1. 辣椒油做啥菜好點

牛油炒辣椒菜最好吃

牛油 200克 色拉油 200克 蔥段 15克

姜片 10克 洋蔥絲 20克 香菜 15根

朝天椒 70克 香葉 3克 小茴香 2克

桂皮 2克 八角 4克 花椒 3克

方法

1 將三種辣椒按1：1：1的比例搭配，將辣椒去蒂，剪成2厘米長的小段。

鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有嘩嘩聲。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒冷卻后用攪碎機打碎。

注意：顆粒不要過細，辣椒攪的粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。

香料用溫水浸泡20分鐘，浸泡后撈出瀝干水份

2 用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬出來。

3.將油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，最好準備一個油溫計可以準確的測量油溫。

4 如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的姜片放入鍋中，當油溫達到150度時，姜片會冒起小泡，浮在油面上。

5 這時轉(zhuǎn)為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，依次慢慢放入，避免油濺出傷人。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊。熬好之后關(guān)火，撈出香料食材。

6 開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關(guān)火。將熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此時吃起來的味道最佳。

2. 辣椒油適合做什么菜

把辣椒油放進鴨脖子里拌勻就可以食用，白切雞，白切肉，蘸料里面加一點辣椒油，那種獨特的味道，讓人頰齒留香。

我們最喜歡吃的絕味鴨脖，絕味鴨舌頭，加辣椒油，吃起來就有那種特別的香味。

拌涼菜的時候，四川涼菜，河南涼菜，都需要放辣椒油。

我們自己炒菜，拌面，做涼拌菜，也需要辣椒油吃起來才香。

3. 紅辣椒油可以做什么菜

材料

干辣椒粉 100公克

油 適量

八角 1個

桂皮 2片

花椒 適量

香葉 1片

熟芝麻 適量

做法

1、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成后，撈出香料。

2、干紅辣椒用料理機干磨成粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4、等到油五成熱的時候，第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5、等到油溫有三成熱的時候，第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。

6、煮熟晾涼后放入干凈的容器中保存即可。

4. 辣椒油做啥菜好點兒

花椒油能做“鋪蓋泥鰍”、“鮮椒魚片”、“鮮椒肉蟹”等6道以鮮花椒制作的特色菜，這些風味獨特的菜品一推出，就受到食客的歡迎。而鮮花椒做的菜最大的特點就是花椒的香味十足，一道菜上桌后，隔很遠就能聞到，但吃起來并不覺得特別的麻。據(jù)了解，用鮮花椒做菜季節(jié)性很強，一般在7、8月份酒樓就要派人到漢源、峨嵋等花椒產(chǎn)地去買新鮮花椒，花椒買回后要用油浸泡保鮮。

5. 辣椒油做什么菜好吃

做辣味菜可以

辣椒油是將辣椒放在食用油里煎炸后，用容器把它裝起來，有的菜做好了之后加上辣椒油格外的好吃，所以辣椒油并不是每個菜都要用的。

而食用油是用于炒菜的油，不管炒什么菜都要用食用油，不然的話菜容易炒糊，當然用水煮出來的菜也是可以煮熟的，但是口感沒有用食用油炒出來的菜好吃。

6. 辣椒油可以用來做什么菜

用料:

二荊條 180g

花椒 10粒

菜籽油 650g

熟白芝麻 25克

桂皮 3g

八角 3g

香葉 2g

小茴香（可不放） 1g

草果（可不放） 1個

白扣 2g

洋蔥 80g

香菜 20g

老姜 20g

王剛四川油潑辣子的做法步驟:

步驟 1  一般家庭做的油潑辣子都是香為主，所以講究一點的話，可以選擇二荊條100g，燈籠椒50g，新一代或子彈頭30g，一共180g在一起混合打粉來做油潑辣子。 我這里用的是全部二荊條，在放了點曬干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荊條，個人認為家庭自己吃，這樣子就可以了。 將辣椒洗干凈曬干，注意一定要曬干，不曬干后面很難炒到辣椒酥脆。所以最好選個大晴天來弄。 如果買來的干辣椒很干凈，那就不用洗了。

步驟 2  將干辣椒剪斷，鍋中放一丁點的油，將辣椒和花椒放入鍋中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起來就碎那種。 這一步是為了將辣椒炒香，同時在炒辣椒時候就能聞到很香的香味。 炒好后將辣椒放涼

步驟 3  將炒好的辣椒用石臼子搗碎 沒有的可以用破壁機 我用的破壁機（帶打粉功能），用破壁機的話記得打10s就夠了，因為需要的是粗辣椒面不是細的，時間長就成細粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均勻，一小勺就夠了哦。只能少不能多。

步驟 4  辣椒面做好之后，準備榨油的香料 洋蔥切塊，大蔥切塊，老姜切厚片，香菜洗凈即可 將所有的香料混合好，泡在溫水或者高度白酒里 這是為了激發(fā)香料的香味。這里我用的是白酒。 白芝麻備好。

步驟 5  將菜仔油燒至冒煙后，在關(guān)火降溫至兩成熱。

步驟 6  開小火，將洋蔥，大蔥 香菜 老姜放進入炸香，一定要小火慢炸。 這一步可以將香料放進來一起炸，沒必要像我今天這做法一樣分開炸。

步驟 7  炸制焦黃后撈出。 記得將這些菜撈出后 擠一擠 會擠出不少油的，不必浪費。

步驟 8  再將香料放進去慢炸，同樣炸至焦黃撈出 這一步可以和上一步在一起炸 沒必要分開。 香料撈出后，大火將油升溫至六七成熱。 升溫至六七成熱后即可關(guān)火。

步驟 9  準備一個制作油潑辣子的盆，最好用鋼盆。 將之前做好的辣椒面倒進三分之一，準備第一次潑油。 如果把控不好油溫，怕炸糊辣椒面 可以澆點涼油進去混合均勻，這樣可以防止炸糊。

步驟 10  油溫生至六成熱后，將油潑進準備好的三分之一的辣椒面里，這一步是為了出香。 不要將油全部潑進去 因為我們后面 還有三分之二的辣椒面還沒潑。所以這一步大概用2-3勺大鐵勺的油。 潑油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 潑完后 用筷子攪拌一下

步驟 11  再倒入三分之一辣椒面，再將所有的白芝麻倒入進去，然后準備進行第二次潑油

步驟 12  進行第二次潑油，潑入3-4勺的辣椒油，然后攪拌均勻，這一步是為了出紅。 這一步的油溫大概在160度這樣子，因為之前升溫至6成熱后，我們關(guān)火了，所以等到這第二次潑油的時候，油溫差不多就在這左右。

步驟 13  放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小蓋高度白酒

步驟 14  再倒入一小勺香醋，不用擔心會有醋酸味，最后潑油是會揮發(fā)出醋酸的，只留醋香。

步驟 15  最后進行第三次潑油，潑入最后剩余所有的油，這一步是為了出辣。 這一步油溫在120度左右也就是三四成熱這樣子，需要自己把握一下油溫。

步驟 16  靜置等一分鐘，就可以看到很紅亮的油了。

步驟 17  最后放一根小蔥在辣椒油里，為了降燥。

步驟 18  加蓋燜一夜，等第二天睡醒再打開，耐心等待。 其實在剛做完的那時候，是聞不到太多的香味也吃不出來多么好吃的，所以需要這一步燜一夜讓油潑辣子發(fā)酵更香更好吃。

步驟 19  第二天開蓋就能聞到很香的香味，和清澈的紅油，撿出小蔥扔掉，就可以裝進清洗好的玻璃罐啦。

7. 辣油可以做什么菜

剁椒 五花肉　

材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3湯匙)、清雞湯(6湯匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、蔥(1根) 　　

調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 　　

1　洗凈五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗凈，瀝干水待用。　　

2　蒜頭剝?nèi)ヒ虑衅?，姜刮去外皮切片，蔥去掉頭尾切段?！?/p>

3　鍋內(nèi)添入2湯匙油燒熱，倒入五花肉不斷翻炒，直至肉片煸出油且呈金黃色，倒入姜蒜片、蔥段、3 湯匙剁椒和1/2湯匙料酒翻炒30秒?！　?/p>

4　倒入秀珍菇和6湯匙清雞湯，翻炒均勻后再炒2分鐘左右?！　?/p>

5　放入1/3湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/4湯匙雞粉和1/3湯匙白糖，拌炒均勻入味后，便可裝盤了。