1. 油酥鴨的做法及配方

食材明細(xì)

水油面：面粉 250克，豬油 50克，水 180克

油酥面：面粉 200克，豬油 200克（只用的一半又加的一半的色拉油）

餡料：蛋黃 一只，豆沙餡 200克

制作方法

1，準(zhǔn)備食材。 

2，面粉中加水和豬油合成水油面，面粉中加入豬油合成油酥面。 

3，水油面搟開，放入油酥面包起三折，輕輕敲打開。

4，搟開。 

5，再折三折。 

6，再搟開。 

7，卷成長條狀。

8，切成等分的小劑子。 

9，取一份按扁搟圓皮，包入豆沙陷收口捏緊。 

10，包好的面團(tuán)岸邊成圓餅狀，對折。 

11，在半圓型的直邊上切出一刀。將切開的條向前翻起成鴨頭。 

12，另一端整理成鴨尾巴。 

13，小鴨成型了。

14，在鴨子兩側(cè)表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱180度20分鐘即可，小鴨酥就做好了。

2. 香酥鴨的配方及做法

主料：白條鴨一只（約1000克）。

香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：1、將白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝干水分，或用廚房紙吸干水分。

2、炒鍋洗刷干凈，?干水分，干鍋放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用搟面杖搟成顆粒狀。

3、將處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛內(nèi)，揉搓好后再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好后，再將味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛內(nèi)開始，揉搓好后，將鴨子平鋪，皮膚面朝下。將生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，將蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、將腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。

5、用玉米淀粉、水和老抽調(diào)成糊，將鴨子均勻涂抹一邊。

6、鍋中加入適量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，將鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型后，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。

7、出鍋后先斬切成塊即可食用。

8、可以根據(jù)自己口味，再撒入其他佐料食用。

3. 香酥鴨的做法和配料做出來好吃

香酥鴨的做法

原料：鴨子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小蔥、八角、鹽、紅燒醬油。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好所有調(diào)料，

第2步、鴨子洗凈后瀝干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最后加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻后蓋上保鮮膜腌制12小時以上，

第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入，

第4步、再把腌制好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時，

第5步、之后刷上紅燒醬油，

第6步、鍋內(nèi)倒油，

第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘，

第8步、最后用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反復(fù)的淋油，

第9步、一直淋至表皮起皺即可，

第10步、等涼涼后斬塊上桌。

4. 油酥鴨的做法及配方視頻

配料:

咸鴨蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

步驟：

1、取出咸鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預(yù)熱5分鐘，然后放入咸蛋黃，烤10分鐘，烤熟后取出備用。

2、搟面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻后，揉成光滑的面團(tuán)，做好后放在一旁備用。

3、制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，攪拌后揉成團(tuán)后即可。

4、油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然后把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最后，把面皮壓成圓餅，包好油酥，收好口。

5、取第一個做好的圓劑子搟成鴨舌狀再卷起，后面幾個依次重復(fù)這一步驟；都做好后，繼續(xù)取第一個做好的劑子，搟長再卷起，后面幾個依次重復(fù)這一步驟，全部做好后放在一旁備用。

6、烤箱上下火175度預(yù)熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用搟面杖在中間壓一下，對捏成圓餅然后搟開，包好蛋黃，最后收口收緊實。

7、烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然后放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形后，再取出烤盤，刷上第二層蛋液。

8、手指洗凈后沾濕，然后沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續(xù)放入烤箱，上下火170度烤45分鐘（根據(jù)自家烤箱的脾氣，適當(dāng)調(diào)整時長）。

5. 油酥鴨的做法及配方竅門

主料:

光鴨(1500克)。 輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。 

油酥芝麻鴨的做法步驟： 

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、 自鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

 2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干； 

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起； 

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

 5)食用時,可蘸花椒鹽吃。