于女性經(jīng)期和產(chǎn)后服用，可以增加血液循環(huán)，促進新陳代謝，可以補血養(yǎng)顏、舒經(jīng)活絡(luò)。而加入姜，可以暖胃、驅(qū)寒，尤其適用于女性經(jīng)期食用哦！

　　2、米酒湯圓

　　2014年的新年很快就要到來了。南方的很多家庭都會吃湯圓。北方在正月十五吃湯圓。我們家之前都是直接煮湯圓的，今年也要換一下，用米酒煮湯圓。先在鍋內(nèi)放入水，水開后放入湯圓，帶湯圓煮熟后放入米酒，再次煮開即可。

　　3、米酒炒大蝦

　　想不到吧？米酒居然可以用來炒大蝦。備料：蝦、米酒、姜片。待鍋燒熱后，放入切好的姜片，然后放入準備好的蝦，放入適量的米酒，調(diào)味即可。

　　關(guān)于米酒的吃法還有好多種，可以做成米酒茶香鴨等等。我現(xiàn)在給大家總結(jié)的都是很常見的吃法，希望給大家的春節(jié)增添一些亮色。

6. 茶水鴨是哪里的

1。將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內(nèi)臟，割去肛門，洗凈。

2、盆內(nèi)放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。

3、取用花椒若干、鋸木屑若干、柏樹葉若干、樟樹葉若干拌勻，放入厚鐵鍋點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入厚鐵鍋中，蓋緊蓋子熏10分鐘后，再翻個兒，并在熏料中，再次加茶葉和樟木屑，續(xù)熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。

4、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi)，蒸2小時，取出晾涼。

5。炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻放涼。

6、將鴨子切成3厘米長、1。5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

7. 綠茶鴨的做法

1、材料：鴨子一只，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克。

2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調(diào)成味汁，涂抹于鴨表層，將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌制一小時。

3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出。

4、取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃后慢慢燃燒，取直徑60 厘米鐵鍋放于爐上，鍋燒熱后放入大米，紅糖，茶葉，柏葉。

5、待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，將鴨背向下放于鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘后使翻面向下，熏30分鐘取出。

6、用香油涂抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。