1. 炒冬瓜用豬油還是菜油

冬瓜糖

1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。

2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。

3.煮糖：分三次進(jìn)行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。

冬瓜餅

水皮：特制粉9千克熟豬油2.5千克

油酥：特制粉8千克熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法

1.制酥皮：將熟豬油加水?dāng)嚾芎?，下特制?特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。

1、軟炸冬瓜。冬瓜削皮、洗凈、切成薄片、放入蛋面糊中拖勻，放入六成熱油鍋中炸透，撈出即可。

2、肉片冬瓜。冬瓜切片。肉片用鹽、淀粉、香油抓勻后，腌片刻，炒鍋燒熱后，倒入適量植物油燒熱，放入蒜碎煸香。放入肉片翻炒均勻，肉片炒至顏色變白時，放入冬瓜翻炒均勻。

3、冬瓜燜鴨肉。鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈。炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒。下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛。

4、冬瓜薏米大骨湯。冬瓜1寸厚片，薏仁米100克，姜5-6片。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮；燉2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。

5、冬瓜粉絲丸子湯。冬瓜片用清水煮，用一支勺子每次舀一小團(tuán)肉餡，扔進(jìn)鍋里，多煮一會兒，扔進(jìn)去粉絲一小把，灑香菜末，加鹽。

6、蝦皮炒冬瓜。小火加熱鍋中的油，將蝦皮放入鍋中翻炒幾下，倒入切好的冬瓜小丁，加入雞湯大火燒開，改為小火慢煮10分鐘，直至冬瓜熟透，加入鹽調(diào)味，即可。

7、干貝冬瓜球。將生冬瓜球500克放湯中煮爛，將干貝蒸好，鍋里加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤中即成。

8、冬瓜枸杞金針菇姜絲湯。冬瓜去皮洗凈切片，金針菇洗凈去根部，老姜去皮切細(xì)絲，枸杞稍稍用清水沖一下，鍋中放適量清水，煮開。

9、水晶冬瓜餃。胡蘿卜和蔥切碎，與肉末攪拌均勻，加鹽和味精調(diào)味做成餃子餡，冬瓜切塊，再切出薄片煮熟，肉餡放在冬瓜片上，對角折起，將捏好的冬瓜餃放入蒸鍋里蒸5分鐘即可。

10、冬瓜排骨湯。排骨500克，冬瓜500克，姜片、調(diào)味料各適量，清水850克。加清水燒約30至45分鐘，加調(diào)味料，再燜數(shù)分鐘，冬瓜排骨湯即可食用。

2. 炒冬瓜用什么油

主料：

冬瓜300g

紅薯粉條100g

輔料：

蔥姜適量

調(diào)料：

油適量

鹽適量

紅糖適量

大料適量

做法：

1. 紅薯粉條用冷水浸泡。

2. 泡軟的粉條入鍋煮幾分鐘撈出瀝干水。

3. 冬瓜洗干凈去皮去瓤切成滾刀塊。

4. 起油鍋，紅糖入鍋炒糖色。

5. 冬瓜入鍋炒。

6. 粉條入鍋，加適量水。

7. 加蔥姜、大料炒均勻，蓋上鍋蓋燒。大火燒開鍋，改小火慢燒，其間適時翻炒。

8. 食材熟加鹽炒均勻，大火收湯后關(guān)火

3. 炒冬瓜用豬油還是菜油好

用料：冬瓜500克、大蒜2瓣、生抽小半勺、蠔油半勺、鹽一小勺、菜油適量

清炒冬瓜的正宗做法步驟：

步驟 1、冬瓜切片，不用切的太薄，因為冬瓜易出水，太薄了容易化。

步驟 2、2瓣大蒜切粒。

步驟 3、冷鍋燒熱，加菜油，菜油炒素菜，會更香。 

步驟 4、油熱加蒜粒煸香。

步驟 5、倒入冬瓜片翻炒。

步驟 6、炒至有些軟后，可以準(zhǔn)備放調(diào)料。

步驟 7、蠔油半勺。

步驟 8、生抽小半勺。

步驟 9、鹽一小勺。

步驟 10、蠔油跟醬油用的勺子。 炒至均勻后，再大火收一下汁。 全程不超過5分鐘，一道簡單的炒冬瓜就完成咯。

步驟 11、盛出開吃啦。 這個季節(jié)的冬瓜，正是時候，口感肉肉的，但是又很清爽

4. 冬瓜炒油菜的做法

1、與冬瓜、油菜搭配這吃，就很好吃了。

2、海米冬瓜。材料：鮮冬瓜250克，海米10克，蔥，切碎的生姜，辣椒粉，鹽。做法A. 將冬瓜皮洗干凈，切成碎條(不要切太薄，如果太薄，炒時會很容易就被炒壞)，放在盤子中。B. 海米洗凈，浸泡在一碗水中2分鐘。瀝干后待用。第1步：取一個鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉(zhuǎn)至鍋的兩側(cè)。加入蔥花，生姜大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過的蝦和冬瓜碎片的，煸炒2分鐘。第2步：加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發(fā)完。關(guān)火，加一些雞精，拌勻。第3步：將菜放置于精美的盤子中就可以吃了。

5. 冬瓜湯用豬油還是菜油

冬瓜切成5厘米長、0.8厘米厚的片

2. 開洋（蝦米）用溫水洗去灰沙

3. 把高湯放入鍋內(nèi)，在旺火上燒開

4. 開后加入冬瓜、開洋和精鹽，燒20分鐘左右

5. 冬瓜煮熟后，加入蔥花、味精和豬油即好

6. 豬油炒冬瓜熱量

不是，冬瓜糖就是用冬瓜做的。

冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。

做冬瓜糖不需要用豬油。