1. 藕片過油的做法

把蝦仁分3份，2/3的蝦仁一刀拍扁，做成蝦泥，剩下的1/3蝦仁剁成小粒混在蝦泥里，增加餡料的口感。

給蝦肉餡調(diào)一個簡單的味道，用蠔油、白胡椒、鹽和黑胡椒拌勻蝦肉餡，放在一邊腌5~10分鐘備用。

把藕洗干凈去皮，切片。我這里是全部切斷的，有人會在2片藕中間有個連刀，這都看個人喜好。

把肉餡夾在藕片里

裹上一層淀粉。

把面糊材料放在一起，慢慢加水和成稠的面糊。

燒熱一鍋油，油溫7成熱的時候調(diào)小火準備炸藕盒。可以把面糊滴進油里，面糊很快浮起來說明油溫差不多了。

小火耐心炸一會，等藕盒顏色變金黃就可以撈出來了，如果想更酥脆，可以把油溫調(diào)高到八九成，把炸好的藕盒放進去快速炸個十來秒，這樣復(fù)炸過的藕盒外殼會更脆。

2. 藕片過油的做法大全

材料:蓮藕1節(jié) 油適量 鹽適量 辣椒適量 蒜4粒 花椒適量 味極鮮醬油1勺 蠔油1勺 白糖適量

做法:1.蓮藕去皮洗凈切成薄片。

2.辣椒剪碎，蒜切片，準備花椒。

3.將藕片焯水至斷生。

4.將味極鮮醬油，蠔油，白糖，鹽加點水調(diào)勻。

5.鍋里油熱爆香蒜，辣椒，花椒。

6.加入藕片熗炒。

7.加入調(diào)好的料汁炒勻即可。

3. 紅油藕片怎么做

主料

蓮菜1節(jié)

輔料

干紅椒4個 線椒4個 蔥適量 蒜5瓣 花椒15粒 芝麻適量 鹽適量 雞精適量 香油適量

步驟1蓮藕洗凈去皮，切成小的滾刀塊，過涼水洗去淀粉

步驟2燒開水后將蓮藕放進去煮一下斷生，之后撈出沖一下涼水備用

步驟3蔥切絲，蒜切片，干紅椒和線椒切碎，準備好白芝麻

步驟4蓮藕里放鹽，并將剁碎的線椒放入，撒上雞精

步驟5鍋內(nèi)放花生油，爆香干紅椒、花椒和蒜

步驟6然后放入蔥絲和芝麻炒香

步驟7將爆香的調(diào)料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻后腌制幾分鐘開吃

4. 怎么油炸藕片

材料

鮮藕一根、生粉、糯米粉、淀粉適量、鹽、花椒粉、雞蛋一個

做法

1、蓮藕洗凈去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在換一盆清水把藕泡一小時。

2、生粉、淀粉和糯米粉加少許鹽放進大碗，加入雞蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一點清水調(diào)均；

（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。）

3、把藕放進炸糊中均勻掛糊；

4、中火加熱鍋，熱鍋入涼油，加熱至五六成熱；

5、下入掛糊的藕片，控制火候，可以將火略調(diào)小一點兒，適時翻面

6、炸到藕兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時還沒上色；撈出來控油；

7、調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕剛撈出的藕片復(fù)炸；

至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可。

5. 清炒藕片用什么油

【食材】蓮藕、姜、蒜、干辣椒、蔥段、鹽、白醋、雞精

【具體做法】

1，蓮藕去皮洗凈，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的淀粉洗凈，烹飪之前最好泡在水里防止氧化變黑。

2，再準備一些姜絲、蒜末、干辣椒、蔥段。蓮藕屬于涼性蔬菜，在烹飪的過程中可以加些溫補的蔥姜，中和一下蓮藕的寒涼。

3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。

4，倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接著淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調(diào)味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

5，藕片炒熟，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥段調(diào)味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了