1. 菜油冒煙炒菜好嗎

這種情況下，建議盡量就不要再吃，食用油使用時，溫度一定要掌握好，如果溫度太高，容易導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失，不同食材對油溫的要求是不一樣的，可以參考營養(yǎng)學(xué)來做菜。溫度太高，食用油分子遭到破壞，吃了對身體不但沒好處，而且壞處反而更多，建議別吃。

2. 油冒煙了炒菜好嗎

不要等到油冒煙的時候在放菜，這樣不但容易糊鍋而且還會有很大的煙味。所以炒菜時不要等到油冒煙了在下菜，要在油四五層熱時把菜放入才是最合適的。

3. 最健康的炒菜方式是等油冒煙么

油冒煙時才下鍋等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了

4. 炒菜油冒煙了好不好

食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。

為避免這種危害，制作菜肴時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

5. 長期吃冒煙的油炒的菜

　　菜籽油的油煙是比較大的，這是菜籽油本身的特定決定的，畢竟沒有經(jīng)過深加工剔除雜質(zhì)，油煙自然會比較大?！　〗沼腥藢ΤＲ姷乃姆N食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。　　實驗結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測試的食用油均超過最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度較低，分別為11.2倍和11倍?！　”緦嶒炇窃谝患倚〔宛^采樣，烹調(diào)采樣時只使用排風(fēng)扇，未使用抽油煙機，而且廚房空間也較小，因此通風(fēng)情況不好，這可能是導(dǎo)致油煙超標(biāo)的重要原因之一。建議家庭在做飯時應(yīng)該養(yǎng)成使用抽油煙機的習(xí)慣，同時開窗通風(fēng)。但是在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯及調(diào)餡等。炒菜時可以選擇產(chǎn)生油煙濃度較小的花生油。

6. 炒菜需要等油冒煙嗎

我們炒菜用的植物油，不光是加熱增香的主要介質(zhì)，它也能為人體提供豐富的營養(yǎng)，植物油中最寶貴的營養(yǎng)素就是不飽和脂肪酸和維生素E。不飽和脂肪酸能降低血液黏度，保護心血管，增強記憶力和思維能力，而維生素E是著名的抗氧化維生素，它對抵抗衰老、潤澤肌膚等都有益處。

當(dāng)油溫低于180攝氏度的時候，油中的營養(yǎng)物質(zhì)是不會損失的，可一旦超過180攝氏度，一系列變化就發(fā)生了：先是維生素E被氧化殆盡，當(dāng)溫度繼續(xù)升高油鍋開始冒煙時，不飽和脂肪酸就會發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多種有毒物質(zhì)。同時，炒菜的溫度高不僅會損害油脂的營養(yǎng)，還對烹調(diào)原料也有影響。蛋白質(zhì)在加熱到200攝氏度以上時會產(chǎn)生致癌物，蔬菜里的。維生素C也會大量損失。所以，熱鍋涼油炒菜，是保住營養(yǎng)的最好方法。為防止干燒鍋，可先在鍋里倒入少許油燒至八九成熱，將油倒出，然后再放入適量涼油，即可炒菜。

7. 炒菜油要冒煙嗎

油脂在高溫下會發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。

油煙中的丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入人體會刺激呼吸道，引發(fā)咽炎、氣管炎、肺炎等。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸。油煙還是肺癌的風(fēng)險因素，與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。日常炒菜的合適溫度是180℃，實際上是無需冒煙之后才下菜的。等到油脂明顯冒煙才放菜，炒菜溫度已經(jīng)達到200—300℃之間。

8. 炒菜時,食用油冒煙好不好?

不是，食用油冒煙大多數(shù)都是鍋沒洗干凈造成的。 不關(guān)食用油的問題。