1. 茶油烈火牛肉腌制配方大全

材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法：

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可

2. 烈火牛肉腌制方法

烈火小串的廣告詞:

烈火牛肉小串是以里脊大肉串、麻辣魷魚、手工大面筋、松軟魚豆腐、香辣香腸、口水墨魚丸、勁道麻辣鴨腸、麻辣排骨、香酥雞排、蜜汁雞翅等十多個(gè)產(chǎn)品為主的全國有名燒烤連鎖品牌。

3. 茶油牛肉的做法大全竅門

原　　料： 牛肉（瘦）9000克。

鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

操　　作：

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。

3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。

4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

4. 江西烈火牛肉怎么腌制

不會(huì)長(zhǎng)久

烈火牛肉利用的就是鐵板的溫度，迅速催發(fā)酒精中的乙醇，從而可以達(dá)到很酷炫的燃燒火焰，視覺效果上極其吸引人，從而增加食物在味覺上對(duì)人的影響力，這也是餐廳的使用這種酷炫裝置藝術(shù)的最終目的。

這就是烈火牛肉起火的原理。

5. 牛油火鍋紅油熬制配方

步驟：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3個(gè)，小茴香40克，白扣10克。用溫水浸泡20分鐘，然后攪碎備用。

開水泡干辣椒800克，30分鐘后碎成辣椒蓉備用。

生姜300克，青大蒜200克，分別切好，小蔥80克，香菜50克，分別切好。這四種稍會(huì)要用油炸。

青花椒50克，用30克高度白酒攪拌備用

干辣椒100克，香葉5克，開水浸泡20分鐘備用。

生姜40克切成末備用。紅油豆辨醬800克備用。豆豉20克切末備用。甜灑40克備用。

最后牛油5000克備用

制作：牛油下鍋開大火化開，油溫五成熱將姜蔥蒜香菜，開中小火炸成金黃色撈出不要。油溫控制在五成熱，將辣椒蓉下入炸15分鐘，將其水分炸至略干，加入泡好的干辣和香葉，炒勻后加豆辨醬，開小火炒20分鐘，再加豆豉生姜末，繼續(xù)開小火炒15分鐘。再將處理好的香料下鍋，小火炒10分鐘，再加青花椒，5分鐘后加冰糖30克，10分鐘炒化后加水酒炒10分鐘，再加高度白酒20克，（除異味增加香味）。制作完成后靜制12小時(shí)后啟用。

注：家庭用量少，炒作時(shí)間都應(yīng)按食材比例相應(yīng)減少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。

6. 牛肉用茶油腌制可以嗎

步驟 1

稱出橫切成絲的250克牛肉、鹽5克、料酒5克、抓拌均勻，多抓幾次。然后加入清水5克（根據(jù)情況增減）繼續(xù)抓拌均勻，待肉充分吸收水份，放入1克淀粉繼續(xù)抓拌均勻，加5克油抓拌均勻鎖住水份，備用。

步驟 2

準(zhǔn)備好泡椒泡菜150克切絲備用

步驟 3

主鍋放入10g姜片、5瓣蒜片、60克油，設(shè)置8分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺，在最后6分鐘的時(shí)候從量杯孔用筷子放入牛肉絲，（速度從反轉(zhuǎn)小勺調(diào)至反轉(zhuǎn)2，停留2秒。再調(diào)回反轉(zhuǎn)小勺，顛鍋混勻。）最后3分鐘時(shí)從量杯孔倒入準(zhǔn)備好的泡椒泡菜，5克老抽、1克白糖提色，再次顛鍋混勻，速度從反轉(zhuǎn)小勺調(diào)至反轉(zhuǎn)2，停留2秒。再調(diào)回反轉(zhuǎn)小勺。

步驟 4

出鍋啦，聞著就咽口水。