1. 老壇酸菜的功效

老壇酸菜方便面

統(tǒng)一企業(yè)旗下的產(chǎn)品

老壇酸菜牛肉面分為桶裝和袋裝，屬于油炸型方便面，與其他方便面相比，最大的特點是增加了酸菜包，憑借其獨特的口味，被大多數(shù)人所喜愛。目前比較出名的老壇酸菜品牌有統(tǒng)一老壇酸菜和康師傅老壇酸菜。

基本信息

中文名 老壇酸菜方便面

凈含量 面餅+配料116g，面餅：85克

主要原料 小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等

是否含防腐劑

是

儲藏方法

置于陰涼干燥處，避免陽光曝曬

特點

增加了酸菜包

調(diào)料

調(diào)味粉包，調(diào)味醬包

調(diào)味粉包

食用鹽、增味劑

調(diào)味醬包

精煉棕櫚油、泡辣椒

產(chǎn)品介紹

統(tǒng)一老壇酸菜方便面

老壇酸菜牛肉面是統(tǒng)一企業(yè)的一 種產(chǎn)品，分為桶裝和袋裝，屬于油炸型方便面，由著名節(jié)目天天向上的主持人汪涵代言，與其他方便面相比，最大的特點是增加了酸菜包，憑借其獨特的口味，被大多數(shù)人所喜愛。

產(chǎn)品信息

調(diào)料：調(diào)味粉包，調(diào)味醬包，酸菜風味包

①調(diào)味粉包：食用鹽、增味劑、牛肉精粉、香辛料、瓜爾膠、檸檬酸、焦糖色、脫水青蔥

②調(diào)味醬包：精煉棕櫚油、泡辣椒、紅蔥、食用鹽、乳酸、辣椒紅

③酸菜風味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用鹽

凈 含 量：面餅+配料116g，面餅：85克

類 型：油炸方便面

面 餅：小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、食用鹽、味精、碳酸鈉、碳酸鉀、水分保持劑、增稠劑、梔子黃

貯藏方法：置于陰涼干燥處，避免陽光曝曬

營養(yǎng)

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營

養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受到都市上班族和青少年朋友們的青睞。

很多人把方便面與炸薯條、漢堡包一起歸結(jié)為垃圾食品，但在河南鄭州召開的第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會上，專家指出，方便面不僅不是垃圾食品，而且營養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營養(yǎng)素全都具備。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經(jīng)嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

針對很多人認為方便面沒營養(yǎng)的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。

2. 老壇酸菜的功效與作用

特別酸的意思，酸得倒牙，一般是指一些人的態(tài)度讓人覺得酸了，所以就形容是陳年酸菜，或者是老壇酸菜。

比如甄嬛傳中，甄嬛對皇上說，皇上快去勸和勸和，安妹妹吃醋了，皇帝就說，容兒性子謙和，要吃醋也只吃那釀了一個月的醋，不會酸?？梢娽勗彀l(fā)酵累的食品，念年代越久越酸。

3. 老壇酸菜的功效作用

老壇酸菜屬于川菜系！

老壇酸菜配方：

清水10斤、食鹽300克左右、花椒5g、小米椒5個、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

老壇酸菜做法：

1、先將芥菜洗凈，然后晾曬干備用。

2、鍋底給清水，然后燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜進行攪拌均勻備用。

3、把準備好的壇洗凈，然后曬干壇中的水分，放入曬干的芥菜和煮好的水。

4、蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好。

老壇酸菜腌制注意事項：

1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方?jīng)]有，用其他青菜代替會差一味。

2、在腌芥菜的時候，壇中的誰不要粘生水和油，只要沾上一點，必須重做，不然酸菜會壞的。

3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒有任何為問題，其他菜肴都可以這么做。

4、做好的酸菜建議30天以后在食用，這樣含有的亞硝酸鹽是最少的，也是最健康的。

5、以上配方只做參考，大家可以根據(jù)自己口味進行調(diào)節(jié)。

4. 老壇酸菜百科

老壇酸菜是什么菜做的沒有一個定論，制作材料可因個人的喜好而有所不同。制作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行腌漬，現(xiàn)今常用的材料為蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。

老壇酸菜的制作方法：

（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。

（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量（多做幾次后就會把握好量），如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

腌制老壇酸菜時的注意事項

1、泡制的中途絕對不能漏空氣進壇。

2、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣。

3、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

4、酸菜缸要放在涼一些的地方，保證不結(jié)冰就行，不要放在熱的地方，以防溫度過高導(dǎo)致酸菜變質(zhì)。

5. 老壇酸菜用的什么菜

芥菜。

1/13 芥菜買回來洗干凈，在外面曬2天（有大太陽的時候是2天，如果陰天時間要久一些）。

2/13 起一口鍋，放入清水，加入適量鹽，開火把水燒開。

3/13 把備好的芥菜放入鍋里，芥菜的根部先入水

4/13 根部放入后在慢慢把上部分葉子全部放入，整顆菜侵入開水里，翻個面取出

5/13 取出后把芥菜放進一個干凈無水的壇子里。

6/13 全部芥菜都按照這樣在開水里過下，放進壇子里，用一個勺把放進去的菜壓緊實，越緊越好。

7/13 壓緊實后用一個飯碗把口子密封。

8/13 再用保鮮膜把口子封緊，上面再用保鮮袋封好，用繩子捆扎緊，放好，期間不要開蓋。

9/13 8天后打開……

10/13 截去保鮮膜

芥菜的香味出來了，看起來還不錯

11/13 芥菜的香味出來了，看起來還不錯

手上沒有生水，抓起一顆看看顏色，聞聞味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，這樣就可以做菜吃了，如果喜歡吃酸味重一些的朋友，可以15天后在開壇取出，酸味會稍重一些。

12/13 手上沒有生水，抓起一顆看看顏色，聞聞味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，這樣就可以做菜吃了，如果喜歡吃酸味重一些的朋友，可以15天后在開壇取出，酸味會稍重一些。

在次洗洗就可以切絲或剁細炒五花肉了，很下飯的一道自制蒜菜。

13/13 在次洗洗就可以切絲或剁細炒五花肉了，很下飯的一道自制蒜菜。

芥菜焯水時間不要太長，整顆下水后翻個面就可以撈起入壇子了，壇子的口要密封好，進風了酸菜會壞。