1. 蒜油的作用與功效作用

亮汁，汁明芡亮：

1.攪拌均勻，要使淀粉顆粒在水中充分溶解；2.在菜肴9成熟時(shí)進(jìn)行勾芡；3.芡汁不能太稠或太??；4.勾芡的菜肴用油不能太多；5.勾芡時(shí)火力要足；6.湯汁相當(dāng)于主料的三分之一時(shí)勾芡為好。

亮油是淋在菜品上提色、增鮮、入味的一種油脂。

明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，稱呼也不同，明油指的是一種油脂，簡(jiǎn)單來說，就是提煉的熟油，可以直接食用，除此之外，和雞油、蒜油、辣椒油等相似，它們作用統(tǒng)一， 都是給菜品提色、增鮮、入味等。

勾芡類的菜，很適合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，香氣更誘人，而且成本并不高，

2. 大蒜油功效與作用及食用方法

大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在突然遇到高溫以后，會(huì)與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。

3. 大蒜油的作用與功效

炸蒜蓉的做法主料蒜粒3頭 輔料食用油適量

1. 蒜粒剝?nèi)ネ鈿ぃ磧?，用刀拍扁后切成蒜蓉?/p>

2. 拿一奶鍋擦干水份，倒入適量的食用油，加入切成蒜末蒜蓉，用中火慢慢炸，炸的過程中用筷子輕輕攪拌，人不能離開。

3. 將蒜蓉炸至變成微微黃色就關(guān)火，讓余溫慢慢炸至金黃的蒜蓉。放涼后用干凈的瓶子擦干水份裝在瓶子放入冰箱冷藏，要用時(shí)取出隨時(shí)可用

4. 蒜香油的功效與作用

主料

蓮菜300g

黃瓜100g

輔料

鹽1勺

辣椒油1勺

花椒油1勺

花生油2g

蒜粒5g

白醋3g

1. 食材備好

2. 蓮菜去皮切片用水泡上，黃瓜也切成片

3. 3.蓮菜片倒入開水鍋里焯5分鐘斷生后撈出

4. 煮熟后泡進(jìn)涼開水里過涼

5. 輔料備好

6. 蓮藕片，黃瓜片放在一起加入適量鹽拌勻

7. 倒入少許白醋拌勻

8. 倒入花椒油，辣椒油拌勻

9. 鍋中放入花生油燒熱，放入蒜粒小火煸香成蒜油

10. 把蒜油澆在蓮菜片上拌勻就可以了

11. 又香又脆，非常下飯的

溫馨小提示

蓮菜容易氧化變黑所以切好的蓮菜要用清水泡起來

5. 大蒜油的功效和作用

大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，類似于精油。它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，含有很重要的活性硫化物，可殺菌、排毒、抑癌，對(duì)一般健康及心臟血管的健康很有幫助。