1. 醬油炒雞的做法

豉醬炒雞

使用食材：雞胸肉300克、豆豉25克蒜片、姜塊、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、醬油、番茄醬、香油、植物油各適量 。

烹飪步驟

1.豆豉用刀剁成碎粒；姜塊去皮、洗凈，切成碎末，凈鍋置火上，加入少許植物油燒熱，放入豆豉煸炒出香味。

2.加入姜末、番茄醬、白糖、香油炒勻，出鍋成豆豉醬汁。

3.雞胸肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片，放入碗中，加入少許料酒、醬油、淀粉、胡椒粉拌勻并腌漬入味。

4.鍋中加油燒熱，下入雞肉片滑至變色，撈出瀝油。

5.原鍋留少許底油燒熱，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味，再倒入調(diào)制好的豆豉醬汁翻炒至濃稠。

6.放入滑好的雞肉片快速翻炒至均勻入味，最后淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

2. 正宗醬油炒雞的做法

萊蕪炒雞原料：土公雞。 調(diào)料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法：

1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。

2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。

3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。 帶湯的在下面，你可以也參考一下：原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。 　　調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法：1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 　　特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。

3. 醬炒雞的做法 最正宗的做法

雞 1只

杭椒 3個

大蔥 半根

姜 4片

蒜 5瓣

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 3片

干辣椒 2個

花椒 15粒

料酒 2勺

豆瓣醬 2勺

甜面醬 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

山東臨沂炒雞（附炒雞醬）的做法步驟

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步驟 1

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準備好所需要的材料；

步驟 2

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三黃雞讓店家切成塊，回來反復(fù)清洗后瀝干水分，加入味達美臻品料酒2大勺拌勻去腥；

步驟 3

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蔥切段、杭椒切成圈，干辣子泡水備用；

步驟 4

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制作炒雞醬：起鍋燒油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣醬2大勺和甜面醬2大勺；再放入料酒1大勺；

步驟 5

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一起炸制2分鐘后出鍋就成了秘制炸雞醬；

步驟 6

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開始炒雞：重新起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的干辣子煸香；

步驟 7

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下入剛才腌制好的雞塊，翻炒均勻；

步驟 8

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放入切好的蔥、姜、蒜，炒勻；

步驟 9

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加入生抽醬油1大勺；

步驟 10

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再加入老抽1大勺；

步驟 11

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再放入剛剛做好的炒雞醬，翻炒均勻；

步驟 12

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加入沒過雞塊的開水；

步驟 13

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大火煮開轉(zhuǎn)至中小火，蓋好鍋蓋燜制30分鐘（中間翻炒幾次，注意水量，不夠再添加）；

步驟 14

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30分鐘到了，加入切好的杭椒，炒勻1分鐘；

步驟 15

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出鍋裝盤，醬味十足，香到吮指；

步驟 16

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看，多誘人；

4. 炒醬油雞的家常簡單做法

你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：

原料：雞 肉，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。

水。

做法：

1、 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)

5. 醬油炒雞的做法大全

做法步驟

1、蔥蒜、洋蔥切好備用，準備好花椒、香葉、八角，腌漬雞肉的香料沒有入鏡～

2、整雞剁成小塊洗凈，加入適量料酒、生抽、蔥蒜、花椒腌漬入味～

3、鍋中倒入清水，溫水下入雞塊～

4、煮開撇去浮沫后將雞塊撈出瀝干水份備用～

5、鍋中熱油下入香料煸香～

6、下入蔥蒜、洋蔥爆香～

7、加入醬油炒香～

8、倒入雞塊翻炒兩分鐘左右～

9、鍋中倒入溫水，沒過雞塊的一半即可～

10、加入冰糖或白糖，再加入少許醬油，中小火燜制20-25分鐘左右，中間可以翻動一下～

11、最后大火收汁裝盤即可～

6. 醬油炒雞的做法竅門

1、炒雞醬之一:花椒醬100克，蠔油40克，味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調(diào)勻即可。

2、炒雞醬之二：混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩，老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蠔油3兩，蔥姜各200克，把油燒到溫?zé)?，放入蔥姜熬干撈出，放入其它調(diào)料熬制均勻即可。

3、炒雞醬之三：混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克，小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡，再熬制五六分鐘即可。