1. 手工辣椒醬的做法

材料

油1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法

1、干紅辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末，

2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末，

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻，

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火，

5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存即可。

2. 家庭制作辣椒醬

自己制作的辣椒醬，可以配饅頭片吃，可以旅游時(shí)帶上一小瓶，可以配米粉，面條，可以作為蘸料，配餃子吃，也可以煮云吞面時(shí)放點(diǎn)調(diào)味，可以在腌制的蘿卜干中放點(diǎn)調(diào)味，也可以用來制作香辣蟹，可以用來拌各種涼拌菜，可以用來制作酸辣湯，可以用來制作川湘味道的各類佳肴美饌！

3. 手工辣椒醬的做法竅門

用料

紅辣椒2000g

大蒜 500g

糖 200g

鹽 200g

蕃茄 4個(gè)

蘋果 2個(gè)

檸檬 半個(gè)（封囗時(shí)用）

嫩姜 400g

花生碎 200g

芝麻 100g

洋蔥 2個(gè)

豆瓣醬 400g

自制鮮辣椒醬的做法步驟

步驟 1

紅椒剁碎，根據(jù)喜好可適當(dāng)加點(diǎn)綠椒也可以

步驟 2

蕃茄剁碎，洋蔥、蒜蓉和姜末剁碎備用

步驟 3

無油的鍋里加入辣椒碎炒一下，差不多沒有太多水分的時(shí)候加入糖、鹽、豆瓣醬繼續(xù)攪拌炒片刻、接著加入蘋果碎和番茄碎炒至出水，再翻炒一會(huì)兒，最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜繼續(xù)攪拌翻炒出香味

步驟 4

繼續(xù)翻炒熬制中、整個(gè)過程必須不斷翻炒攪拌、沒有一滴油

步驟 5

成品放涼裝瓶既可

4. 辣椒醬的做法

既好吃又好看的辣椒醬，其做法有很多種，這里介紹一種常用又簡單的方法。

首先是選好料，選擇那種個(gè)頭漂亮、飽滿的紅辣椒，然后洗凈、涼干（只能涼干不能暴曬），再用人工切碎（這里建議最好是人工切，不要用機(jī)械碎），如果喜歡吃大蒜的可以加去皮的大蒜一起切碎。

再用塑料盆或不銹鋼盆盛好，加入食鹽拌勻。腌制一夜后裝入玻璃瓶就可。

5. 自制辣椒醬的方法

自制辣椒醬

準(zhǔn)備食材：鮮辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、鹽、白糖、高度白酒。

做法：

新鮮的辣椒比較容易有蟲害，所以在制作辣椒醬之前，一定要仔細(xì)檢查一下辣椒，把有蟲害的辣椒撿出來，如果有蟲害的辣椒做成醬，不僅會(huì)影響味道，還會(huì)縮短保質(zhì)期。

1、把新鮮的辣椒洗凈后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我們在制作辣椒醬的過程中，最好戴上手套，因?yàn)槔苯放龅狡つw會(huì)很難受，制作過程中不能接觸到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往鍋里加入250克左右的食用油，三成油溫我們把剁好的辣椒全部下鍋，全程開中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分鐘。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末繼續(xù)炒

5、炒到可以聞到蒜香味以后，加入一瓶蓋的高度白酒，繼續(xù)用勺子不停地?cái)噭?dòng)，加入高度白酒不僅能提升辣椒醬的風(fēng)味，還能延長保質(zhì)期。

6、最后加入50克食用鹽和5克白糖，繼續(xù)攪拌，把調(diào)料攪拌均勻后即可關(guān)火。

7、做好的辣椒醬稍微晾一下，裝入干凈無水的罐頭瓶子中保存，倒立過來靜置24小時(shí)。

24小時(shí)后，罐頭瓶的瓶蓋會(huì)凹陷下去，這樣罐頭瓶中就形成了真空的狀態(tài)，所以辣椒醬可以長期保存不變質(zhì)。

6. 辣椒醬的制作方法及配料

1、紅辣椒買回來后，用清水淘洗干凈后，攤開晾曬水分。

　　2、準(zhǔn)備大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干凈外皮沙土，也一樣攤開晾干水分。

　　4、準(zhǔn)備瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上5分鐘，去油和殺菌。

　　5、煮過的瓶子和瓶蓋子倒扣起來，曬干。

　　6、先把大蒜放入手動(dòng)料理器中，絞碎。

　　7、同樣，把生姜先切片，也丟入料理器中，絞碎。

　　8、紅辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器絞碎。

　　9、取一個(gè)大一些的鍋或者盆(注意也要無油無水哦!)，把絞好的紅辣椒碎倒入。

　　10、把絞好的蒜末放進(jìn)去。

　　11、生姜末放入。

　　12、倒入150克鹽。

　　13、一把冰糖。

　　14、淋入高度白酒30克。

　　15、反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒都攪拌均勻。

　　16、將剁椒分次灌入玻璃瓶中。

　　17、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間。

　　18、在瓶口倒入適量生的食用油(我用葵花籽油)。

　　19、油量不需要太多，能夠封住瓶口的剁椒就可以了。

　　20、瓶口蒙上保鮮膜。

　　21、將瓶蓋旋緊。將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬10天后即可食用。

7. 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放

1、做辣椒醬的過程中全程不能碰生水，辣椒醬遇到生水會(huì)影響其風(fēng)味，加快變質(zhì)；平時(shí)在食用辣椒醬時(shí)也要用干凈、無水的勺子來取食。

2、做辣椒醬時(shí)，鹽和油要稍微多一些，這樣做的辣椒醬不僅好吃，而且耐儲存。

3、做辣椒醬時(shí)，除了加鹽，還要加少許的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒醬的風(fēng)味。