1. 茶油豆腐乳做法竅門

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小竅門：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。

2. 油茶腐乳怎么吃

1、玉林牛巴 北海蝦仔餅 梧州冰泉豆?jié){ 粽子

2、西藏:炸灌肺、上海:紅燒肉

3、碗糕 鴨血粉絲湯 無錫醬排骨 昆山奧灶面

美食名稱大全文字

4、新疆:烤全羊、江蘇:紅燒獅子頭

5、黑龍江:鍋包肉、遼寧:豬肉燉粉條

6、餃子 雞仔餅 月餅 酥皮包

7、湖南醬板鴨 姊妹團子 腦髓卷 刮涼粉

8、泰州燙干絲 蟹黃湯包 湯圓 涪陵油醪糟

9、酥皮包 缽仔糕 缽仔糕 煎堆 瀨粉

10、石頭粿 符離集燒雞 蘇州SA湯 三河米餃

11、大列巴 烤冷面 大慶坑烤 黑龍江炸三角 黃米切糕

12、天津:鍋塌里脊4、重慶:辣子雞

13、恭城油茶 馬蹄糕 三鮮豆皮 四季美湯包

14、生煎包 排骨年糕 頭條糕 排骨年糕 徽州毛豆腐

15、黃山燒餅 淮南牛肉湯 合肥鴨油燒餅 阜陽格拉條

16、鍋烙 玫瑰酥餅 大慶扒雞 豆腐乳 延吉冷面

3. 豆腐乳油怎么做

原料

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豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存

9/時間放的越久，味道越發(fā)的香濃

4. 紅油豆腐乳的做法竅門

材料五花豬肉1塊（500g） 紅腐乳汁 125g 姜 3片 蔥 2段 雞精1/2茶匙（3g）鹽1/2茶匙（3g） 白糖2湯匙（30g） 黃酒2湯匙（30ml） 紅米2茶匙（10g），大料 2只 桂皮 1支 香油1茶匙（5ml）做法1、將五花肉洗干凈，清理掉細毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

2、紅米加水熬成汁。

3、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi)，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。

5. 茶油豆腐乳的做法

用料

主料：腐乳胚1500克

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克

1、把腐乳胚切成小塊。

2、切成兩半，裝盆里。

3、撒上鹽

4、倒進米酒

5、拋勻腌制一天

6、瀝汁

7、備米酒，辣椒粉

8、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉

9、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁

10、放上瀝干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

6. 茶油豆腐的做法

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蠔油5克，鹽1克

【做法】

第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開，菜梗切小塊。切菜梗時刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調(diào)味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃

第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點

第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蠔油炒勻

第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋仔中，再依次鋪入白菜葉子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一點點鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘即可。

7. 腐乳油豆腐的做法竅門

兩炸豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜營養(yǎng)不良食譜骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸兩炸豆腐的制作材料：

主料：凍豆腐500克,豆腐(南)300克 輔料：蝦米25克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍50克,胡蘿卜25克,香菜15克,雞蛋清120克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉25克,饅頭150克 調(diào)料：豬油（煉制）150克,色拉油150克兩炸豆腐的特色：凍豆腐外松軟，里鮮嫩，鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，里軟嫩。教您兩炸豆腐怎么做，如何做兩炸豆腐才好吃1.把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；

2.把海米切片；

3.萵筍切?。?/p>

4.豬肉剁蓉；

5.再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味精、蔥姜末、花椒面調(diào)成餡；

6.釀入凍豆腐合頁片內(nèi)；

7.把胡蘿卜用梅花漏子壓成小梅花形；

8.香菜葉去掉頂葉；

9.把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；

10.鍋內(nèi)放入豬油，加熱至四成熱時，把凍豆腐合頁片沾面粉；

11.托蛋泡糊點綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍；

12.把豆腐壓成泥加雞蛋、淀粉60克、精鹽、花椒面、蔥姜末調(diào)好口味；

13.擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。兩炸豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克，豬油約500克。小帖士-食物相克： 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 炸豆腐排的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養(yǎng)身食譜骨質(zhì)疏松食譜 口味：炸燒味 工藝：包卷炸炸豆腐排的制作材料：

主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克 輔料：油菜100克 調(diào)料：雞蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,味精1克炸豆腐排的特色：色澤金黃，外酥里嫩，香而不膩。教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃1.將豆腐洗凈，用刀抹壓成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末、鹽和味精，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內(nèi)，煮至七熟時，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內(nèi)，撒勻淀粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然后用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成液，加入淀粉，再攪打成蛋糊。

然后將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。

2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個裹上一層雞蛋糊，投入鍋內(nèi)初炸，炸至外表稍硬發(fā)挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，再投入豆腐排速炸片刻，直到內(nèi)部成熟，外表松脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。炸豆腐排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

8. 茶油豆腐乳做法竅門視頻

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩，質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進食欲。

普票腐乳要經(jīng)過從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

9. 油豆腐乳的做法

紅油腐乳里的油多數(shù)是菜籽油，也有少數(shù)人用色拉油。先將涼干水份的豆腐切成方形小塊，放入墊有桐子葉的篩子里，然后將適量鹽、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉均勻的灑在豆腐小塊上，再將紅油海椒（把菜籽油燒開淋在海椒面上，冷缺而成紅油海椒）和少許白酒噴酒在豆腐塊上，用桐子葉蓋好豆腐乳。這樣發(fā)酵5一7天，鮮香可口的紅油豆腐乳做成。

10. 茶油豆腐乳做法竅門是什么

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

11. 茶油豆腐乳做法竅門圖片

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。