很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區(qū)。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養(yǎng)價值。

友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。

此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。

橄欖油能否炒菜

橄欖油當然可以炒菜的。 食用的橄欖油分為特級初榨，初榨和純正的三種。前兩種還可以口服和涼拌的，第三種只能用來做炒菜。 不過，橄欖油炒菜應該做到熱鍋冷油，盡量做到加熱時間短，因為時間太長的話，會把橄欖油中的很多營養(yǎng)物質破壞掉。 詳細...