1. 姜能榨油嗎

食材清單加入采購清單

干辣椒 50g 、 花生碎 20克（適量） 、 芝麻 20克（適量） 、 鹽 2克 、 50度白酒 10g 、 色拉油 適量 、 榨油香料 、 蔥 1根 、 姜 3片 、 香菜 1根 、 紅蔥頭（或洋蔥） 1個 、 蒜 3瓣 、 榨油干料 、 八角 2個 、 桂皮 1塊 、 香葉 5片 、 花椒 20粒

烹飪步驟

步驟1/8

干辣椒打成粉

步驟2/8

辣椒粉、花生碎、芝麻、鹽全部混合

步驟3/8

加入高度白酒，攪拌均勻

步驟4/8

蔥、姜、蒜、香菜、紅蔥頭，榨油香料全部冷油下鍋，小火加熱

步驟5/8

油炸2~3分鐘后，加入榨油干料，繼續(xù)小火炸1～2分鐘

步驟6/8

撈出全部香料

步驟7/8

淋一半熱油在辣椒粉上，攪拌均勻

步驟8/8

攪拌均勻后，加入剩下的油。辣椒油降溫后，放入洗凈晾干的玻璃瓶中，可長期儲存。

2. 生姜油能吃嗎

當然可以了，而且味道美極了。但對于不吃姜的人就算了。

3. 食用油可以泡姜嗎

主料:

鯉魚一條約三斤 翹殼一條約七兩

輔料:

小米辣5個 二荊條3根 芹菜2顆 小蔥80g 大蔥300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g

調(diào)料:

郫縣豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒約20余粒 豬油一大砣 生抽適量 鹽適量 白糖適量 老陳醋適量 雞精適量 味精適量 水淀粉適量

做法步驟:

1.兩條魚收拾好，鯉魚把背部的兩條筋抽了，剞花刀，加適量鹽、料酒碼味半小時；大蔥部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁細，大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，再來一勺郫縣豆瓣，小蔥切花，蔥白部分和作料放一起，蔥綠部分單獨放；二荊條小米椒芹菜切粒。

2.燒一大鍋水，放入一大勺料酒，加適量鹽，蔥段姜片，燒開后放入魚，大火煮八分鐘悶兩分鐘，翹殼在大魚煮了五分鐘后放進去的。

3.水開后魚下鍋了就可以炒料了，熟菜油五成熱下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒兩三分鐘至油成紅色，加適量鮮湯或開水，加一大砣豬油，適量生抽，白糖，少許鹽，略煮一會兒，將配料碗的芹菜辣椒倒進去，嘗一嘗咸淡調(diào)味，稍微煮兩分鐘，煮的時候用漏勺輔助把魚撈到盤子里擺好。

4.魚擺好了準備碗芡，水淀粉加雞精味精適量，大火勾芡收汁，最后放適量老陳醋，和勻關(guān)火，淋到魚身上，灑上蔥花，美食即成！

小竅門&溫馨提示

1、魚大，多煮了三分鐘，魚小不超過一斤的話，煮五分鐘就行了

2、這個做法適合絕大多數(shù)江河魚，飯館做的話以草魚和白鰱魚為多

3、今天魚比較大，味做得比量重，如果買的魚比較小，作料類酌情減少

4. 姜可以油炸嗎

第一步：準備蔥姜蒜和香料

大蔥白切段，從中間一切二100克，小香蔥切段200克，圓蔥切絲200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香葉5克放入溫水浸泡十分鐘），香菜去葉切段50克。

第二步：正式制作

凈鍋中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加熱至油沸騰，保持油溫在100℃-120℃左右，這時改小火熬約十五分鐘左右，等香料和姜出香味時，放入剩余的蔥和蒜，繼續(xù)保持小火加熱。等大蔥微干，下入香菜再炸十分鐘左右，至蔥白顏色金黃時關(guān)火。

鍋端離火口，靜置12小時以后就可以使用了。

——【蔥油制作之小技巧】——

1.這款蔥油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式，因為色拉油本身沒有任何味道，加入適量花生油可以起到提香作用?；ㄉ秃蜕偷谋壤刂圃?:1或者1:2即可，花生油的用量不能太多，因為花生油不耐炸，高溫容易使顏色發(fā)黑。

2.在一些酒店為了使蔥油更金黃，也會摻入一定比例的熟雞油，香味更濃郁。但是加入動物油脂的蔥油，建議少熬勤熬，動物性油脂長時間用不完，容易氧化或變質(zhì)。

3.炸制的過程要注意油溫，油溫最高不要超過150℃，最好全程保持在120℃左右最佳。

4.所有小料不要炸的太過，當炸至大蔥白略干，顏色金黃時就要關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)將蔥炸干炸香。

5.蔥姜蒜炸制到最后不要撈出來，可以繼續(xù)放在油中一直到油脂用完，這樣的蔥油才更濃郁（要確保最后小料都炸干，不然油脂用的時間長，炸不干的部分容易壞掉）。

6.大蔥不要使用蔥葉部分，蔥葉經(jīng)過高溫長時間炸制也會苦。香菜不耐炸，要在最后放。

7.蔥油炸好的標準看蔥白，因為蔥白從中間切開后最層次薄，容易觀察。

8.為了使香料的味道能最大的揮發(fā)出來，要提前進行浸泡回軟，這樣也能避免香料炸糊。蔥油主要突出蔥香，香料就不要用的太多，以免喧賓奪主。

9.這款蔥油雖然是酒店做法，其實家庭的小伙伴也能適用，在此基礎(chǔ)上縮小比例即可，既可以制作小炒類菜品，也可以用來制作涼拌菜。

5. 姜可以榨油嗎

用料：食用油，粗辣椒面120克，細辣椒面120克，白芝麻50克左右；

輔料：洋蔥、香菜、大蔥、生姜、干紅辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、鹽

配方：1、將準備好的粗辣椒面和細辣椒面、白芝麻、鹽依次放入一個容器中；

2、攪拌均勻后，放入熟的涼食用油，再次攪拌均勻，全面打濕辣椒面；

3、準備輔料。香菜一小把、大蔥切成段、生姜切成片備用；

4、起火，將鍋中水分燒干后，根據(jù)食材的量，倒入適量食用油，油不能太少或太多。

5、油熱后，接著放入香葉、八角、花椒、干紅辣椒、桂皮適量；

6、聞到香味后，再依次放入準備好的洋蔥、大蔥、生姜、香菜，炸出香味；

7.、炸至焦黃樣子后，將配料全部撈出扔掉；

8、將鍋中油分多次倒入辣椒面中，倒入時同時攪拌均勻。

9、搞定完畢，待辣椒油涼后，放入一個玻璃瓶中開始食用吧。

6. 油姜怎么做

熬豬油需放姜2片，做法：

1.第一步：肥肉切塊加入姜片放入平底鍋小火熬制。

2.第二步：慢慢的肉里的油就被小火炸出來了。

3.第三步：炸到差不多肥肉基本是很干了就可以了。

4.第四步：然后撈出炸好的肥肉就是我們說的油渣了。豬油和油渣分別裝碗。