當(dāng)然可以炒菜?。￠蠙煊鸵云洫毺乩砘笜?biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。能炒菜的。欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

橄欖油做菜有哪些好處？

具有較高的穩(wěn)定性從營養(yǎng)學(xué)的角度來說 初榨橄欖油在高溫下能相對堅持其穩(wěn)定的性質(zhì)。與其他植物油。棉籽油，如葵花油。玉米油和大豆油相比較，得益于橄欖油所含有的油酸成分，高溫下橄欖油會發(fā)生較小的性質(zhì)變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在有毒物）所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質(zhì)的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。具有可重復(fù)使用性由于橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅持較為穩(wěn)定的性質(zhì)。橄欖油可重復(fù)使用。對比其他食用油而言。堅持食物的性質(zhì) 用橄欖油煎炸食物時。這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種維護殼能防止食物粘在一起，橄欖油可在食物外表形成一層保護殼。同時有助于防止食物自身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。 查看原帖>>

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