1. 茶油有異味可以用嗎

農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會(huì)燒焦，所以會(huì)有焦味。

溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭?huì)產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。

茶油的營養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

2. 茶油有茶味嗎

1、外養(yǎng)

外養(yǎng)，顧名思義，由內(nèi)而外泡養(yǎng)，日常沖泡時(shí)澆淋茶湯于壺上。

（1）閑置時(shí)

錯(cuò)誤方式：把紫砂壺常浸在水中，或者是在閑置時(shí)也把紫砂壺注滿水。

正確方式：應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水，每次用完后用布吸干壺外面的水份，使用后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽。

（2）使用時(shí)

錯(cuò)誤方式：用杯中殘留的茶湯澆淋壺身。

正確方式：平常喝茶時(shí)，可用平時(shí)洗茶的茶湯澆淋，或以養(yǎng)壺筆沾茶湯均勻涂抹。

尤其是茶湯澆淋不到的角落，養(yǎng)壺筆就可派上用場。

（3）沖泡結(jié)束后

錯(cuò)誤方式：不清洗，保留茶渣和茶湯，直接放在一邊。

正確方式：每次沖泡結(jié)束，需用煮開的清水澆淋壺身，再以壺巾擦拭，避免部分茶湯殘留形成茶垢或是“和尚光”（紫砂壺油膩遍布，斑斑駁駁，油光閃爍）。

不要將茶湯留在壺面，否則久而久之壺面上會(huì)堆滿茶垢，影響紫砂壺的品相。

外養(yǎng)的好處，立竿見影，速度快，包漿（專指器物表面的一層光澤）油潤。

若是優(yōu)秀的本山礦料，一般外養(yǎng)不到半月即可見效。

如果是顏色較淺的段泥壺，用來沖泡茶湯色澤比較深的發(fā)酵菜則不推薦采用外養(yǎng)的方式，不是特別勤快的朋友容易把壺養(yǎng)花，使得包漿不均勻。

2、內(nèi)養(yǎng)

內(nèi)養(yǎng)，顧名思義，是指不澆淋茶湯于外，純粹日常泡養(yǎng)過程。

也就是不為養(yǎng)而養(yǎng)，大有無為而治的風(fēng)范。

（1）閑置時(shí)

錯(cuò)誤方式：把紫砂壺放到多油煙或多塵埃的地方進(jìn)行“包漿”。

放置在多油煙、多灰塵的地方不僅不會(huì)使紫砂壺包漿，反而會(huì)使壺表面附上一層油脂，既不衛(wèi)生，又影響壺本身的光澤。

正確方式：把紫砂壺放置在干凈、無塵、無油煙的地方，盡量保持壺身清潔。

（2）使用時(shí)

錯(cuò)誤方式：手部帶妝使用紫砂壺，或者是帶著油污直接接觸紫砂壺。

紫砂壺容易吸附油煙，如果手上有油污或擦了護(hù)膚品，沒有清洗干凈就去觸摸壺身，就會(huì)把油光和護(hù)膚品沾染到壺身。

正確方式：每次使用紫砂壺之前應(yīng)先清潔雙手，避免把污漬帶到壺身上。

（3）使用結(jié)束后：

錯(cuò)誤方式：用洗潔精或任何化學(xué)藥劑潤洗紫砂壺。

使用洗潔精會(huì)把紫砂壺的茶味洗掉，并使外表失去光澤。

正確方式：簡單用清水清洗壺身即可，再用茶巾仔細(xì)擦拭。

內(nèi)養(yǎng)的紫砂壺包漿自然，變化過程雖不及外養(yǎng)立竿見影，卻有外養(yǎng)所不及的優(yōu)雅與溫潤。

清人吳梅鼎形容內(nèi)養(yǎng)的紫砂壺為“如鐵如石，胡玉胡金”，這也是中國傳統(tǒng)文人所追求的中庸致和之美。

內(nèi)養(yǎng)也應(yīng)該以茶巾擦拭，使得由內(nèi)而外浸潤到壺表的茶油更加均勻和潤澤。

茶巾略帶水分即可，太干或太濕都不合適。

此外，內(nèi)養(yǎng)也不可將茶渣或茶湯殘留于壺內(nèi)養(yǎng)壺，尤其不要過夜，容易滋生細(xì)菌。

3. 茶油有異味可以吃嗎

有點(diǎn)焦味的茶籽油是正常的，因?yàn)樵趬赫ゲ枳延蜁r(shí)，炒茶籽的時(shí)候有點(diǎn)炒過頭了，所以說吃起來有點(diǎn)焦味或有點(diǎn)糊味是正常的。

4. 茶油有腥味嗎

這股味道可以通過精煉工序去除，自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了。

鮮榨山茶油的風(fēng)味從組分分析來看，主要是一些醛類、醇類、酮類等小分子物質(zhì)，并沒有改變?nèi)梭w內(nèi)激素的神奇作用。

山茶油從脂肪酸的成分看，單不飽和脂肪酸的含量非常高，我國國標(biāo)山茶油的脂肪酸組成范圍要求是：飽和酸：7%～11%；油酸（單不飽和脂肪酸）：74%～87%；亞油酸（多不飽和脂肪酸）：7%～14%。

實(shí)際上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上，這一點(diǎn)跟大部分的植物油差別很大，跟橄欖油比較相似，因此山茶油還有“東方橄欖油”的美稱。相對(duì)于大豆油等多不飽和脂肪酸含量高的油脂，山茶油的熱穩(wěn)定性要好一些，但是不推薦做煎炸油用。煎炸用植物油比較好的是棕櫚油、棉籽油。

鮮榨油是沒有經(jīng)過任何精煉工序的，所以其煙點(diǎn)會(huì)比較低，高溫炒菜的時(shí)候比較容易冒煙。

5. 茶油存放長了有異味怎么處理

簡單辨別無非就是看顏色、聞氣味、嘗味覺、問價(jià)格、聽聲音。

一、看顏色、透明度、沉淀：顏色金黃當(dāng)然屬最好，太濃說明精制程度不夠；太淺證明精制程度過高，營養(yǎng)成分不足。冷壓不精制最好，不僅原味原汁原味，而且還留下營養(yǎng)。如果顏色太暗或太淺，那么透明的金色是不好的。如果茶油里面有沉淀物質(zhì)，那么就說明茶油壓制技術(shù)不夠好，處理也不夠好。

二、聞氣味：你只需滴兩滴茶油在手上，然后搓一搓手，搓出來的熱氣來聞氣味，好的油茶應(yīng)是獨(dú)特風(fēng)味，如果是臭味或其他味，那就意味著這是劣質(zhì)的茶葉油。

三、嘗味覺：用筷子沾一些茶油放在嘴里，真正的茶油味道很新鮮，既不會(huì)苦，也不會(huì)澀，而且并感受到無盡的回味清香、口感順滑。如果味道是澀的，說明它是土榨或手工的，沒有處理好。如果味道是酸的，這意味著它是摻假的假油，或茶油已變質(zhì)。目前茶油制造技術(shù)分為壓榨法和浸出法，以壓榨法制制得的油茶品質(zhì)最好，為首選。

四、問價(jià)格：市場價(jià)格對(duì)消費(fèi)者來說總是不可預(yù)測的，有十多元一斤，也有幾百元一斤，零售價(jià)格太低，山茶油應(yīng)該小心購買。畢竟山茶油人工采摘、分檢、壓榨、銷售、物流配送、稅費(fèi)等費(fèi)用很高的，這也是價(jià)格始終降不下來的原因。

五、聽聲音：把兩滴茶油放在容器底部，然后滴在紙巾上，用火把它點(diǎn)燃。不正常燃燒和“吱吱”聲是不合格的產(chǎn)品，燃燒時(shí)“喇叭”的爆炸表明水分嚴(yán)重超標(biāo)。