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茶油,在古代稱作什么?

來源:www.cisanotes.com   時間:2021-07-12 02:33   點擊:10225   編輯:niming   手機版

什么叫山茶油? 又名油茶籽油,是世界最高端的2種木本植物油料之一,且為中國所獨有。國外只有零星分布,山茶油含有多種人體所必須的營養(yǎng)元素,被世界糧農(nóng)組織稱為“最有益的健康食用油”。其原料來自于生長在深山密林之中的山茶樹(又名油茶樹)的果實。 茶樹和茶葉樹有著天壤之別,茶葉樹是多年生常綠木本植物,茶葉樹種類繁多,栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長,所以樹高多在0.8—1.2米間。山茶樹樹高3-6米,有的甚至高達10米以上;胸徑可達24-30厘米,樹皮光滑為灰褐色。山茶樹的生長周期長,生長緩慢,樹齡可高達上千年。從播種到產(chǎn)果,約需5-7年,到盛果期需15年以上,且產(chǎn)量較低,人工培養(yǎng)較少,古時就有“千年茶樹二兩油”的說法,足見其珍貴價值。 山茶樹的果實就叫“山茶果”(又稱油茶果)。其從開花到果實成熟需13個多月,歷經(jīng)了秋、冬、春、夏、秋五個季節(jié)的雨霧滋養(yǎng),聚天地靈氣,取自天然,完全沒有農(nóng)藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染,更無需說轉(zhuǎn)基因了。更為奇特而珍稀的是,在山茶果的采摘時分,在同一株山茶樹上,會出現(xiàn)花果并存、同株并茂的現(xiàn)象,素有“抱子懷胎”之美譽,堪稱自然界里一大奇觀。 目前的山茶油加工生產(chǎn)主要采用兩種方式:一為壓榨、二為浸出。壓榨主要以生產(chǎn)純正野生山茶油為主,所以它的品質(zhì)要求要更為嚴格,從油茶籽的人工采摘、晾曬、篩選到檢測霉變、雜質(zhì)、含油、含水率到物理壓榨到出油到物理過濾再到成品灌裝出廠,都有著一套嚴格的質(zhì)量檢測和生產(chǎn)執(zhí)行標準。而浸出所采用的標準就相對要低一些,浸出多采用的是使用有機溶劑萃取茶油的方式,生產(chǎn)環(huán)節(jié)少,成本較低,浸出茶油更多的適用于調(diào)和其他食用油使用。為什么要用山茶油 2014年6月,《中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(以下簡稱DRIs)》(2013版)權(quán)威發(fā)布,為中國居民的每日健康膳食提供參考。其中指出,慢病的高發(fā),脂肪酸失衡難辭其咎。 隨著生活條件和飲食結(jié)構(gòu)的改變,我國居民從營養(yǎng)不良、營養(yǎng)缺乏的“低谷”,走向營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡的“高峰”。 近年,我國居民糧谷類食物攝入量穩(wěn)中有降,豬肉等動物性食物消費量卻幾乎翻了一番,導致體內(nèi)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸增加。 三大脂肪酸攝入不均衡,帶來了“三高”、糖尿病等慢性病隱患, 近10年,我國居民慢性病的發(fā)病率增長了34%。因此,膳食脂肪酸的均衡攝入,成為預(yù)防慢性病的重要方法。 那么,作為人體7大必需營養(yǎng)素脂類的重要組成,脂肪酸如何攝入才科學? 來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主任研究員的張堅介紹,對膳食脂肪食物來源的分析顯示,約50%的膳食脂肪酸來源于食用油。尤其是不飽和脂肪酸中的DHA和EPA,人體自身不能合成,必須從飲食中攝取。因此正確選擇食用油尤為重要。山茶油的組成山茶油主要脂肪酸組成(%) 1、油 酸 C18:1 78-86 2、亞油酸 C18:2 8.6 3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6 4、棕櫚酸 C16:0 8.8 5、硬脂酸 C18:0 2.0 茶油是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的食用油,高達90%以上,這有利于人體的快速吸收。茶油還富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、維生素D和維生素E,其中油酸與亞油酸的比例十分合理。 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%,為食用油之最。其主要成分如下: 角鯊烯:有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲勞,提高人體免疫力。 山茶皂甙:有溶血栓作用,能防治血管硬化等多種心腦血管疾病。 茶多酚:具有很強的抗氧化作用,還能使腸道內(nèi)有益菌群增殖,增進胃腸道功能。降低膽固醇、化學預(yù)防腫瘤等多種作用。 鋅:被譽為“生命之花”,茶油中鋅的含量是大豆油的10倍,能促進機體的生長發(fā)育和組織再生。 亞油酸(Ω-6)、亞麻酸(Ω-3):不飽和脂肪酸,茶油中兩者的比例較合理,適合孕婦、產(chǎn)婦食用,能增加母乳,促進嬰兒的成長發(fā)育。 亞油酸和亞麻酸還具有提高視力、補腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效,是人體必需但自身不能合成的物質(zhì),必須從膳食中補充。油酸: 又稱“美容酸”,長期食用能夠滋潤肌膚,延緩肌體衰老,增進記憶力,對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。 而且茶油煙點達240℃以上,無油煙,適合中國家庭廚房用油習慣。

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